आज हम इंदौर की एक फेमस डिश Khopra Patties Recipe in Hindi इन्दौरी खोपरा पेटिस बनाने की विधि में आपको इंदौर शहर की फेमस डिश बनाना सिखाएंगे। देश का स्वच्छतम शहर मध्य प्रदेश का इंदौर सिर्फ स्वच्छता मैं ही प्रथम नहीं है, खानपान में भी एक नंबर पर है यहां का सराफा और छप्पन दुकान की चाट पकौड़ी तो फेमस है ही साथ ही एक से बढ़कर एक व्यंजन सिर्फ स्वाद में ही नहीं बल्कि स्वच्छ तरीके से बनाए जाने के कारण भी फेमस हैं।
इसे खोपरा टिक्की, खोपरा आलू टिक्की या फलाहारी पेटिस भी कहते हैं। वैसे तो यह डिश गुजरात के सूरत की है लेकिन इंदौर ने इसे इतना लोकप्रिय कर दिया है कि लोग इसे देश में ही नहीं विदेशों में भी मंगाने लगे हैं। ये आलू पैटीस का अत्याधुनिक संस्करण हैं।
Khopra Patties Recipe in Hindi
इंदौरी खोपरा पैटीस कुरकुरे और स्वादिष्ट आलू के पैटीस हैं, जिनमें मसालेदार तीखे हर्ब्स, किसा हुआ नारियल, और सूखे मेवों जैसे- किशमिश, काजू का मिश्रण, बादाम कतरन, खसखस इत्यादि की स्टफिंग भरी जाती है। गोल-गोल नरम भरवां मैश किए हुए खोपरा आलू पैटीस का हर टुकड़ा अत्यधिक स्वादिष्ट और लाजवाब होता है।
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गुजरात में इसे थोड़ा खट्टे मीठे स्वाद के साथ नाश्ते में खाया जाता है लेकिन इंदौर के लोगों ने इसे खट्टे मीठे के साथ थोड़ा तीखापन भी शामिल करके बहुत फेमस कर दिया है।
यह इंदौर से दुबई, शारजाह, अमेरिका और सिंगापुर तक में फ्रोजन बॉक्स में भेजा जा रहा है।
खोपरा पेटिस एक प्रकार का स्नेक्स है जिसे हर उम्र के लोग खाना पसंद करते हैं शादी हो या पार्टी आपको आलू पेटिस के स्टॉल हर जगह नजर आते हैं लेकिन खोपरा पेटिस को चुनिंदा लोग ही बनवाते हैं।
खोपरा पेटिस आलू पेटिस की तरह ही होता है, लेकिन इसमें कद्दूकस किया हुआ नारियल और ड्राई फ्रूट अधिक मात्रा में होते हैं। इसे दो तीन तरह की चटनीओं के साथ परोसा जाता है।
पूरे भारतवर्ष में नवरात्रि के त्यौहार के दौरान अधिकतर उपवास रखा जाता है, खोपरा पेटिस नवरात्रि के दौरान उपवास करने वाले परिवार के सदस्यों के लिए भी विशेष व्यंजन है।
नारियल और ड्राई फ्रूट के मसालों से भरा हुआ, आलू की कुरकुरी कवरिंग के साथ बना हुआ खोपरा पेटिस इतना स्वादिष्ट बनता है कि परिवार के सभी छोटे बड़े आपके फैन हो जाएंगे।
हमारी Khopra Patties Recipes in Hindi इन्दौरी खोपरा पेटिस बनाने की विधि के साथ ही Poha Recipe In Hindi भी देखें।
28 April 2023
इन्दौरी खोपरा पेटिस
Equipment
- 1 बड़ा बॉउल उबले आलू को मेश करने के लिए
- 1 बड़ा कांच का बाउल नारियल का मिश्रण (स्टफिंग) के लिए
- 1 बड़ा फ्राइंग पेन खोपरा पेटिस को तलने के लिए
- 1 बड़ी प्लेट पेटिस को तलने के बाद सर्विंग के लिए
- 1 छोटी प्लेट ब्रेड के चूरे लिए
- 1 चॉपिंग बोर्ड धनियां, मिर्ची काटने के लिए
- 1 तेज धार चाकू धनियां, मिर्ची काटने के लिए
- पेपर टॉवेल (नेपकिन) एक्स्ट्रा तेल सोखने के लिए
- 1 टेबल स्पून नाप के लिए
- 1 टी स्पून नाप के लिए
- 4 छोटी कांच की कटोरियाँ (बाउल) चटनी और सॉस के लिए
