बर्गर ( Burger) एक अमेरिकन फ़ूड है जो देखते ही देखते भारत का फेमस फ़ास्ट फ़ूड बन गया। बच्चे हों या बड़े सभी को बर्गर खाना बहुत पसंद आता है।
विदेशों में अधिकतर बर्गर नॉनवेज ही बनाया जाता है लेकिन मेक्डोनाल्ड ने भारत के लिए स्पेशल वेज बर्गर ‘मेक आलू टिक्की’ यानि आलू की टिकिया वाला बर्गर अपने मेनु में शामिल किया जिससे उसकी भारत में कमाई और प्रसिद्धि डबल हो गई। भारत में बर्गर का भारतीय संस्करण – वड़ा पाओ, कच्छी दाभेली, बन आमलेट, बन बटर निप्पत या बन बटर कांग्रेस जो की कर्नाटक के बैंगलोर में मिलता है, और वटाटा बड़ा है जो महाराष्ट्र में सबसे ज्यादा खाया जाने वाल स्ट्रीट फ़ूड है।
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Healthy Burger –
हेल्थ कॉन्शस लोग अपनी फिटनेस को लेकर बहुत बार अपना मनपसंद खाना बाहर होटल या रेस्टोरेंट में भी नहीं खा पाते हैं, ऐसे लोग फ़ास्ट फ़ूड से तो एकदम दूर ही रहते हैं लेकिन बर्गर को घर पर ही हेल्दी तरीके से बनाया जा सकता है। जैसे मैदे की जगह आटे या होल वीट के बन का इस्तेमाल करें और टिक्की को डीप फ्राई करने की जगह सेंक कर उपयोग में लें।
कई बार ऐसा होता है कि जब भी हम बाहर का खाने का सोचते हैं तो बच्चे बर्गर, पिज्जा जैसे फ़ास्ट फूड्स की डिमांड सबसे ज्यादा करते हैं लेकिन हमें ऐसे फ़ास्ट फ़ूड खाने से पहले कई बार सोचना पड़ता है क्योंकि बाहर बनाई गई चीजें साफ-सुथरी और हाइजीनिक नहीं होती है। आप बहुत आसान तरीके घर पर ही रेस्टोरेंट स्टाइल Healthy Burger बना सकते हैं जो की स्वाद में लाजवाब होगा, बजट में सस्ता होगा और पोषण से भी भरपूर होगा।
बर्गर कितने प्रकार के होते हैं
वैसे तो दुनिया में दो ही प्रकार के बर्गर होते हैं एक वेज बर्गर और दूसरा नॉनवेज बर्गर। आज हम आपको दस वेज बर्गर (Vegetarian Burger) और दस नॉनवेज बर्गर (Non-Vegetarian Burger) के नाम बताते हैं –
- वेज बर्गर (Vegetarian Burger) – आलू टिक्की बर्गर, पोर्टोबेला मशरुम बर्गर, ब्लैक बीन बर्गर, क्कीनोवा बर्गर, बेक्ड फलाफल बर्गर, दाल अखरोट बर्गर, चने का बर्गर, टोफू बर्गर, चीज़ी पोर्टोबेलो बर्गर, मैक्सिकन ग्रीन चिली बर्गर इत्यादि।
- नॉनवेज बर्गर (Non-Vegetarian Burger) – ऐग बर्गर, चिकन बर्गर, हेमबर्गर, लैम्ब बर्गर, सोलोमन फिश बर्गर, बेकन चेडर बर्गर, हिकॉरी बार्बिक्यू चिकन बर्गर, टर्की बर्गर, वेस्टर्न बार्बिक्यू बेकन बर्गर, जिंजर बर्गर (Zinger Burger) इत्यादि।
तो चलिए बताते हैं घर पर कैसे हेल्दी बर्गर कैसे बनाएं –
Burger Recipe In Hindi बर्गर रेसिपी
Equipment
- 1 कुकर आलू उबालने के लिए
- 1 बड़ा बॉउल आलू मैश करने के लिए
- 1 छोटा बॉउल मैदे का घोल बनाने के लिए
- 1 छोटा बॉउल ब्रेड क्रम्ब (ब्रेड के चूरे) के लिए
- 1 बड़ा फ्राइंग पेन आलू टिक्की तलने के लिए
- 1 चॉपिंग बोर्ड
- 1 तेज धार चाकू
Ingredients
- 4 तिल बर्गर बन्स Sesame (whole wheat or plain) Burger buns
- 3 बड़े चम्मच तेल (Oil)
आलू टिक्की बनाने के लिए (For Patty)-
