Chicken Dum Biryani : चिकन दम बिरयानी एक बहुत ही स्वादिष्ट और शाही व्यंजन है, जिसमें चावल, चिकन, मसालों, जड़ी-बूटियों और सुगंधित पदार्थों की कुछ परतें शामिल होती हैं जिन्हें एक साथ कम आंच में भाप से पकाया जाता है।
यह एक ऐसा व्यंजन है जिसका आनंद आप किसी भी अवसर पर ले सकते हैं। इस अद्भुत और मुंह में पानी ला देने वाली Chicken Dum Biryani को तैयार करने के लिए चिकन को दही और सुगन्धित मसालों के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है और फिर धीमी आँच पर पकाया जाता है।
बिरयानी पकाते समय मेरिनेट किये हुए रसीले चिकन के सभी टुकड़े और चावल सुगंधित मसालों के रस को सोख लेते हैं जिसके कारण बिरयानी अत्यधिक स्वादिष्ट और लजीज़ हो जाती है।
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भारत में बिरयानी का मतलब
भारत में बिरयानी का मतलब सिर्फ बिरयानी नहीं, स्वाद का एक अहसास हैं यह एक आनंद दायक और स्वादिष्ट सम्पूर्ण भोजन है। बिरयानी के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक यह है कि इसमें चांवल और मसाले की कई परतें होती हैं जो इस व्यंजन को अलग बनावट, अलग स्वाद और रंग देती हैं।
भारत में जब से बाहर खाने का चलन बढ़ा है तभी से लोग इसे बाहर होटलों में खाते हैं या होटल से बनी हुई बिरयानी आर्डर करके मंगवाते हैं। इसी कारण एक सर्वे के अनुसार चिकन बिरयानी भारत में सबसे अधिक ऑर्डर किया जाने वाला व्यंजन बन गया है।
यदि आप खाना बनाने में नए है या फिर आपको लगता है की इसे बनाना बहुत कठिन और चुनौतीपूर्ण है तो चिंता न करें। हमने इस लेख में बहुत ही आसान शब्दों में पूरे विस्तार के साथ स्टेप-बॉय-स्टेप Chicken Dum Biryani बनाने की रेसिपी बताई है। आप हमारी बताई हुई इस रेसिपी से घर पर ही होटल जैसी स्वादिष्ट और मुँह में पानी ला देने वाली चिकन दम बिरयानी बना सकते हैं। सेहत के हिसाब से भी चिकन बिरयानी में प्रोटीन और कार्ब्स संतुलित रूप से पाए जाते हैं।
Chicken Dum Biryani बनाने के लिए मुख्य सामग्री –
चिकन – चिकन बिरयानी के अधिकतम स्वाद के लिए चिकन की थाई और ड्रमस्टिक्स लेना चाहिए क्योंकि वे रसदार रहते हैं और लंबे समय तक पकाने के दौरान ज्यादा नहीं पकते हैं। चिकन ब्रेस्ट न लें तो ठीक रहेगा क्योंकि यह सूख जाएगा और बस रबड़ जैसा हो जाएगा।
दही – सादा दही या घर का बना दही लेना चाहिए यह अच्छा रहता है। दहीं चिकन को नरम करने वाले पदार्थ के रूप में कार्य करता है।
अदरक लहसुन का पेस्ट – बस अदरक और लहसुन को पीस लें इसका गाड़ा पेस्ट बना लें। हम इसे घर पर ही बनाने की सलाह देंगें लेकिन अगर आप जल्दी में हैं, तो स्टोर से खरीदा हुआ भी चलेगा।
साबुत मसाले – तेज पत्ता, लौंग, हरी इलायची और केसर ये बिरयानी को स्वादिष्ट बनाते हैं और विशिष्ट सुगंध देते हैं ।
पिसे मसाले – लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और गरम मसाला पाउडर, पिसी हुई दालचीनी, बिरयानी मसाला भी अच्छा काम करता है।
ताजी हर्ब्स – बिरयानी बनाने के लिए ताज़ा पुदीना और धनिया की पत्तियाँ आवश्यक होती हैं ये मसाले में तो डालती ही है साथ बिरयानी की सजावट में भी काम आती है।
