Egg Biryani Recipe in Hindi : यदि आप अंडे के शौकीन हैं तो अंडा बिरयानी (Egg Biryani) निश्चित रूप से आपके लिए सबसे अच्छा ऑप्शन है। बिरयानी चाहे वेजिटेरियन हो या फिर नॉन वेजिटेरियन इसकी खुशबू और इसका स्वाद ही आपकी भूख बढ़ाने के लिए काफी है।
बिरयानी खाने की दुनियां में एक अद्भुत आविष्कार है। इसकी अनोखी खुशबू, शानदार फ्लेवर और बहुत ही लजीज स्वाद के कारण इसे दुनिया में हर जगह पसंद किया जाता है । अंडा बिरयानी (Egg Biryani) बासमती चावल के साथ बनने वाली बहुत ही टेस्टी और लाजवाब डिश है। इसे घर पर बनाना बहुत आसान है। इसे बूंदी के रायते और धनिये या पुदीने की चटनी के साथ सर्व करने पर इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।
अंडा बिरयानी का इतिहास
बिरयानी का भी एक इतिहास है बिरयानी का मूल देश पर्शिया है जिसे आज का ईरान कहते हैं यह पर्शिया से होते हुए पूरे विश्व में फैल गई। असल में बिरयानी एक पर्शियन शब्द है, बिरियन जिसका मतलब है ‘कुकिंग से पहले फ्राई करना’ और बिरिंज का मतलब ‘चावल से निकला’ है।
वैसे तो बिरयानी पुरे देश भर बनाई और खाई जाती है, लेकिन कुछ शहरो में इन्हे अलग अलग तरीके बनाया जाता है।आज हम आपको हैदराबाद जैसी स्वादिस्ट अंडा बिरयानी अपने घर पर बनाने का सबसे सरल तरीका बता रहे हैं।
Egg Biryani Recipe in Hindi अंडा बिरयानी बनाने की विधि
Equipment
- 1 बड़ा कांच का बाउल चांवल धोने के लिए
- 1 बड़ा कांच का बाउल अंडो में मसाला लगाने के लिए
- 1 छोटा कांच का बाउल तले हुए प्याज रखने के लिए
- 1 तपेली अंडे उबालने के लिए
- 1 बड़ा फ्राइंग पेन अंडो को तलने के लिए अंडो को तलने के लिए
- 1 छोटा नॉन स्टिक फ्राइंग पेन पतले कटे हुए प्याज रखने के लिए
- 1 बड़ी छलनी चांवल धोने के लिए
- 1 तेज धार चाकू धनिया मिर्ची काटने के लिए
- 1 कांटा (fork ) अंडो में छेद करने के लिए
- 1 चॉपिंग बोर्ड सब्जियों की कटिंग के लिए
- 6 पेपर टॉवेल (नेपकिन)
- 1 टेबल स्पून नाप के लिए नाप के लिए
- 1 टी स्पून नाप के लिए नाप के लिए
- 4 छोटी बॉउल मसाले इत्यादि रखने के लिए
- 1 झारा मसाला चलने के लिए
- 2 फीट एलुमिनियम फॉयल फ्राइंग पेन को ढांकने के लिए
Ingredients
- 400 ग्राम बासमती चावल (Basmati Rice)
- 2 बड़े चम्मच तेल (Oil)
- 5 मीडियम साईज प्याज़ बारीक़ कटे हुए (Chopped Onion)
- 3 मीडियम साईज प्याज़ पतले कटे हुए (Sliced onion)
- 5 नग अंडे (Egg)
- 1½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)
- 2½ छोटी चम्मच मिर्च पाउडर (Chilli Powder)
- ½ छोटी चम्मच नमक (Salt)
- ½ छोटी चम्मच जीरा (Cumin Seeds)
- 2 बड़ी चम्मच शुद्ध घी (Ghee)
- 1 नग दालचीनी (Cinnamon)
- 4-5 नग काली मिर्च ( Black Pepper Powder )
- 1 नग चक्र फूल (Star anise)
- 4 नग इलायची (Cardamom)
- 10 नग लौंग (Cloves)
- 3 नग तेजपत्ता (Bay leaf)
- 6 नग हरी मिर्च (Green chili)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट (Ginger Garlic Paste)
- 3 नग टमाटर (Tomato)
- 1 बड़ा चम्मच ताजा टमाटर कि प्युरी (Fresh Tomato Puree )
- 4 बड़ा चम्मच दही (Curd)
- 2 छोटी चम्मच बिरयानी मसाला ( Biryani Masala )
- 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर (Coriander Powder)
- 1½ छोटी चम्मच गरम मसाला (Garam Masala)
- ½ कप धनिया पत्ता (Coriander leaf)
- ½ कप पुदीना पत्ता (Mint leaves)