- 2-3 बड़े आलू उबले और मसले हुए (Large Potato Boiled and Mashed)
- 1 छोटी चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट (Ginger Garlic Paste)
- ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर (Red Chilli Powder)
- ½ चम्मच गरम मसाला पाउडर (Garam Masala Powder)
- 1 चम्मच हरी धनिया (Coriander Leaves Chopped)
- 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब (ब्रेड का चूरा) (Fresh Breadcrumbs)
- 2 बड़े चम्मच पोहा (पानी में धोया हुआ) (Poha Crushed)
- 2 बड़े चम्मच मक्खन (Butter)
मैदे का घोल बनाने के लिए (For Batter)-
- ½ कप मैदा (Refined Wheat Flour)
- नमक स्वादअनुसार (Salt to Taste)
- 2 कप पानी (Water)
बर्गर को सजाने के लिए (For Veg Burger Toppings)
- 1 बड़ी चम्मच मेयोनीज़ (Mayonnaise)
- 2 टमाटर की बारीक़ कटी हुई स्लाईस (Tomato Thinly Sliced)
- 1 प्याज बारीक़ कटी हुई स्लाईस (Onion thinly Sliced)
- 200 ग्राम ग्रीन लेट्टूस के पत्ते (Green Lettuce Leaves)
- 2 चीज़ स्लाईस (Cheese slice)
- 2-3 काले या हरे जैतून (Black or Green Olives)
- फ्रेंच फ्राइस, चिप्स, टोमेटो सॉस (French Fries,Chips, Tomato Sauce)
Instructions
- बर्गर बनाने के लिए सबसे पहले आलू की टिकिया तैयार कर लें इसके लिए एक बड़े बाउल में उबले और मसले हुए आलू और उबले हुए मटर लें।
- अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, काली मिर्च, अदरक लहसुन पेस्ट, नमक और पानी से धोया हुआ नरम पोहा मिक्स करें।
- अब सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाने के बाद एक गोला बना लें और इसेमें से छोटे छोटे गोले बनाकर उन्हें दबाकर टिक्की का आकार दे दें
- इस मिश्रण में पोहा मिलाने से पोहा नमी को अवशोषित कर लेता है।
- अब एक अलग बॉउल में मैदा, कॉर्न फ्लोउर, काली मिर्च, नमक और पानी मिलाकर मैदे का घोल तैयार करें।
- इस घोल में गांठ नहीं पड़े इसलिए इसे अच्छी तरह से मिलाएं।
- आलू की बनाई हुई टिक्कियों को मैदे के घोल में डुबाकर निकालें और सभी तरफ से कवर करते हुए ब्रेड क्रम्ब्स में कोट करें।
- गर्म तेल में लगभग 8-10 मिनट गोल्डन ब्रॉउन होने तक डीप फ्राई करें या 15 मिनट तक 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।
- आलू की टिक्की को दोनों तरफ से कुरकुरा और गोल्डन ब्राउन होने तक तलें।
- अब बर्गर बनाने के लिए ब्रेड बन्स को बीच में काटें और इसे हल्का कुरकुरा होने तक तवे पर बटर लगाकर सेंक लें
- इसके बाद बन्स में टोमैटो केचअप और मेयोनीज़ अच्छे से लगाए फिर इस पर सलाद के पत्ते (ग्रीन लेट्टूस) रखें, उसके बाद तैयार किए गए आलू पैटी रखें फिर टमाटर, प्याज और खीरे की स्लाइस रखें
- आखिर में पनीर का टुकड़ा रखकर बन्स को दबाकर बंद कर दें। आप चाहे तो इसमें चीज़ स्लाइस भी डाल सकते हैं।
- इसके बाद बर्गर को तवे पर सेंक लें. बस लिजिये आपका बर्गर तैयार है। इसे टोमैटो सॉस, फ्रेंच फ्राइज़ या पोटैटो चिप्स के साथ सर्व करें।
Notes