Ingredients
- ½ किलो उबले आलू – Boiled Potato लगभग 5-6 नग
- 4 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लोर – Corn Flour
- 3 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल -Groundnut oil या शुद्ध घी
- ¾ छोटी चम्मच नमक – Salt
- 1 कप सूखा नारियल – Dry Coconut
- 1 बड़ा चम्मच बादाम कतरन – Almond Flakes
- 1 बड़ा चम्मच काजू – Cashews कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मच किशमिश – Raisins
- 1 छोटी चम्मच अदरक – हरी मिर्च पेस्ट – Ginger – Green Chilli Paste
- 1 छोटी चम्मच खस खस – Poppy Seeds
- 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर – Coriander Powder
- ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च – Red Chilli
- ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर – Dry Mango Powder या निम्बू रस
- 1 छोटी चम्मच धनिया चटनी – Coriander Chutney
Instructions
- इस स्वादिष्ट डिश को बनाने के लिए सबसे पहले आलू को उबाल लें
- उबले हुए आलुओं थोड़ा ठंडा करके छील लें और एक बड़े बर्तन (बॉउल) में निकालकर अच्छे से मैश कर लें
- इसके बाद अब कॉर्न फ्लोर और थोड़ा सा नमक डालकर इसको अच्छे मिलाएं।
- इन्हें अच्छे से मिलाते हुए आंटे जैसा गूंथिये फिर हाथ में थोड़ा तेल लेकर इसे मसल कर स्मूद (मुलायम) कीजिये इस तरह खोपरा पेटिस का ऊपरी कॅवर बनकर तैयार हो जाएगा
- एक दूसरे मिक्सिंग बाउल में कद्दूकस (किसा हुआ) नारियल, किशमिश, बादाम कतरन, खसखस, अदरक-हरी मिर्च पेस्ट, काजू के टुकड़े, बारीक कटा हरा धनिया, निम्बू रस या अमचूर पाउडर एवं नमक डालकर सभी को मिक्स कर स्टफिंग (नारियल का मिश्रण) तैयार कर लें।
- स्टफिंग के बाद मैश किए आलू में से थोड़ा सा हिस्सा लें और उसे पूरी का आकर दे। अब बीच में स्टफिंग (नारियल का मिश्रण) रखें और उसको बंद करके गोल बॉल जैसा बना लें।
- इसके बाद इस बॉल को ब्रेड के चूरे में डालकर अच्छे से घुमायें जिससे की ब्रेड का चूरा पेटिस के चारों तरफ अच्छे से लग जाये।
- इसी तरह सारे आलू के मुलायम आंटे से पेटिस बॉल्स तैयार कर एक प्लेट में रख दें।
- अब एक कड़ाही (बड़ा फ्राइंग पेन) में तेल डालकर उसे तेज आंच पर गर्म करें और जब तेल गर्म हो जाएँ तो उसमें पेटिस डालकर फ्राई करें।
- दो से तीन मिनट तक पलटते हुए पेटिस को फ्राई करें जब तक यह कुरकुरी और गोल्डन ब्रॉउन ना हो जाएं।
- इसी तरह सारे पेटिस को फ्राई कर तेल में से अब्सॉर्बेंट पेपर या पेपर नेपकिन पर निकाल लें।
- खोपरा आलू पेटिस बनकर तैयार हो चुके हैं। इन्हें इमली की चटनी, हरी चटनी एवं सॉस के साथ सर्व करें और इंदौर की इस फैमस डिश का आनंद ले।
Notes
- उबले आलुओं को छिलने के बाद मेश करते समय इनको ज्यादा मत मसलिये, ज्यादा गूथने पर आलू चिपचिपे हो जाते हैं। अगर गलती से आटा चिपचिपा हो जाए तो पन्द्रह से बीस मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- खोपरा पैटीज़ को स्टफिंग भरकर गोल बॉल्स बनाने के बाद 10 से 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। इससे पैटीज़ तेल में फ्राई करते समय फटेंगे नहीं।
