Mutton Chops Recipe in Hindi मटन चाप रेसिपी
मटन चाप एक क्लासिक भारतीय व्यंजन हैं। इसे परंपरागत भारतीय मसालों के साथ धीमी आंच में पकाया जाता है।
Equipment
- 1 बड़ा कटोरा (बाउल) मटन मैरिनेट करने के लिए
- 1 बड़ी छलनी मटन के टुकड़ों को सुखाने के लिए
- 1 बड़ा और गहरा फ्राइंग पेन मटन चॉप बनाने के लिए
- 1 फ्राइंग पेन का ढक्कन फ्राइंग पेन ढांकने के लिए
- 1 स्टील का कांटा (फोर्क) मटन पका है या नहीं ये जांचने के लिए
- पेपर टॉवेल (नेपकिन)
- 1 बड़ी प्लेट सर्विंग के लिए
Ingredients
- 500 ग्राम ग्राम मटन पसलियाँ Mutton Ribs or Mutton with Bone
- 4 मीडियम साइज़ प्याज , कटा हुआ Medium Sized Onion Sliced
- 1 बड़ा चम्मच अदरक पेस्ट Ginger Paste
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन पेस्ट Garlic Paste
- 2 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर Kashmiri Red Chilli Powder
- 2 बड़ी इलायची Black Cardamom
- 3 छोटी इलायची दाने Cardamom Seeds
- 3 दालचीनी Cinnamon Stick
- 8 लौंग Cloves
- 3 तेजपत्ता Bay leaf
- ¼ छोटा चम्मच जावित्री पाउडर Mace Powder
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर Turmeric Powder
- 4 काली मिर्च Black Peppercorns
- ¼ छोटा चम्मच जीरा पाउडर Cumin powder
- 2 बड़ा चम्मच चम्मच सरसों का तेल Mustard oil
- 1 कप दही (फेंटा हुआ) Curd (Beaten)
- नमक स्वाद अनुसार Salt to Taste
Instructions
- मटन चाप रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले मटन के टुकड़ों को नल के बहते पानी के नीचे धो लें और अतिरिक्त पानी निकाल कर सुखा लें।
- एक बड़े कटोरे (Bowl) में दही, आधा अदरक और लहसुन का पेस्ट, जावित्री पाउडर, 1/2 चम्मच हल्दी, 1/2 चम्मच लाल मिर्च, 1/4 चम्मच नमक डालें और इस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।
- अब इस कटोरे में मटन के टुकड़े डालें और उसे अच्छी तरह मिलाएँ जिससे की मिश्रण मटन के टुकड़ों पर चारों तरफ अच्छे से लग जाये।
- कटोरे को ढक्कन से ढांककर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें जिससे की मटन अच्छे से मेरिनेट हो जाये।
- एक मोटे तले वाले गहरे पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें उसमें खड़े मसाले जैसे तेजपत्ता, काली मिर्च, लौंग, इलायची, दालचीनी, जावित्री, जायफल और बड़ी इलायची डालें और थोड़ा सा भूनें।
- अब इसमें प्याज़ डालकर 2/3 मिनट तक प्याज को थोड़ा भूरा होने तक भूनें।
- प्याज के हलके से ब्राउन होते ही पैन में बाकि बचा अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, स्वाद अनुसार नमक और मैरीनेट किया हुआ मटन के टुकड़े डालें और लगभग 15 मिनट तक चलाते हुए भूनें।
- 15 मिनट बाद इसमें मटन मसाला पाउडर और 2-3 कप गर्म पानी डालकर ढांककर धीमी आंच में लगभग आधे घंटे तक पकायें।
- आधे घंटे बाद ढक्क्न हटा कर चेक करें की मटन कितना नरम पका है यदि मटन पूरी तरह से पका नहीं है और सूख रहा है तो एक कप गर्म पानी मिलाया जा सकता है।
- यदि मटन अच्छे से पक गया हो तो उस पर ऊपर देशी घी डालकर मिलाएँ।
- गार्निशिंग के लिए बारीक़ कतरा हुआ धनिया और बारीक़ कतरे हुए ड्राइफ्रूट्स डालें
- लीजिये तैयार है गर्मागर्म स्वादिष्ट लाजवाब मटन चाप
- मटन चाप को रुमाली रोटी और बिरयानी के साथ रविवार के शानदार लंच या डिनर में परोसें।
Notes
महत्वपूर्ण टिप्स -
- रसदार मटन चॉप के लिए हमेशा ताजा मटन का उपयोग करें।
- आवश्यकता होने पर ग्रेवी बढ़ाना हो एक कप गर्म पानी मिलाया जा सकता है।
- कुछ लोग मटन को प्रेशर कुकर में पकाना पसंद करते हैं जिससे वह जल्दी पक जाता है लेकिन अधिक स्वादिष्ट पकाने के लिए आपको थोड़ा धैर्य रखना होगा।
- यह देखने के लिए कि मटन चॉप अच्छी तरह पका है या नहीं कांटे का उपयोग करें क्योंकि मटन के टुकड़े अत्यधिक गर्म होते हैं।
- अच्छे स्वाद और अच्छे परिणाम के लिए मटन को 2/3 घंटे या उससे अधिक समय तक मैरीनेट करें।
- जब आप फ्राई मटन चाप बना रहे हों तो आप चॉप्स को दोनों तरफ से लगातार पलटते रहें, जिससे की वह दोनों तरफ से ठीक से पक जाए।
- फ्राई मटन चाप के बचे हुए पीस को रेफ्रिजरेटर में एल्यूमीनियम पन्नी में कवर करके रखने पर दो दिनों तक उसका उपयोग किया जा सकता है।
- इसे पुनः उपयोग में लाने के लिए मटन चाप को पन्नी से बाहर निकालकर उस पर थोड़ा सा तेल छिड़कें और मध्यम आंच पर फिर से गर्म करने के लिए फ्लैट कड़ाही या पैन का उपयोग करें।
- अगर इसे माइक्रोवेव में गर्म करना चाहते हैं, तो पन्नी से बाहर निकालकर उस पर थोड़ा सा पानी छिड़कें और मध्यम आंच पर 3 मिनट तक गर्म करें।
- मटन चॉप्स को नींबू, प्याज और हरे सलाद के साथ भी परोस सकते हैं।