तेल / घी – आप केवल घी का उपयोग भी कर सकते हैं यह बिरयानी को और भी स्वादिष्ट बनाता है। केसर के धागों को भिगोने के लिए आपको थोड़े से दूध की भी आवश्यकता होगी।
मिर्च – बिरयानी में कुछ तीखेपन के लिए ताजी हरी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन लाल मिर्च पाउडर से भी काम चल सकता है।
चावल – बिरयानी के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले बासमती चावल लेना अच्छा रहता है यह सुगंधित होते हैं, और उनके दाने पतले और लंबे होते हैं, कोशिश करें की पुराने बासमती चावल की उपयोग में लें जो कम से कम 1-2 साल पुराना हो।
तला हुआ प्याज – इसे बिरिस्ता भी कहा जाता है। प्याज को स्लाइस में काटा जाता है और फिर तेल में मध्यम आंच पर ब्राउन किया जाता है। उन्हें अधिक कुरकुरा होने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन प्याज बिना जले गहरे सुनहरे भूरे रंग का होना चाहिए। आप स्टोर से खरीदे हुए तले हुए प्याज का भी उपयोग कर सकते हैं जो आजकल सुपरमार्केट में आसानी से उपलब्ध हैं।
Chicken Dum Biryani चिकन दम बिरयानी बनाने की विधि
Equipment
- 1 बड़ा कांच या स्टील का बाउल चांवल धोने के लिए
- 1 बड़ा कांच का बाउल चिकन मेरिनेट करने के लिए
- 1 बड़ी तपेली चांवल उबालने के लिए
- 1 छोटा नॉन स्टिक फ्राइंग पेन प्याज तलने के लिए
- 1 बड़ा और गहरा फ्राइंग पेन बिरयानी बनाने के लिए
- 1 बड़ी छलनी चांवल धोने के लिए
- 1 बड़ी थाली चांवल फैलाने के लिए
- 1 तेज धार चाकू धनिया मिर्ची काटने के लिए
- 1 चॉपिंग बोर्ड सब्जियों की कटिंग के लिए
- 1 टेबल स्पून नाप के लिए नाप के लिए
- 1 टी स्पून नाप के लिए नाप के लिए
- 6 छोटी बॉउल मसाले इत्यादि रखने के लिए
- 1 झारा या कड़छी मसाला चलने के लिए
- 6 किचन नेपकिन / पेपर टॉवेल
- 2 फिट एलुमिनियम फॉयल फ्राइंग पेन को ढांकने के लिए
Ingredients
- चावल के लिए साबुत मसाले –
- 500 ग्राम ग्राम बासमती चावल (Basmati Rice)
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस (Lemon Juice)
- 3 हरी मिर्च (Green chilli)
- 6 लौंग (Cloves)
- 3 तेजपत्ता (Bay leaf)
- ½ छोटी चम्मच नमक (Salt)
- 7-8 काली मिर्च (Black Pepper)
- 1 इंच दालचीनी (Cinnamon)
- 3 हरी इलायची(Green Cardamom)
- 1 चक्र फूल (Star Anise)
- 3 जावित्री (Mace)
- ½ शाह जीरा (Caraway Seed)
- पतले लम्बे गोल्डन प्याज (बिरिस्ता) –
- 5 मीडियम साईज प्याज़ (Birista Onion)
- चिकन को मेरीनेट करने और पकाने के लिए मसाला –
- 500 ग्राम चिकन थाई और ड्रमस्टिक(Chicken Leg & Thigh)
- 2 छोटी चम्मच बिरयानी मसाला ( Biryani Masala)
- 1 छोटी चम्मच नींबू का रस (Lemon Juice)
- 1 छोटी चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट (Green chilli Paste)
- 1½ बड़ी चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट (Ginger Garlic Paste)
- 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)
- 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर (Coriander Powder)
- 2 छोटी चम्मच मिर्च पाउडर (Chilli Powder)
- 1 कप कटी हुई धनिया पत्ता (Chopped Coriander leaf)
- ½ छोटी चम्मच नमक(Salt)
- ½ कप पुदीना पत्ता (Chopped Mint leaves)
- 2 बड़ी चम्मच शुद्ध घी (Ghee)
