Mutton Chops Recipe

Mutton Chops Recipe in Hindi मटन चाप रेसिपी

मटन चाप (Mutton Chops) एक स्वादिष्ट और जायकेदार मुगलकालीन भारतीय व्यंजन है जो बंगाल और हैदराबाद में अधिकतर बनाया जाता है। अपने लाजवाब स्वाद के लिए माने जाने वाली यह डिश पूरे देश में लोकप्रिय है। मटन चाप  भारत की हर स्टेट में बनाई और खाई जाती है। यह डिश मटन के हड्डी वाले टुकड़ों को दही और मसालों के मिश्रण में मैरीनेट करके धीमी आंच में नरम होने तक पकाई जाती है। 

मटन चाप का स्वाद थोड़ा तीखा और मसालेदार है, यह उन लोगों को जरूर आनंद देगा जो खाने में तीखा और गर्मी पसंद करते हैं। मटन चाप को बनाते समय भारत के प्रसिद्व सुगंधित मसालों जैसे दालचीनी, इलायची, जावित्री, केसर का उपयोग किया जाता है जो इसकी ग्रेवी गाढ़ी और स्वादिष्ट बनाते हैं। 

मटन चाप दो तरह का बनाया जाता हैं

1.  मटन चाप फ्राई और

2 . मटन चाप ग्रेवी वाला 

मटन चाप फ्राई एक स्वादिष्ट मटन स्नैक रेसिपी है जिसे ब्रेड, नान या पराठे के साथ परोसा जाता है, जबकि मटन चाप ग्रेवी वाला एक ग्रेवी (तरी) वाली डिश है जिसे रुमाली रोटियों और चांवल के साथ सर्व किया जाता है। इसी तरह मटन चाप फ्राई एक साइड डिश या स्नेक्स है, जबकि मटन चाप ग्रेवी वाला एक तरी वाली मेन कोर्स (मुख्य व्यंजन) डिश है।  

 मटन चाप (Mutton Chops) के प्रकार

वैसे तो मटन चाप (Mutton Chops) कई प्रकार का बनाया जाता है लेकिन भारत में प्रचलित मटन चाप निम्नलिखित हैं –

अफगानी चाप (Afghani chaap), मसाला चाप (Masala chaap), तवा चाप (Tawa chaap), सोया चाप (Soya chaap), हरियाली चाप (Haryali chaap), मलाई चाप (Malai Chaap), पुदीना चाप (Pudina Chaap), क्रीमी चाप (Creami Chaap), अचारी चाप (Achaari Chaap), तंदूरी चाप (Tandoori Chaap), बटर चाप (Butter Chaap), लेमन चाप टिक्का (Lamon Chaap Tikka), मटन चाप (Mutton Chops) इत्यादि।

स्वादिष्ट और जायकेदार मटन चाप घर पर बनाना आसान है बस थोड़ा समय जरूर लगेगा।  तो आइये शुरू करते हैं –

Mutton Chops Recipe

Mutton Chops Recipe in Hindi मटन चाप रेसिपी

मटन चाप एक क्लासिक भारतीय व्यंजन हैं। इसे परंपरागत भारतीय मसालों के साथ धीमी आंच में पकाया जाता है।
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Course Dinner, Lunch, Main Course
Cuisine Indian
Servings 2 लोगों के लिए
Calories 310 kcal

Equipment

  • 1 बड़ा कटोरा (बाउल) मटन मैरिनेट करने के लिए
  • 1 बड़ी छलनी मटन के टुकड़ों को सुखाने के लिए
  • 1 बड़ा और गहरा फ्राइंग पेन  मटन चॉप बनाने के लिए
  • 1 फ्राइंग पेन का ढक्कन फ्राइंग पेन ढांकने के लिए
  • 1 स्टील का कांटा (फोर्क) मटन पका है या नहीं ये जांचने के लिए
  • पेपर टॉवेल (नेपकिन)
  • 1 बड़ी प्लेट सर्विंग के लिए

