Chilli Paneer

Chilli Paneer Recipe in Hindi चिली पनीर रेसिपी

Chilli Paneer : चिली पनीर एक बहुत ही लोकप्रिय भारतीय-चाइनीज डिश है जो पनीर और शिमला मिर्च के उपयोग से बनती है। इसका स्वाद कुछ तीखा एवं कुछ मीठा होता है और अधिकतर इसे स्टार्टर के रूप में पसंद किया जाता है।

चिली पनीर डिश भारत में इतनी लोकप्रिय है की यह फाइव स्टार होटल से लेकर नाईट स्ट्रीट मार्केट और हाइवे की सड़क के किनारो के ढाबों पर भी आसानी से मिलती है। यह स्ट्रीट फूड में सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली डिश है। चिली पनीर भारत की हर शादी, पार्टी या किसी भी छोटे-बड़े समारोह में बनने वाली सबसे ज्यादा लोकप्रिय डिश है।

Chilli Paneer : एक स्वादिष्ट व्यंजन

चिली पनीर डिश में अपने नाम के अनुसार ही इसमें चिली यानि मिर्ची और पनीर डाला जाता है। इसमें पनीर, सब्जियां, मसालेदार सॉस साथ ही शिमला मिर्च और हरी मिर्च दोनों ही डाली जाती हैं। इसमें लहसुन, अदरक के तीखेपन के साथ सोया सॉस और संतुलन बनाने के लिए शक्कर और स्वादिस्ट ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए कॉर्नफ्लोर का भी उपयोग किया जाता है।

यह रेसिपी इसके तीखे स्वाद और पनीर के क्रीमी स्वाद के लिए भी काफी फेमस है। चाइनीज़ डिशेश हमेशा उच्च तापमान यानि तेज़ आंच पर ही पकाये जाते है और इसे हमेशा गर्मागरम परोसा जाता है इसलिए ठण्ड के दिनों में यह स्टार्टर रेसिपी लोगों द्वारा अत्यधिक पसंद की जाती है।

Chilli Paneer : स्वास्थ्यवर्धक

भारत में वैसे भी पनीर सभी वेजिटेरियन्स का पसंदीदा रहता है। पनीर प्रोटीन का एक बेहतरीन स्त्रोत है इसमें काफी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन्स और कैल्शियम होता है। इसी कारण कई भारतीय जो सख्त शाकाहारी हैं इसे अपनी डाइट में जरुर शामिल करते हैं।

ज्यादातर इसे एक चाइनीज डिश माना जाता है; अतः इसे अधिकतर फ्राइड राइस के साथ भी परोसा जाता है लेकिन इसको खाने का असली मजा बटर नॉन के साथ ही आता हैं। आप इसे बटर में सिके हुए पाव या पराठे के साथ भी परोसेंगे तो खाने वाले उँगलियाँ चाटते रह जायेंगे। बच्चे तो बच्चे बड़े भी इसे बड़े चाव से खाते हैं।

पनीर अपने आप में अधिक स्वादिष्ट नहीं होता है लेकिन यह मसालों और स्वादों को अपने अंदर अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है और दूसरा इसे पकाने में भी ज्यादा समय नहीं लगता; इसके इसी खास गुण के कारण यह खाना बनाने वाले शेफ और गृहिणियों को बहुत पसंद आता है ।

चिली पनीर के प्रकार (Type of Chilli Paneer) –

भारत में दो प्रकार के चिली पनीर लोकप्रिय हैं –

  1. ड्राय चिली पनीर – इसे स्टार्टर (ऐपेटाइज़र) के रूप में परोसा जाता है।
  2. ग्रेवी चिली पनीर – इसे चावल या नूडल्स के साथ मैनकोर्स के रूप में परोसा जाता है।

चिली पनीर को कई अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है आज हम इस Chilli Paneer Recipe में स्वादिस्ट और लज़ीज ड्राय चिली पनीर बनाना सिखाएँगे। तो चलिए शुरू करते हैं –

Chilli Paneer

Chilli Paneer Recipe in Hindi चिली पनीर रेसिपी

चिली पनीर एक इंडो-चाइनीज स्टार्टर रेसिपी है, जिसमें पनीर के टुकड़ों को कॉर्नफ्लोर के घोल में डूबाकर तला जाता और मिक्स सॉस व शिमला मिर्च के साथ मसाले मिलाकर पकाया जाता है जिससे यह एक स्वादिष्ट व्यंजन बन सके।
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Course Appetizer, Brunch, Side Dish, Starter
Cuisine Chinese
Servings 3 लोगों के लिए
Calories 245 kcal