- 1 छोटी चम्मच केवड़ा वॉटर या रोज़ वॉटर
Instructions
- सबसे पहले बासमती चावल को दो से तीन बार साफ पानी से धो लें और 1 लीटर पानी में 20 मिनट तक डाल कर रख दें।
- अब एक तपेली में 1½ से 2 लीटर पानी लेकर गैस ऑन करके हाई फ्लेम पर पानी को उबालें।
- उबलते पानी में सारे खड़े मसाले जैसे तेजपत्ता, लौंग, चक्रफूल, जावित्री, दालचीनी, बड़ी इलायची, छोटी इलायची इत्यादि डालकर पांच से सात मिनिट तक उबालें।
- जब मसाले पानी में अच्छे से घुल जाएं तो पानी को छलनी से छान कर अलग कर लें इससे खड़े मसाले छलनी में ही रह जाएंगें। खड़े मसाले पानी में डालने से चावल में मसालों का फ्लेवर आ जाता है
- अब इसी पानी को पुनः गैस पर चढ़ा कर उसमें में एक छोटी चम्मच घी, आधा चम्मच नींबू का रस, स्वादानुसार नमक और चांवल को डालकर 7- 8 मिनिट तक तेज आँच में लगभग 90 प्रतिशत यानि आधे से ज्यादा पका लें।
- जब चांवल लगभग 90 प्रतिशत पक जायेगा तब उसे गैस से उतारकर एक बड़ी छन्नी की मदद से उसमें से एक्स्ट्रा पानी छानकर एक अलग तपेली में निकाल कर रख लें और चांवल को एक बड़ी थाली में निकलकर अलग रख लें ताकि चांवल जल्दी ठंडा हो जाये।
- अब पांच अंडो को एक बड़ी तपेली में 15 से 20 मिनट तक मीडियम फ्लेम पर उबाल लें। उबले हुए अंडो को पानी से निकालकर कुछ देर ठंडा करके अंडो का छिलका निकाल लें।
- एक बड़ी बॉउल में अंडो को डालकर उनके ऊपर थोड़ा नमक, हल्दी पॉउडर और लाल मिर्च पॉउडर डालकर मिला दें और लगभग पांच से दस मिनट तक मेरिनेट होने के लिए रख दें।
- अंडों को मसाले में डालने से पहले आप इसमें कांटे वाले चम्मच से छेद कर लें या चाकू से हर अंडे में छोटे छोटे दो तीन कट लगा लें इससे मसाला अंडों के साथ अच्छे से मिल जाएगा।
- अब एक नॉन स्टिक पेन में दो चम्मच तेल डालकर तेल को अच्छा गर्म करके पतले कटे प्याज को हमें डीप फ्राई करना हैं। प्याज को कुरकुरा तथा गोल्डन ब्राउन होने तक तलकर तैयार कर लें। इन्हें अलग बॉउल में निकाल लें।
- इसके बाद अंडों को एक दूसरे बड़े नॉन स्टिक पैन में एक बड़े चम्मच घी डालकर शेलो फ्राई करके निकाल लें और इसी पैन में 2 बड़े चम्मच तेल और डालकर गरम करें।
- अब इसमें जीरा, बड़ी इलायची डालकर कुछ देर बड़े चम्मच से चलाएं फिर इसमें धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, चिकन मसाला, ¼ छोटी चम्मच नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पॉउडर और लहसुन-अदरक का पेस्ट डालकर इसे दो- तीन मिनट तक भूनें।
- इसके बाद बारीक़ कटे हुए टमाटर मिलाएं और टमाटर को नरम होने तक पुरे मसाले को भूनें जब तक की मसाला तेल न छोड़ दे, फिर इसमें धनिया पत्ती, पुदीना पत्ती, दो चम्मच दहीं, बिरयानी मसाला पाउडर और शेलो फ्राई किये हुए पांचो अंडे डालकर एक दो मिनट और भूनें।
- अब इस भुने हुए मसाले में से थोड़ा मसाला और पांचो अण्डों को एक बाउल में निकल लेना है और बाकी बचे हुए मसाले पर आधे चांवल (90 प्रतिशत पके हुए चावल जो हमने थाली में निकल कर रखे हुए थे) को डालकर उन्हें चम्मच की मदद से मसाले पर फैला देना है।
- इसके बाद जो मसाला और पांचो अंडे हमने निकाले थे उन्हें इस चावल की लेयर के ऊपर डालकर चम्मच की मदद से फैला देना है और थाली में बचा आधा चांवल इसके ऊपर फैला देना है इस तरह कुल चार लेयर हो जाएगी।
- अब इसमें एक कप चावल का बचा हुआ पानी डालना है जो हमनें चावल को उबालने के बाद छान कर निकाला था
