Kadai Paneer Recipe: कढ़ाई पनीर एक स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है जिसमें मुलायम, कोमल पनीर के टुकड़ों को शिमला मिर्च, टमाटर-प्याज की ग्रेवी और सुगंधित मसालों के साथ पकाकर बनाया जाता है। यह पनीर से बनी एक सरल लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट पनीर की सूखी और गाढ़ी ग्रेवी वाली सब्जी है। इसका अनोखा स्वाद और बेहतरीन फ्लेवर इसे पनीर की सबसे लोकप्रिय रेसिपी बनाते हैं।
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इसे Kadai Paneer क्यों कहते हैं ?
इस डिश को कढ़ाई पनीर इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसे कढ़ाई में पकाया जाता है। कढ़ाई, भारतीय रसोई में इस्तेमाल होने वाला एक ख़ास बर्तन है जो की लगभग भारत के हर घर में पाया जाता है। वैसे इस डिश को कढ़ाई के बिना भी बनाया जा सकता है, ठीक वैसे ही जैसे हम इसे गहरे फ्राइंग पैन में बनाते हैं।
ताज़े मसालों का उपयोग करने से यह डिश (Kadai Paneer Recipe) बहुत स्वादिष्ट बन जाती है। आप किराना स्टोर से तैयार मसाले जैसे सुहाना कढ़ाई पनीर मसाला या निमकिश कढ़ाई पनीर मसाले का उपयोग करेंगे तो भी आपका कढ़ाई पनीर स्वादिष्ट और लज़ीज़ बनेगा।
यह एक ऐसी लोकप्रिय उत्तर भारतीय डिश है जो भारत के हर होटेल और रेस्टोरेंट के मेन्यू में शामिल है। आज हम आपको कढ़ाई पनीर बनाने की आसान विधि बताने जा रहे हैं जिसे फॉलो कर आप घर पर ही रेस्टोरेंट जैसा स्वादिष्ट कड़ाही पनीर बनाकर खा सकते हैं तो चलिए शुरू करते हैं –
Kadai Paneer Recipe:
स्वादिष्ट कढ़ाई पनीर
Ingredients
- 200 ग्राम पनीर, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 बड़ा प्याज बारीक़ कटा
- 1 बड़ी शिमला मिर्च कटी हुई
- 2 बड़े बारीक़ कटे हुए
- 2 बड़े चम्मच तेल या घी
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी (सूखी मेथी के पत्ते)
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1 छोटा चम्मच कढ़ाई पनीर मसाला
- 2 बड़े चम्मच हरी धनिया पत्ती बारीक कटी हुई
- 2 कप पानी
- नमक स्वादानुसार
Instructions
- गैस पर मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करके उसमें जीरा डालें और उन्हें चटकने दें।
- अब इस कड़ाही में कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- जब प्याज भून जाये तब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएँ और इसको तब तक भूनें जब तक कि कच्ची महक चली न जाए।
- अब इसमें बारीक़ कटे हुए प्याज़ टमाटर डालें और 2 मिनट तक इसे पकाएं।
- इसके बाद धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, कढ़ाई पनीर मसाला डालें और धीमी से मध्यम आँच तब तक पकाएँ जब तक तेल अलग न होने लगे।
- कढ़ाई में 1 कप पानी और नमक डालकर इसे 2 से 3 मिनट तक उबलने दें जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
- अगर आपको लग रहा है की ग्रेवी बहुत गाढ़ी है, तो आप इसमें 1/2 कप और पानी और डाल सकते हैं।
- इस ग्रेवी में कटी हुई शिमला मिर्च और पनीर के क्यूब्स डालकर धीरे से मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ ताकि मसाले का फ्लेवर पनीर में मिल जाए।
- फिर कसूरी मेथी को मसलकर डालें और एक और मिनट के लिए उबालें।