- 2 बड़ी चम्मच तेल (Oil) या बरिस्ता वाला तेल
- 3 बड़ी चम्मच दही (Curd)
- लेयर और दम के लिए सामग्री –
- 3 बड़ी चम्मच गोल्डन तले हुए प्याज़ (Birista Onion)
- 2 बड़ी चम्मच शुद्ध घी (Ghee)
- 1 छोटी चम्मच बिरयानी मसाला (Biryani Masala)
- 1 कप कटी हुई धनिया पत्ता (Chopped Coriander leaf)
- 3 हरी मिर्च (Green chili)
- 2 छोटी चम्मच केसर दूध (Saffron Milk)
- 1 बड़ी चम्मच नींबू का रस (lemon juice)
- 2 छोटी चम्मच बिरयानी मसाला (Biryani Masala)
- ½ छोटी चम्मच हरी इलायची पाउडर (Green Cardamom Powder)
- जरुरत के अनुसार पानी
Instructions
- सबसे पहले बासमती चावल को दो से तीन बार साफ पानी से धो लें और 1 लीटर पानी में 20 मिनट तक डाल कर रख दें।
- अब एक तपेली में 1½ से 2 लीटर पानी लेकर गैस ऑन करके हाई फ्लेम पर पानी को उबालें।
- उबलते पानी में सारे खड़े मसाले जैसे तेजपत्ता, लौंग, चक्रफूल, जावित्री, दालचीनी, बड़ी इलायची, छोटी इलायची इत्यादि डालकर पांच से सात मिनिट तक उबालें।
- जब मसाले पानी में अच्छे से घुल जाएं तो पानी को छलनी से छान कर अलग कर लें इससे खड़े मसाले छलनी में ही रह जाएंगें। खड़े मसाले पानी में डालने से चावल में मसालों का फ्लेवर आ जाता है
- अब इसी पानी को पुनः गैस पर चढ़ा कर उसमें में एक छोटी चम्मच घी, आधा चम्मच नींबू का रस, स्वादानुसार नमक और चांवल को डालकर 7- 8 मिनिट तक तेज आँच में लगभग 90 प्रतिशत यानि आधे से ज्यादा पका लें।
- जब चांवल लगभग 90 प्रतिशत पक जायेगा तब उसे गैस से उतारकर एक बड़ी छन्नी की मदद से उसमें से एक्स्ट्रा पानी छानकर एक अलग तपेली में निकाल कर रख लें और चांवल को एक बड़ी थाली में निकलकर अलग रख लें ताकि चांवल जल्दी ठंडा हो जाये।
- अब चिकन को एक मिक्सिंग बॉउल में लेकर उसमें अदरक लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट, हल्दी पॉउडर, धनिया पॉउडर, मिर्च पॉवडर, नमक, कटा हुआ पुदीना, कटा हुआ धनिया, दही, निम्बू का रस, चिकन बिरयानी मसाला, गोल्डन टेल हुआ प्याज और जिस तेल में हमने प्याज तले थे वह तेल या फिर दो बड़े चम्मच शुद्ध घी मिक्स करके इसे आधा घंटा मेरिनेट होने के लिए रख्न देते हैं।
- अब एक नॉन स्टिक पेन में दो चम्मच शुद्ध घी डालकर तेल को अच्छा गर्म करके पतले कटे प्याज को हमें डीप फ्राई करना हैं। प्याज को कुरकुरा तथा गोल्डन ब्राउन होने तक तलकर तैयार कर लें। इन्हें अलग बॉउल में निकाल लें।
- इसके बाद एक दूसरे बड़े नॉन स्टिक पैन में दो बड़े चम्मच घी डालकर मेरिनेट किये हुए चिकन को छह से सात मिनट तक हाई फ्लेम पर और दस मिनट तक लो फ्लेम पर ढक्कन लगाकर पकाएंगे। हम चिकन को लगभग 90% तक पकायेंगे बाकि का 10% चिकन बाद में दम के द्वारा भाप से पक जायेगा ।
- अब इसमें जीरा, बड़ी इलायची डालकर कुछ देर बड़े चम्मच से चलाएं फिर इसमें धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, चिकन मसाला, ¼ छोटी चम्मच नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पॉउडर और लहसुन-अदरक का पेस्ट डालकर इसे दो- तीन मिनट तक भूनें।