Ingredients
  

  • 500 ग्राम ग्राम मटन पसलियाँ Mutton Ribs or Mutton with Bone
  • 4 मीडियम साइज़ प्याज , कटा हुआ Medium Sized Onion Sliced
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक पेस्ट Ginger Paste
  • 1 बड़ा चम्मच लहसुन पेस्ट Garlic Paste
  • 2 छोटा चम्मच  कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर Kashmiri Red Chilli Powder
  • 2 बड़ी इलायची Black Cardamom
  • 3 छोटी इलायची दाने Cardamom Seeds
  • 3 दालचीनी Cinnamon Stick
  • 8   लौंग Cloves
  • 3 तेजपत्ता Bay leaf
  • ¼ छोटा चम्मच जावित्री पाउडर Mace Powder
  • 1 छोटा चम्मच  हल्दी पाउडर Turmeric Powder
  • 4 काली मिर्च Black Peppercorns
  • ¼ छोटा चम्मच जीरा पाउडर Cumin powder
  • 2 बड़ा चम्मच चम्मच सरसों का तेल Mustard oil
  • 1 कप दही (फेंटा हुआ) Curd (Beaten)
  • नमक स्वाद अनुसार Salt  to Taste

Instructions
 

  • मटन चाप रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले मटन के टुकड़ों को नल के बहते पानी के नीचे धो लें और अतिरिक्त पानी निकाल कर सुखा लें।
  • एक बड़े कटोरे (Bowl) में दही, आधा अदरक और लहसुन का पेस्ट, जावित्री पाउडर, 1/2 चम्मच हल्दी, 1/2 चम्मच लाल मिर्च, 1/4 चम्मच नमक डालें और इस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।
  • अब इस कटोरे में मटन के टुकड़े डालें और उसे अच्छी तरह मिलाएँ जिससे की मिश्रण मटन के टुकड़ों पर चारों तरफ अच्छे से लग जाये।
  • कटोरे को ढक्कन से ढांककर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें जिससे की मटन अच्छे से मेरिनेट हो जाये।
  • एक मोटे तले वाले गहरे पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें उसमें खड़े मसाले जैसे तेजपत्ता, काली मिर्च, लौंग, इलायची, दालचीनी, जावित्री, जायफल और बड़ी इलायची डालें और थोड़ा सा भूनें।
  • अब इसमें प्याज़ डालकर 2/3 मिनट तक प्याज को थोड़ा भूरा होने तक भूनें।
  • प्याज के हलके से ब्राउन होते ही पैन में बाकि बचा अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, स्वाद अनुसार नमक और मैरीनेट किया हुआ मटन के टुकड़े डालें और लगभग 15 मिनट तक चलाते हुए भूनें।
  • 15 मिनट बाद इसमें मटन मसाला पाउडर और 2-3 कप गर्म पानी डालकर ढांककर धीमी आंच में लगभग आधे घंटे तक पकायें।
  • आधे घंटे बाद ढक्क्न हटा कर चेक करें की मटन कितना नरम पका है यदि मटन पूरी तरह से पका नहीं है और सूख रहा है तो एक कप गर्म पानी मिलाया जा सकता है।
  • यदि मटन अच्छे से पक गया हो तो उस पर ऊपर देशी घी डालकर मिलाएँ।
  • गार्निशिंग के लिए बारीक़ कतरा हुआ धनिया और बारीक़ कतरे हुए ड्राइफ्रूट्स डालें
  • लीजिये तैयार है गर्मागर्म स्वादिष्ट लाजवाब मटन चाप
  • मटन चाप को रुमाली रोटी और बिरयानी के साथ रविवार के शानदार लंच या डिनर में परोसें।