- ग्रेवी को चखें और ज़रूरत के हिसाब से नमक या गरम मसाला डालकर बड़ी चम्मच से अच्छी तरह से हिलाएँ।
- एक सर्विंग बाउल में ढककर कम से कम 5 मिनट के लिए रख दें ताकि पनीर में मसाले का टेस्ट अंदर तक चले जाये।
- लीजिये आपका कड़ाई पनीर तैयार है इस पर ताज़ा धनिया पत्ती का छिड़काव करें।
- कढ़ाई पनीर को रोटी, बटर नान, पराठा या बासमती चावल के साथ गर्मा गरम परोसें।
Notes
- ध्यान रखे की मिर्च तेज न हो जाये, यदि सब्जी में मिर्च ज्यादा हो जाये तो उसमे दो चम्मच क्रीम डाल सकते हैं।
- आप इस रेसिपी में पनीर की जगह टोफू का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
- यदि आप 8-10 काजू पीस कर ग्रेवी में मिला देंगे तो कड़ाई पनीर का फ्लेवार और भी शानदार हो जायेगा।
- अगर हो सके तो ताज़ा पनीर का इस्तेमाल करें, इससे बढ़िया कुछ नहीं है। लेकिन यदि आप फ्रोजन पनीर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसका इस्तेमाल करने से पहले उसे 10 -12 मिनट हलके गरम पानी में भिगोना न भूलें।
- इस डिश की ग्रेवी में आप एक छोटी चम्मच चीनी डालेंगे तो स्वाद को संतुलित करने में मदद मिलती है।
- कभी किसी-कीसी रेस्तराँ में परोसे गए कढ़ाई पनीर में स्मोकी फ्लेवर आता है, हालाँकि हमने इस Kadai Paneer Recipe में इसका उपयोग नहीं किया है
- यदि आप चाहते हैं की कढ़ाई पनीर में थोड़ा स्मोकी फ्लेवर आये तो उसके लिए कोयले का एक टुकड़ा गैस पर गर्म करें, उसे एक कटोरे में रखकर अपने कढ़ाई पनीर पैन के बीच में रखें। इस गरम कोयले पर शुद्ध घी डालें जैसे ही उसमें से धुआँ निकलता हुआ दिखाई देगा, तुरंत कढ़ाई को ढक्कन से 5 से 7 मिनट तक ढककर रखने से सब्ज़ी में स्मोकी फ्लेवर आ जाएगा।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
Q- क्या कड़ाई पनीर का मसाला घर पर बना सकते हैं?
Ans- जी हाँ ! आप खड़ा धनियां, लाल मिर्च, इलायची, लौंग, दालचीनी, जीरा, तेजपत्ता, काली मिर्च और सौंफ को हलकी आंच पर दो से तीन मिनट पैन में भूनकर ठंडा कर लें उसके बाद, इन्हें मिक्सर ग्राइंडर में बिना पानी डाले दरदरा पीस लें। यह जो मसाले का पाउडर तैयार होगा उसे ही कड़ाई पनीर मसाला कहते हैं भविष्य में इस्तेमाल के लिए आप इसे एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।
Q- Kadai Paneer Recipe में क्या क्या मिलाया जाता है?
Ans- Kadai Paneer Recipe में पनीर, शिमला मिर्च, प्याज़, टमाटर, अदरक, लहसुन, कढ़ाई पनीर मसाला, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, कसूरी मेथी इत्यादि मिलाया जाता है।
Q- कड़ाही पनीर और शाही पनीर में क्या अंतर है?
Ans- कड़ाही पनीर कोई शिमला मिर्च, पनीर, कढ़ाई पनीर मसाला, टमाटर और कसूरी मेथी मिलाकर बनाया जाता है साथ ही यह तीखा और मसालेदार होता है; जबकि शाही पनीर में सूखे मेवों की ग्रेवी और पनीर के अलावा उपरोक्त में से किसी भी सामग्री का उपयोग नहीं किया जाता है साथ ही कढ़ाई पनीर क्रीमी, मीठा और मलाईदार होता है।
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Nice
Very testy Bani hai
All your recipe are very good and explained in detail with perfect mesurement
Keep doing good work
It’s very tasty 😋 and easy to cook
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