- अब इस भुने हुए मसाले में से थोड़ा मसाला एक बाउल में निकाल लेना है और बाकी बचे हुए मसाले और चिकन के पीसेस को पैन में फैला लेना है। अब इस पैन में चिकन पीसेस और मसाले के ऊपर आधे से ज्यादा चांवल (90 प्रतिशत पके हुए चावल जो हमने थाली में निकल कर रखे हुए थे) को डालकर उन्हें चम्मच की मदद से मसाले पर फैला देना है।
- सके बाद जो मसाला हमने निकाला था उसे इस चावल की लेयर के ऊपर डालकर चम्मच की मदद से फैला देना है उस पर बचे हुए गोल्डन कलर प्याज फैला कर थाली में बचा चांवल इसके ऊपर फैला देना है इस तरह कुल चार लेयर हो जाएगी।
- अब इसमें एक कप चावल का बचा हुआ पानी डालना है जो हमनें चावल को उबालने के बाद छान कर निकाला था
- इसके बाद सबसे ऊपर डीप फ्राई किये हुए पतले प्याज (बिरिस्ता), थोड़ी धनिया पत्ती, पुदीना पत्ती थोड़ा केसर मिल्क डालकर पेन को ऊपर से एलुमिनियम फॉइल से कवर करके ढक्कन से ढांक देना है
- अब गैस पर एक तवे को रखकर इस पैन को तवे पर रख देना है और पांच मिनट तेज आंच पर और लगभग दस मिनट तक इसे कम आंच पर पकाना है
- लगभग 10 मिनट बाद पेन का ढक्कन और एलुमिनियम फॉयल हटाकर देखेंगे की स्वादिष्ट और लजीज चिकन बिरयानी तैयार है।
- चिकन बिरयानी ( Chicken Biryani Recipe In Hindi) को बूंदी के रायते या दही और धनिये एवं पुदीने की चटनी के साथ लंच या डिनर में सर्व कर सकते हैं। इसका स्वाद मिर्ची के सालान और छाछ के साथ भी अच्छा आता है।
Notes
- जब प्याज को तलकर गोल्डन ब्राउन रहे हैं तो इन्हें तेल में डालकर छोड़े नहीं, नहीं तो प्याज जल जाएगी और प्याज का स्वाद कड़वा आने लगेगा।
- यदि आप प्याज तलना नहीं चाहते हैं (जिन्हें बिरिस्ता भी कहते हैं) तो आजकल पैकेज्ड तले हुए प्याज बाजार में आसानी से मिल जायेंगे।
- मसालों को अच्छी तरह भूनना चाहिए जिससे की अदरक और लहसुन का कच्चापन निकल जाये।
- चावल को अलग थाली में फैला कर रखना इसलिए जरुरी है ताकि वह जल्दी ठंडा हो जाये और भाप से ओवर कुक ना हो जाये।
- बिरयानी का कलर और अच्छा लाने के लिए केसर उपलब्ध न हो तो खाने के कलर का उपयोग भी कर सकते हैं।
- चिकन बिरयानी रेसिपी बनाते समय कि हमेशा भारी तले वाले पैन का उपयोग करें जिससे की चिकन मसाला चिपके नहीं।
- ताज़े कूटने वाले मसाले चिकन बिरयानी रेसिपी में सबसे अच्छा स्वाद लाते हैं, यदि आप इन्हें घर पर बनाना चाहते हैं तो आप सभी साबुत मसालों को 2-3 मिनट तक सूखा भून लें और फिर उन्हें कूट लें या पीस लें। मसाला तैयार हो जायेगा।
- बड़ी मात्रा में तले हुए प्याज को स्टोर करने के लिए, उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और बाद के लिए फ्रीज कर दें।
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FAQs –
-100 ग्राम चिकन में कितना प्रोटीन होता है ?
27 ग्राम प्रोटीन होता है 100 ग्राम चिकन में।
-100 ग्राम चिकन में कितना कैलोरी होती है ?
165 कैलोरी होती है 100 ग्राम चिकन में।
-चिकन खाने से क्या फायदे होते हैं?
चिकन प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है और प्रोटीन हड्डियों की मजबूती में काफी मदद करता है। उबला हुआ चिकन खाना अधिक फायदेमंद होता है। चिकन प्रोटीन का बढ़िया स्रोत है। इसमें विटामिन बी 6 और विटामिन बी12 होते हैं जो की ऊर्जा बढ़ाने और इम्यून पावर को मजबूत करने में मदद करते हैं।
Very nice