Microwave Paneer Tikka तंदूरी पनीर टिक्का रेसिपी

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Microwave Paneer Tikka – पनीर टिक्का एक बहुत ही स्वादिष्ट और मसालेदार भारतीय डिश है जिसे पनीर, शिमला मिर्च, प्याज़, और टमाटर के टुकड़ों को मसालों में मैरीनेट करके तंदूर में या माइक्रोवेव ओवन में ग्रिल करके बनाया जाता है। यह हर तरह की पार्टी में सबसे ज्यादा पसंद किया जाने वाला स्टार्टर है।

पनीर से बने हुए सभी स्टार्टर भारत में सभी आयुवर्ग के लोगों द्वारा अत्यधिक पसंद किये जाते हैं खासकर उत्तर भारत में। पनीर टिक्का भारत, इंग्लैंड, कनाडा के साथ ही अन्य एशियाई देशों में भी काफी लोकप्रिय है। पनीर की लोकप्रियत का अंदाज इस बात से लगाया जा सकता है की पूरे भारत के लगभग हर स्टेट के हर रेस्टोरेंट या होटल के मेनू में पनीर की डिश जरूर पाई जाती है।

Microwave Paneer Tikka एक हैल्दी डिश

हैल्थ कॉन्शस या जिम जाने वाले लगभग सभी लोग पोषक तत्वों से भरपूर इस स्वादिष्ट पनीर टिक्का डिश को जरुर पसंद करते हैं। पनीर में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, कैल्शियम, आयरन विटामिन ए, और विटामिन सी होने के कारण इसे एक हैल्दी रेसिपी भी माना जाता है।

माइक्रोवेव का उपयोग क्यों किया जाता है ?

Microwave Paneer Tikka में पनीर, टमाटर, प्याज इत्यादि का समान रुप से पकना जरुरी होता है तभी यह स्वादिष्ट लगता है इसीलिए माइक्रोवेव का उपयोग किया जाता है जिसमें पकाने से सभी सामग्री अंदर एवं बाहर सभी ओर से बराबर और तेजी से पकती है।

पनीर टिक्का कितने प्रकार का होता है ?

अगर देखा जाये तो पूरे भारत में लगभग 25 से 30 प्रकार का पनीर टिक्का अलग-अलग प्रदेश में अपनी-अपनी स्टाईल से बनाया जाता है परन्तु पनीर टिक्का के ये 12 प्रकार सबसे ज्यादा फेमस हैं –

1.तंदूरी पनीर टिक्का, 2.अचारी पनीर टिक्का, 3.हरियाली पनीर टिक्का, 4.मलाई पनीर टिक्का, 5.तिरंगा पनीर टिक्का, 6.पहाड़ी पनीर टिक्का, 7.लसुनी पनीर टिक्का या लहसुनी पनीर टिक्का, 8.कालीमिर्च पनीर टिक्का, 9.पुदीना पनीर टिक्का, 10,अमृतसरी पनीर टिक्का, 11.पनीर टिक्का मसाला, 12.मखमली पनीर टिक्का

Microwave Paneer Tikka बनाने की विधि

तो चलिए मसालेदार स्वादिष्ट पनीर टिक्का बनाने की विधि और उसमें लगने वाली सामग्री के बारे में जान लेते हैं –

Microwave Paneer Tikka Recipe पनीर टिक्का

पनीर टिक्का एक लोकप्रिय शाकाहारी भारतीय व्यंजन है इसे पनीर के टुकड़ों को मसालों में मैरीनेट करके माइक्रोवेव या तंदूर में ग्रिल करके बनाया जाता है।