- आप बर्गर की आलू की टिक्की में कॉर्न या पालक का भी उपयोग कर सकते हैं।
- बर्गर को स्वादिष्ट बनाने के लिए घर की हरी चटनी या लाल चटनी का इस्तेमाल करें।
- बर्गर को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए चीज़ स्लाइस से साथ पनीर को किस कर यानि कद्दूकस करके डाल दें।
- बर्गर बनाने के लिए आपने जो मसाले लिए हैं उन मसालों में लाल मिर्च की जगह काली मिर्च और ओरिगैनो का उपयोग भी कर सकते है इससे बर्गर और अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
- बर्गर का बन दोनों साइड से पूरी तरह से सिका तो होना चाहिए लेकिन अत्यधिक सेंकने से बन अपनी इलास्टिसिटी मेंटेन नहीं कर पाता है।
- बर्गर की स्टफिंग यानी आलू टिक्की बनाते समय उसमें नमक थोड़ा सा ज्यादा ही रखें नहीं तो स्टफिंग बर्गर के बन में जाने के बाद थोड़ी फीकी महसूस होगी।
- बर्गर में बहुत अधिक टमाटर ना डालें क्योंकि टमाटर के पानी से टिक्की पिलपिली हो जाएगी और आपकी टिक्की क्रिस्पी नहीं रहेगी।
- बर्गर के लिए आलू की टिक्की बनाते समय उसे हमेशा बन से छोटा रखें क्योंकि बड़ी टिक्की बर्गर से बाहर निकलेगी, जिससे बर्गर दिखने में अच्छा नहीं लगेगा ।
- आप बर्गर की पेटी बनाते समय हमेशा पत्ता गोभी, टमाटर, प्याज, और आलू इत्यादि सब्जियों का ही उपयोग करें। ऐसी सब्जी उपयोग न करें जिन्हें पकने में देर लगती हो।
- जब भी बर्गर बनाएं तो सामान्य बन का उपयोग ना करें। बाजार से बर्गर बनाने की लिए बन खरीदते समय मोटे और अच्छे बन खरीदें।
- अपने बर्गर में बहुत ज्यादा स्टफिंग डालने की कोशिश न करें कभी कभी ज्यादा अच्छा बर्गर बनाने के चक्कर में स्टफिंग का पहाड़ बना देते हैं।
- यदि नॉनवेजिटेरियन बर्गर बनाना चाहते है तो आलू की टिक्की की जगह मटन या चिकन का उपयोग करके नॉनवेजिटेरियन बर्गर बना सकते है। इसके लिए आपको मटन का कीमा बनवाना होगा और फिर टिक्की बनानी होगी।
FAQs –
वेज बर्गर में कितनी कैलोरी होती है?
मैदे से बने बर्गर में 310 कैलोरी होती है जबकि आटे से बने बर्गर में 290 कैलोरी होती है।
बर्गर बनाने में क्या लगता है?
अच्छा बर्गर बनाने में उबले आलू, उबली हुई मिक्स सब्जियां, ब्रेड क्रंब्स, बर्गर वाली ब्रेड (बन), लेट्यूस (Lettuce Leaves), टोमेटो सॉस, मेयोनीज़, प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, लाल मिर्च, गरम मसाला, मैदा इत्यादि सामान लगता है।
बर्गर बनाने में क्या क्या सामान मिलता है?
बर्गर बनाने में चीज स्लाइस, टमाटर की स्लाइस, प्याज के पतले कटे हुए स्लाईस , मेयोनीज़, उबले आलू, उबली हुई मिक्स सब्जियां, हरी चटनी, लेट्यूस के पत्ते (Lettuce Leaves), टोमेटो सॉस, पनीर के टुकड़े इत्यादि सामान मिलता है।
बर्गर की कीमत क्या होती हैं? / बर्गर की कीमत क्या है?
भारत में एक अच्छे वेज बर्गर की कीमत 75/- रुपए से शुरू होकर 200/- रूपये तक होती है और वहीं एक अच्छे नॉनवेज बर्गर की शुरुवाती कीमत 125/- रूपये से लेकर 400/- रूपये तक होती है।
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