- पेटिस के साथ तीन तरह की चटनी और दही परोसा जाता है। एक चटनी हरे धनिए, पोदिना और लहसुन की बनती है। जिन्हें लहसुन से परहेज है, उनके लिए साधारण चटनी भी है। मीठी चटनी अमचूर और गुड़ से बनती है। गर्म-गर्म पेटिस पर चटनी और दही का साथ इसके स्वाद को और भी बढ़ा देता है।
- अगर खोपरा पेटिस बच्चों के लिए बना रहे हैं तो हरी मिर्च न डालें।
- पेटिस तलते समय गैस की आंच थोड़ी तेज करके मध्यम करें और बाद में मध्यम रखिए और तेल मध्यम-तेज। अगर गैस की आंच लगातार तेज पर रखेंगे तो पेटिस जल जाएंगे।
- खोपरा पेटिस को नवरात्रि के दौरान उपवास करने वाले परिवार के सदस्यों के लिए भी तैयार किया जा सकता है, यदि उपवास के लिए बना रहे हैं तो कॉर्नफ्लोर पाउडर की जगह अरारोट पाऊडर का उपयोग करें।
- सामग्रियों की मात्रा को आवश्यकता अनुसार घटाया या बढ़ाया जा सकता है।
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खोपरा किसे कहते हैं ?/ खोपरा मतलब क्या होता है ?
नारियल के अंदरूनी सूखे हुए भाग को खोपरा कहते हैं। खोपरा (Copra) नारियल का सूखा हुआ भीतरी हिस्सा है, जिसे आमतौर पर नारियल की गीरी या गोला के नाम से जाना जाता है। तकनीकी रूप से, ताजे नारियल को तेल निकालने के लिए दबाने से पहले उसे धूप में सुखाया जाता है। नारियल का पानी सूख जाता है और नारियल के ऊपरी कड़क आवरण के भीतर जो भाग प्राप्त होता है उसे खोपरा या कोपरा कहते हैं।
खोपरा को हिंदी में क्या कहते हैं ?
खोपरा को हिंदी में सूखा नारियल, नारियल गीरी या गोला भी कहते हैं।
खोपरे का क्या इस्तेमाल होता है ?
इसका इस्तेमाल हमारे घरों में खीर बनाने, हलवा बनाने और ड्राई फ्रूट के तौर पर किया है. खोपरा का उपयोग देश के सभी हिस्सों में पूजा हवन-समाग्री में भी किया जाता है।
क्या खोपरा पेटिस को समय से पहले तैयार कर सकते हैं ?
जी हाँ ! खोपरा पैटीज़ को पहले से तैयार करके उन्हें फ्रिज में एक एयर-टाइट कंटेनर में रखें। आप इन्हें फ्रिज में 2-3 दिन तक और फ्रीजर में लगभग दो हफ्ते तक ऐसे ही रख सकते हैं। तलने से पहले उन्हें रुम टेम्प्रेचर पर ले आएं । पैटीस की फ्रेशनेस और करारापन बनाए रखने के लिए फ्रीजर-सुरक्षित एअर टाइट कंटेनर का उपयोग करना अच्छा होता है।
क्या खोपरा पेटिस शाकाहारी है ?
खोपरा पेटिस एक शाकाहारी स्नेक्स है लेकिन जैन भोजन हेतु प्याज़, लहसुन या कंदमूल सब्ज़ियों का उपयोग न करें।
क्या खोपरा पेटिस को उपवास में खाया जा सकता हैं ?
जी हाँ ! खोपरा पेटिस को उपवास में खा सकते हैं। खोपरा पेटिस मक्के के आंटे ( कॉर्नफ्लोर पाउडर ) और अरारोट दोनों से बनाया जाता है, आप उपवास के दिनों में इसे बनाने के लिए कॉर्नफ्लोर पाउडर की जगह अरारोट पाऊडर का उपयोग करें।
Wow ! Nice Recipe !
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खोपरा पेटिस बनाने की विधि बहुत अच्छी लगी ।
It’s a very tasty 😋& nice recipe
Wow bahot badhiya tha kitty party
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