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Prep Time 25

Cook Time 25

Total Time 50

Course Appetizer, Side Dish, Snack

Cuisine Indian

Servings 2 लोगों के लिए

Calories 110 kcal

Equipment

1 चॉपिंग बोर्ड (Chopping Board)
1 तेज धार चाकू (Sharp Knife)
1 बड़ा कांच या स्टील का बाउल (Large Glass or Steel Bowl)
1 बड़ी कड़ाही (Large Pan)
1 बड़ा फ्राइंग पेन (Large Frying Pan)
1 फेंटनी (Whisk)
1 बड़ी प्लेट (Big Plate)
1 चिमटा या संसी (Pliers)
1 छोटी कटोरी (Small Bowl)
1 सिलिकॉन ब्रश (Silicone Brush)

Ingredients

पनीर टिक्का के लिए For Paneer Tikka –

400 ग्राम पनीर , 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ (Paneer, cut into 1 inch pieces)
2 प्याज , 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ (Onion, cut into 1 inch pieces)
2 टमाटर , बीज निकालकर टुकड़ों में कटा हुआ (Tomato, seeded and cut into pieces)
2 शिमला मिर्च , बीज निकालकर 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई (Capsicum, seeded and cut into 1 inch pieces)
100 ग्राम मक्खन (Butter)
1 छोटा चम्मच शुद्ध घी (Ghee)

टॉपिंग के लिए (For Topping) –

1 बड़ा चम्मच कटा हुआ धनिया (Chopped coriander)
1 छोटा चम्मच नींबू का रस (Lemon Juice)
½ छोटा चम्मच चाट मसाला पाउडर (Chaat Masala Powder)

मैरिनेड के लिए (For Marinade) –

½ बड़ा चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट (Ginger Garlic paste)
2 बड़े चम्मच सरसों का तेल (Mustard oil)
2 बड़े चम्मच बेसन (Gram flour)
2 बड़े चम्मच दही (Yogurt)
2 छोटे चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (Kashmiri Red Chilli Powder)
½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर (Garam Masala Powder)
1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी , कुटी हुई (Kasoori Methi Crushed Pliers)
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)
नमक स्वाद अनुसार Salt to taste

Instructions

पनीर टिक्का बनाने के लिए सबसे पहले आप पनीर को क्यूब्स के आकार के टुकड़ो के रूप में काट लें।
इसके बाद प्याज और शिमला मिर्च को भी बड़े क्यूब्स के आकर में काट लें।
बेसन को गैस पर धीमी आंच में 2से 3 मिनट तक भूनें जब तक कि वह हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए।
अब एक बाउल में दही लेकर उसे तब तक फेंटे जब तक कि दही एक सा नहीं हो जाता
अब इसमें भुना हुआ बेसन, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर एवं बाकि सभी मसाले और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें
इसके बाद एक पैन में सरसों का तेल डालकर उसे मध्यम आंच पर गर्म करें
जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें हल्दी पाउडर डाल दें आधा या एक मिनट चम्मच से चलाएं ध्यान रखें हल्दी जल न जाये
अब इस हल्दी वाले गर्म तेल को दही और मसाले वाले मिश्रण में डालकर चम्मच की सहायता से अच्छे से मिक्स कर दें।
अब इस मिश्रण में पनीर, प्याज और शिमला मिर्च के टुकड़े डालकर हल्के हांथों से अच्छी तरह मिला दें
पनीर ताजा होने के कारण नरम होता है, वह टूट न जाये इसलिए मैरिनेड वाले इस मिश्रण में हलके हाँथ से पनीर मिलाया जाता है।
पनीर को मैरिनेट में तब तक मिलाएँ जब तक कि क्यूब्स अच्छी तरह से लेपित न हो जाएँ।
पनीर टिक्का में तंदूरी स्वाद को लाने के लिए, कोयले के एक टुकड़े को लाल होने तक सीधे गैस पर चिमटे या संसी (Pliers) की सहायता से गर्म करें।
फिर इसे स्टील की एक छोटी कटोरी में रखें और कटोरी को मैरिनेट किये हुए पनीर के ऊपर रखकर गर्म कोयले के ऊपर एक चम्मच शुद्ध घी डालें।
घी डालते ही कोयले से धुआँ निकलने लगेगा, धुँआ निकलते ही पनीर को ढक्कन से ढांक दें और लगभग पाँच मिनट के बाद, कोयले को हटा दें।
इसके बाद इस पनीर वाले बाउल को ढांककर फ्रिज में लगभग एक घंटे तक मैरिनेट होने के लिए रख दें।
इसे पकाने से पहले ओवन को ऑन करके 7 से 8 मिनट तक 200 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें (प्रीहीट)
यदि हम पनीर टिक्का बनाने के लिए लोहे की सींक (Iron Skewers) का उपयोग करते हैं तो पहले इसके ऊपर तेल लगा लें और अगर लकड़ी की सींक (Wooden Skewers) का उपयोग करते हैं तो इसे पहले 10 मिनट तक ठंडे पानी में डूबाकर रखें।
अब सींक पर मैरिनेट किये हुए पनीर के टुकड़े, प्याज़, शिमला मिर्च और टमाटर डालकर बारी-बारी से सही तरीके से लगाएं।
तीन से चार सींक पर सभी को लगाने के बाद इन्हें प्रीहीट किये ओवन में 10 मिनट तक पकाएंगे।
10 मिनट के बाद टिक्का पर ब्रश की मदद से बटर लगाएंगे, फिर 5 मिनट के लिए पकाएं और फिर टिक्का को पलटें और बटर लगाएं और 5 मिनट के लिए पकाएं
जब पनीर के किनारे गोल्डन ब्राउन होने लग जाएं यानि जब पनीर की सतह हल्का सा जलना शुरू हो जाए तब इन्हें सावधानी से बाहर निकाल लें।
अब पनीर टिक्का को धीरे से सींक में से निकलकर प्लेट में रख लें और ऊपर से चाट मसाला, हरा धनिया और नींबू का रस डालकर हरी चटनी के साथ परोसें।