- इसके बाद सबसे ऊपर डीप फ्राई किये हुए पतले प्याज, थोड़ी धनिया पत्ती, पुदीना पत्ती थोड़ा रोज़ वाटर या केवड़ा वॉटर डालकर पेन को ऊपर से एलुमिनियम फॉइल से कवर करके ढक्कन से ढांककर एकदम लो फ्लेम पर पांच से सात मिनट तक गरम करके गैस बंद कर देना है।
- लगभग 10 मिनट बाद पेन का ढक्कन और एलुमिनियम फॉयल हटाकर देखेंगे की स्वादिष्ट और लजीज अंडा बिरयानी तैयार है।
Notes
- अंडो की जगह पनीर का उपयोग करके आप वेजिटेरियन बिरयानी बना सकते हैं आपको पनीर को उबालना नहीं है सिर्फ मसाले में पनीर को शेलो फ्राई करके उपयोग कर सकते है।
- अंडों को फ्राइ करके या ऊबालकर सीधे मसाले में डालकर भी अंडा बिरयानी बना सकते हैं।
- प्याज को तेल में डालकर छोड़े नहीं, नहीं तो प्याज जल जाएगी और प्याज का स्वाद कड़वा आने लगेगा।
- मसालों को अच्छी तरह भूनना चाहिए जिससे की अदरक और लहसुन का कच्चापन निकल जाये।
- चावल को अलग थाली में फैला कर रखना इसलिए जरुरी है ताकि वह जल्दी ठंडा हो जाये और भाप से ओवर कुक ना हो जाये।
- बिरयानी का कलर और अच्छा लाने के लिए खाने का कलर या केसर का उपयोग भी कर सकते हैं।
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बिरयानी में कौन सा पानी डाला जाता है ? / बिरयानी में कौन सा सुगन्धित वॉटर डाला जाता है
बिरयानी की सुगंध या खुशबू बढ़ाने के लिए उसमें केवड़ा पानी ( केवड़ा वॉटर ) या रोज़ वॉटर डाला जाता है। इसे बिरयानी एसेंस भी कहते हैं।
क्या केवड़ा का पानी बिरयानी के लिए जरूरी है ? / क्या केवड़ा वॉटर या रोज़ वॉटर बिरयानी में डालना जरुरी है ?
बिरयानी बनाने के लिए बहुत सारे मसालों का उपयोग किया जाता है उनका संतुलन बनाये रखने के लिए केवड़ा वॉटर या रोज़ वाटर का उपयोग किया जाता है। यदि आप केवड़ा पानी का उपयोग नहीं करना चाहते हैं तो ना करें। लेकिन इसका उपयोग करने से बिरयानी की सुगंध मनमोहक हो जाती है और स्वाद में भी वृद्धि होती है।
बिरयानी की सुगन्ध या खुशबू बढ़ाने के लिए क्या करना चाहिए ?
बिरयानी की सुगन्ध या खुशबू बढ़ाने के लिए उसमें केवड़ा या रोज़ वॉटर मिलाना चाहिए इसके साथ ही बिरयानी में केसर का पानी डालने से भी उसके स्वाद और खुशबू में बढ़ोतरी होती है।
बिरयानी में दही क्यों होता है? / क्या बिरयानी में दही डालना जरूरी है ? / बिरयानी में दही क्यों डालते हैं ?
बिरयानी को जायकेदार और लजीज बनाने के दही डालना जरूरी है। दही डालने से बिरयानी का स्वाद दोगुना बढ़ जाता है। दहीं मसालों और सीज़निंग के स्वाद को अधिक प्रभावी ढंग से अवशोषित करता है, जिसके परिणामस्वरूप हमारी बिरयानी स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है।
बिरयानी बनाने के लिए सबसे अच्छा चावल कौन सा है ? / बिरयानी बनाने के लिए कौन से चावल का उपयोग करना चाहिए ?
बिरयानी बनाने के लिए सबसे अच्छा चावल बासमती चावल है। बासमती चावल खुशबूदार और लम्बे दाने वाला होता है। इसे पकाने पर यह अन्य प्रकार के चावलों की तुलना में कम चिपचिपा होता है और इसका प्रत्येक दाना खिला-खिला सा यानि अलग अलग दिखता है।
अंडा बिरयानी के साथ क्या परोसें ? /अंडा बिरयानी के साथ साइड डिश में क्या परोसें?
अंडा बिरयानी के साथ बहुत सारी डिश परोस सकते हैं जैसे – रायता, दही, मिर्ची का सालन, चटनी, अचार, सलाद, दाल, करी वाली सब्जी, नान, तंदूरी चिकन, बटर चिकन और शाही पनीर।
Very well explained