Notes

महत्वपूर्ण टिप्स –
  • रसदार मटन चॉप के लिए हमेशा ताजा मटन का उपयोग करें।
  • आवश्यकता होने पर ग्रेवी बढ़ाना हो एक कप गर्म पानी मिलाया जा सकता है।
  • कुछ लोग मटन को प्रेशर कुकर में पकाना पसंद करते हैं जिससे वह जल्दी पक जाता है लेकिन अधिक स्वादिष्ट पकाने के लिए आपको थोड़ा धैर्य रखना होगा।
  • यह देखने के लिए कि मटन चॉप अच्छी तरह पका है या नहीं कांटे का उपयोग करें क्योंकि मटन के टुकड़े अत्यधिक गर्म होते हैं। 
  • अच्छे स्वाद और अच्छे परिणाम के लिए मटन को 2/3 घंटे या उससे अधिक समय तक मैरीनेट करें।
  • जब आप फ्राई मटन चाप बना रहे हों तो आप चॉप्स को दोनों तरफ से लगातार पलटते रहें, जिससे की वह दोनों तरफ से ठीक से पक जाए।
  • फ्राई मटन चाप के बचे हुए पीस को रेफ्रिजरेटर में एल्यूमीनियम पन्नी में कवर करके रखने पर दो दिनों तक उसका उपयोग किया जा सकता है।
  • इसे पुनः उपयोग में लाने के लिए मटन चाप को पन्नी से बाहर निकालकर उस पर थोड़ा सा तेल छिड़कें और मध्यम आंच पर फिर से गर्म करने के लिए फ्लैट कड़ाही या पैन का उपयोग करें।
  • अगर इसे माइक्रोवेव में गर्म करना चाहते हैं, तो पन्नी से बाहर निकालकर उस पर थोड़ा सा पानी छिड़कें और मध्यम आंच पर 3 मिनट तक गर्म करें।
  • मटन चॉप्स को नींबू, प्याज और हरे सलाद के साथ भी परोस सकते हैं।

FAQs –

मटन चॉप (Mutton Chops) क्या है?

जब एक बड़े मांस टुकड़े को काटकर उसमें से एक छोटा हड्डी वाला मांस टुकड़ा निकाला जाता है तो इसे ‘चाप’ या ‘मटन चाप’ कहा जाता है। मटन चॉप बकरे के कंधे के नीचे वाले हिस्से जिसे पसलियां किसी भी हड्डी वाले भाग जैसे की गर्दन, टांग, कंधे अथवा पसलियाँ टुकड़े को काटकर बनाया जा सकता है।


मटन चाप (Mutton Chaap) क्या होता है?

बकरे के कंधे के नीचे वाली पसलियों को बोलचाल की भाषा में ‘मटन चॉप’ कहते हैं। मटन चाप बकरे के कंधे से नीचे हड्डी वाली पसलियाँ के टुकड़े को काटकर बनाया जाता है।


मटन, चिकन और फिश खाने के बाद क्या नहीं खाना चाहिए?

मटन, चिकन और फिश खाने के बाद भूलकर भी दूध, दूध से बने शेक, चाय, कॉफी, फल, शहद और जूस इत्यादि नहीं खाना या पीना चाहिए। इन सभी नॉनवेज की तासीर गर्म होती है और दूध, फल इत्यादि की तासीर ठंडी होती है, शरीर के तापमान में असंतुलन होने पर पाचन सम्बन्धी समस्याएं हो सकती हैं।


मटन को पचने में कितना समय लगता है?

एक सामान्य मनुष्य के शरीर में मटन लगभग 22 से 24 घंटे में पचता है।


एक महीने में कितना मटन या चिकन खाना चाहिए?

चिकन को एक हफ्ते में दो या तीन बार खा सकते हैं परन्तु मटन रेड मीट होता है इसलिए इसे हफ्ते में या महीने में सिर्फ एक बार ही खाना चाहिए क्योंकि रेड मीट ज्यादा खाने से कॉलेस्ट्रॉल बढ़ने का खतरा बना रहता है।

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