Microwave Paneer Tikka Recipe पनीर टिक्का
पनीर टिक्का एक लोकप्रिय शाकाहारी भारतीय व्यंजन है इसे पनीर के टुकड़ों को मसालों में मैरीनेट करके माइक्रोवेव या तंदूर में ग्रिल करके बनाया जाता है।
Equipment
- 1 चॉपिंग बोर्ड (Chopping Board)
- 1 तेज धार चाकू (Sharp Knife)
- 1 बड़ा कांच या स्टील का बाउल (Large Glass or Steel Bowl)
- 1 बड़ी कड़ाही (Large Pan)
- 1 बड़ा फ्राइंग पेन (Large Frying Pan)
- 1 फेंटनी (Whisk)
- 1 बड़ी प्लेट (Big Plate)
- 1 चिमटा या संसी (Pliers)
- 1 छोटी कटोरी (Small Bowl)
- 1 सिलिकॉन ब्रश (Silicone Brush)
Ingredients
पनीर टिक्का के लिए For Paneer Tikka -
- 400 ग्राम पनीर , 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ (Paneer, cut into 1 inch pieces)
- 2 प्याज , 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ (Onion, cut into 1 inch pieces)
- 2 टमाटर , बीज निकालकर टुकड़ों में कटा हुआ (Tomato, seeded and cut into pieces)
- 2 शिमला मिर्च , बीज निकालकर 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई (Capsicum, seeded and cut into 1 inch pieces)
- 100 ग्राम मक्खन (Butter)
- 1 छोटा चम्मच शुद्ध घी (Ghee)
टॉपिंग के लिए (For Topping) -
- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ धनिया (Chopped coriander)
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस (Lemon Juice)
- ½ छोटा चम्मच चाट मसाला पाउडर (Chaat Masala Powder)
मैरिनेड के लिए (For Marinade) -
- ½ बड़ा चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट (Ginger Garlic paste)
- 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल (Mustard oil)
- 2 बड़े चम्मच बेसन (Gram flour)
- 2 बड़े चम्मच दही (Yogurt)
- 2 छोटे चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (Kashmiri Red Chilli Powder)
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर (Garam Masala Powder)
- 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी , कुटी हुई (Kasoori Methi Crushed Pliers)
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)
- नमक स्वाद अनुसार Salt to taste
Instructions
- पनीर टिक्का बनाने के लिए सबसे पहले आप पनीर को क्यूब्स के आकार के टुकड़ो के रूप में काट लें।
- इसके बाद प्याज और शिमला मिर्च को भी बड़े क्यूब्स के आकर में काट लें।
- बेसन को गैस पर धीमी आंच में 2से 3 मिनट तक भूनें जब तक कि वह हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए।
- अब एक बाउल में दही लेकर उसे तब तक फेंटे जब तक कि दही एक सा नहीं हो जाता
- अब इसमें भुना हुआ बेसन, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर एवं बाकि सभी मसाले और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें
- इसके बाद एक पैन में सरसों का तेल डालकर उसे मध्यम आंच पर गर्म करें
- जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें हल्दी पाउडर डाल दें आधा या एक मिनट चम्मच से चलाएं ध्यान रखें हल्दी जल न जाये
- अब इस हल्दी वाले गर्म तेल को दही और मसाले वाले मिश्रण में डालकर चम्मच की सहायता से अच्छे से मिक्स कर दें।
- अब इस मिश्रण में पनीर, प्याज और शिमला मिर्च के टुकड़े डालकर हल्के हांथों से अच्छी तरह मिला दें
- पनीर ताजा होने के कारण नरम होता है, वह टूट न जाये इसलिए मैरिनेड वाले इस मिश्रण में हलके हाँथ से पनीर मिलाया जाता है।
- पनीर को मैरिनेट में तब तक मिलाएँ जब तक कि क्यूब्स अच्छी तरह से लेपित न हो जाएँ।
- पनीर टिक्का में तंदूरी स्वाद को लाने के लिए, कोयले के एक टुकड़े को लाल होने तक सीधे गैस पर चिमटे या संसी (Pliers) की सहायता से गर्म करें।
- फिर इसे स्टील की एक छोटी कटोरी में रखें और कटोरी को मैरिनेट किये हुए पनीर के ऊपर रखकर गर्म कोयले के ऊपर एक चम्मच शुद्ध घी डालें।
- घी डालते ही कोयले से धुआँ निकलने लगेगा, धुँआ निकलते ही पनीर को ढक्कन से ढांक दें और लगभग पाँच मिनट के बाद, कोयले को हटा दें।
- इसके बाद इस पनीर वाले बाउल को ढांककर फ्रिज में लगभग एक घंटे तक मैरिनेट होने के लिए रख दें।
- इसे पकाने से पहले ओवन को ऑन करके 7 से 8 मिनट तक 200 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें (प्रीहीट)
- यदि हम पनीर टिक्का बनाने के लिए लोहे की सींक (Iron Skewers) का उपयोग करते हैं तो पहले इसके ऊपर तेल लगा लें और अगर लकड़ी की सींक (Wooden Skewers) का उपयोग करते हैं तो इसे पहले 10 मिनट तक ठंडे पानी में डूबाकर रखें।
- अब सींक पर मैरिनेट किये हुए पनीर के टुकड़े, प्याज़, शिमला मिर्च और टमाटर डालकर बारी-बारी से सही तरीके से लगाएं।
- तीन से चार सींक पर सभी को लगाने के बाद इन्हें प्रीहीट किये ओवन में 10 मिनट तक पकाएंगे।
- 10 मिनट के बाद टिक्का पर ब्रश की मदद से बटर लगाएंगे, फिर 5 मिनट के लिए पकाएं और फिर टिक्का को पलटें और बटर लगाएं और 5 मिनट के लिए पकाएं
- जब पनीर के किनारे गोल्डन ब्राउन होने लग जाएं यानि जब पनीर की सतह हल्का सा जलना शुरू हो जाए तब इन्हें सावधानी से बाहर निकाल लें।
- अब पनीर टिक्का को धीरे से सींक में से निकलकर प्लेट में रख लें और ऊपर से चाट मसाला, हरा धनिया और नींबू का रस डालकर हरी चटनी के साथ परोसें।
Notes
महत्वपूर्ण टिप्स -
- यह ध्यान रखें कि आप जो पनीर उपयोग कर रहे हैं वह ताजा और सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला हों चाहिए।
- मेरिनेशन के लिए उपयोग किये जाने वाला दही प्रयोग गाढ़ा होना चाहिए तभी यह मैरीनेट करते समय पनीर से अच्छी तरह से चिपकेगा।
- यदि वह दहीं पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो उसे सूती कपड़े में बांधकर 20-25 मिनट तक लटका दें जिससे की उसमे से एक्स्ट्रा पानी निकल जायेगा ।
- पनीर टिक्के को माइक्रोवेव की जगह तवे पर भी बना सकते हैं, लेकिन इसकी बनावट और स्वाद ओवन या तंदूर जैसी नहीं होगी।
- रेस्टोरेंट या होटल में बनाने वाला पनीर टिक्का बनाने के लिए लाल रंग का इस्तेमाल किया जाता है जो की हानिकारक होता है घर पर टिक्का बनाने के लिए आप कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का उपयोग करके अच्छा रंग पा सकते हैं।