Notes

महत्वपूर्ण टिप्स –

यह ध्यान रखें कि आप जो पनीर उपयोग कर रहे हैं वह ताजा और सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला हों चाहिए।
मेरिनेशन के लिए उपयोग किये जाने वाला दही प्रयोग गाढ़ा होना चाहिए तभी यह मैरीनेट करते समय पनीर से अच्छी तरह से चिपकेगा।
यदि वह दहीं पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो उसे सूती कपड़े में बांधकर 20-25 मिनट तक लटका दें जिससे की उसमे से एक्स्ट्रा पानी निकल जायेगा ।
पनीर टिक्के को माइक्रोवेव की जगह तवे पर भी बना सकते हैं, लेकिन इसकी बनावट और स्वाद ओवन या तंदूर जैसी नहीं होगी।
रेस्टोरेंट या होटल में बनाने वाला पनीर टिक्का बनाने के लिए लाल रंग का इस्तेमाल किया जाता है जो की हानिकारक होता है घर पर टिक्का बनाने के लिए आप कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का उपयोग करके अच्छा रंग पा सकते हैं।

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FAQs –

Q- सबसे अच्छा पनीर कौन सा होता है?

-भारत में सबसे अच्छा पनीर अमूल, ब्रिटानिया, मदर डेयरी और गो चीज़ कम्पनी बनाती हैं, लेकिन प्रत्येक शहर में लोकल पनीर बनाने वाले भी ताजा और बहुत ही सॉफ्ट पनीर बनाते हैं। यदि महानगरों को छोड़ दिया जाये तो आज भी बाकी शहरों में लोकल पनीर ही सबसे ज्यादा चलन में है।

Q- क्या पनीर टिक्का खाने से वजन बढ़ता है?

-पनीर में भरपूर मात्रा में कैलोरी होती है और यह कैल्शियम और प्रोटीन का एक बेहतरीन स्रोत माना जाता है। प्रामाणिक आधार तो नहीं है लेकिन कुछ न्यूट्रीशियंस की बात माने तो लम्बे समय तक इसका उपयोग करने से वजन में वृद्धि देखी गई है।