Equipment

  • 1 बड़ा फ्राइंग पैन पनीर तलने के लिए
  • 1 बड़ा बॉउल (बड़ा कटोरा) घोल बनाने के लिए
  • 1 चॉपिंग बोर्ड सब्जियां काटने के लिए
  • 1 तेज धार चाकू सब्जियां काटने के लिए
  • 1 कड़छी मसाला चलाने के लिए
  • 5-6 पेपर टॉवेल (नेपकिन) पनीर का एक्स्ट्रा तेल हटाने के लिए

Ingredients
  

  • पनीर को कोट करने का घोल बनाने के लिए-
  • ½ बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर (Cornflour)
  • 1 बड़ा चम्मच मैदा (Plain Flour)
  • 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस (Soy Sauce)
  • 1 छोटी चम्मच मिर्च पाउडर (Chilli Powder)
  • ¼ छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर (Black Pepper Powder)
  • ¼ छोटी चम्मच नमक (Salt)
  • 1 कप पानी (Water)
  • पनीर तलने के लिए –
  • 300 ग्राम पनीर के टुकड़े (Paneer Cubes)
  • 3 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर (Cornflour)
  • 3 बड़े चम्मच तेल (Oil)
  • चिली पनीर के लिए अन्य सामग्री –
  • 1 ½ बड़ा चम्मच तेल (Oil)
  • 1 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक (Grated Ginger)
  • 2 छोटा चम्मच बारीक़ कटा हुआ लहसुन (Chopped Garlic)
  • 2 छोटा चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च (Chopped Green Chillies)
  • ¼ कप कप कटा हरा प्याज का सफेद और हरा भाग (Chopped Spring Onions Whites and Greens)
  • ½ कप प्याज के टुकड़े (Onion Cubes)
  • ½ कप शिमला मिर्च के टुकड़े (Capsicum Cubes)
  • 2 छोटा चम्मच लाल मिर्च का पेस्ट (Red chilli Paste)
  • 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस (Soy Sauce)
  • 2 बड़ा चम्मच टोमेटो सॉस (Tometo Sauce)
  • ½ बड़ा चम्मच रेड चिली सॉस (Red chilli sauce)
  • ½ छोटा चम्मच सिरका (Vinegar)
  • नमक स्वाद अनुसार (Salt to taste)
  • कॉर्नफ्लोर-पानी के मिश्रण –
  • 2 छोटा चम्मच कॉर्नफ्लोर (Cornflour)
  • 2 बड़े चम्मच पानी (Water)
  • गार्निश के लिए –
  • ¼ कप बारीक कटे हुए हरे प्याज के पत्ते (Chopped Spring Onion Green)

Instructions
 

  • सबसे पहले शिमला मिर्च बीच में से काटकर उसके बीज हटा दें और इसके लगभग एक इंच के बड़े टुकड़े चौकोर साइज में काट लें।
  • प्याज भी छीलकर उसे बड़े टुकड़ों में काट लें इसी तरह हरी प्याज और हरी मिर्च को भी धोकर एक इंच के टुकड़ों में काट लें।
  • अब एक बड़े बॉउल (कटोरे) में कॉर्नफ्लोर, मैदा, मिर्च पॉउडर, कालीमिर्च पॉवडर, नमक, सोया सॉस और डेढ़ कप (चाय के कप बराबर) पानी डालें और इसे चम्मच अच्छी तरह से मिला कर एकदम गाढ़ा घोल बनायें।
  • अब एक कड़ाही या डीप फ्राइंग पेन में तेल गरम करें और पनीर के टुकड़ो को सावधानीपूर्वक बनाये हुए घोल में डुबाकर कड़ाही में डालें और इन्हे मध्यम आंच पर डीप फ्राई करें।
  • पनीर के टुकड़ों को सुनहरा कलर आने तक लगभग पांच से सात मिनट तक भूनें और फिर इन्हें किचन पेपर पर निकाल कर रख दें जिससे की इनसे एक्स्ट्रा तेल निकल जाये।
  • इस कड़ाही में डेढ़ बड़ा चम्मच तेल छोड़कर बाकी तेल निकल दें और इस तेल में लाल मिर्च का पेस्ट,अदरक, लहसुन हरी मिर्च, हरा प्याज डालकर डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें
  • अब इसमें प्याज, शिमला मिर्च डालकर कुछ देर चलाएं और फिर इसमें टोमेटो सॉस, चिली सॉस, विनेगर, सोया सॉस,काली मिर्च पॉवडर और नमक मिलाकर तेज आंच पर कड़छी से दो तीन मिनट तक लगातार चलाते रहे जब तक सभी सॉस आपस में अच्छे से न मिल जाएँ
  • अब दो बड़े चम्मच पानी में दो छोटे चम्मच कार्नफ्लोर का एक कटोरी में घोल बनाकर इसे कढ़ाई में डालें और लगातार चलते रहें रहें जबतक कि सॉस चमकदार और गाढ़ा ना हो जाये
  • बस अब इसमें फ्राई किये हुए पनीर डालकर तेज आंच पर लगभग तीन चार मिनट तक पकाएँ। आपका स्वादिष्ट चिली पनीर तैयार है। गार्निश करके शेजवान चटनी के साथ परोसें।
  • इसे गर्मागरम परोसने पर यह और अधिक स्वादिष्ट लगता है।

Notes

महत्वपूर्ण टिप्स –
  • यदि आप अधिक तेल खाना पसंद नहीं करते हैं तो आप पनीर को डीप फ्राई की जगह शैलो फ्राई भी कर सकते हैं लेकिन ध्यान रखें की पनीर जब तक एक तरफ से पूरा सिक न जाये तब तक उसे पलटे नहीं।
  •  कड़क या पुराना पनीर डिश को ख़राब कर सकता है अतः कोशिश करे की पनीर ताज़ा और मुलायम हो।
  • यदि आप फ्रोज़न पनीर का उपयोग कर रहे हैं तो उसे कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में भिगोएँ और कुछ देर बाद पानी को अच्छी तरह से निथार लें। पनीर के टुकड़ों को घोल में मिलाने से पहले अच्छी तरह सूखे कॉटन के कपडे से थपथपाकर सुखा लें।
  • पनीर की कोटिंग बहुत ज्यादा गाढ़ी नहीं होनी चाहिए नहीं तो पनीर अंदर से कच्चा रह जायेगा।
  • चिली पनीर में शिमला मिर्च क्रिस्प और हरी हरी ही अच्छी लगती है शिमला मिर्च को ज्यादा देर तक ना पकाएं।
  • चिली पनीर को शेज़वान फ्राइड राइस, वेज फ्राइड राइस और गार्लिक फ्राइड राइस के साथ भी परोसा जा सकता है।
  • यदि आपके पास हरा प्याज नहीं है, तो आप छोटे प्याज का उपयोग भी कर सकते हैं।
  • पनीर की जगह आप चिली चना,चिली गोभी या फिर चिली आलू भी बना सकते है।
  • अगर आप थोडा ग्रेवी वाला चिली पनीर चाहते है तो सॉस की मात्रा बढ़ा सकते हैं जिससे वो ड्राई नहीं रहेगा।
  • अगर आप पनीर को ज्यादा कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो आप इसे पहले से तल कर फिर घोल में डालकर पुनः डीप फ्राई भी कर सकते हैं।
Keyword Appetizer, ChilliPaneer, Starter

FAQs –

पनीर क्या होता है? / पनीर किसे कहते हैं?

पनीर दूध से बना हुआ एक शाकाहारी भोज्य पदार्थ है जिसमें अधिक मात्रा में प्रोटीन के साथ-साथ ही कैल्शियम और फास्फोरस भी पाया जाता है; इसे गाय या भैंस के दूध को किसी अम्लीय पदार्थ से जैसे निम्बू के रस या सिरके से फाड कर बनाया जाता है।


पनीर कैसे बनता है? / पनीर कैसे बनाया जाता है?

हल्के गर्म दूध में नींबू का रस या सिरका डालकर उसको फाड़ लेते हैं। इस फटे दूध को एक साफ सूती कपडे में डालकर छान लेते है जिससे सारा पानी निकल जाये। अब कपडे में गठान बांधकर इसको किसी भारी वस्तु के नीचे दबा देते है जिससे की इसमें से शेष बचा हुआ पानी भी निकल जाये। लगभग एक घंटे बाद इसे निकाला जाता है। इस तरह आपका फ्रेश पनीर  तैयार होता है।


क्या हम घोल (बैटर) बनाने के लिए कॉर्नफ्लोर के स्थान पर अन्य किसी आटे का उपयोग कर सकते हैं?

अधिकतर होटलों में घोल (बैटर) बनाने के लिए कॉर्नफ्लोर और मैदा दोनों का उपयोग किया जाता है। आपके पास कार्नफ्लोर (मक्के का आटा) नहीं है तो आप उसकी जगह आलू स्टार्च या अरारोट के आटे का इस्तेमाल  कर सकते हैं। इसी तरह आप मैदे की जगह गेहूं के आटे या चावल का आटे का भी उपयोग कर सकते हैं।

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