Butter Chicken का नाम सुनते ही समझ में आने लगता है की यह एक रिच और स्वादिष्ट डिश होगी। उत्तर भारत में नॉनवेज खाने के शौकीन लगभग हर भारतीय रेस्टोरेंट में जाकर अक्सर सबसे पहला आर्डर बटर चिकन का ही करते हैं, क्योंकि यह डिश है ही इतनी लाजवाब।
Table of Contents
बटर चिकन क्या है?
इसे बटर चिकन के साथ ही मुर्ग मखनी भी कहते हैं, पारम्परिक रुप से चिकन को भारतीय मसालों और दहीं में मेरिनेट करके टमाटर,अदरक, प्याज की बेस ग्रेवी, मक्खन और क्रीम से इसे बनाया जाता है। बटर चिकन स्वादिष्ट और मलाईदार होने के कारण तीखा नहीं होता है इसीलिए बच्चे भी इसे बहुत पसंद करते हैं।
लोकप्रिय डिश
Butter Chicken दुनिया भर में परोसी जाने वाली सबसे लोकप्रिय भारतीय डिश है, यह भारत ही नहीं विदेशों में कई रेस्टोरेंट और होटल्स में बनाई जाती है। बटर चिकन को भारतीयों के अलावा कई विदेशी भी खाना पसंद करते हैं खासतौर जिन्हें इंडियन खाना का पसंद होता है। रिच फ्लेवर और बेहतरीन स्वाद के कारण इसकी लोकप्रियता लगातार बढ़ती ही जा रही है।
बटर चिकन का इतिहास
आपको जानकर आश्चर्य होगा की बटर चिकन की उत्पत्ति एक समस्या के समाधान के रूप में सन 1950 को दिल्ली के मोती महल होटल के मालिक कुन्दन लाल जी सहगल ने की थी। उन दिनों रेफ्रिजरेटर का उपयोग नहीं होने के कारण तंदूरी चिकन तंदूर गर्म होने से सूख जाता था। तब गुजराल जी ने तंदूरी चिकन को बटर और क्रीम वाली ग्रेवी में इसे बनाकर परोसने का सोचा और आज यह डिश भारत के साथ साथ विदेशों में भी प्रसिद्ध हो गई।
Butter Chicken Recipe
बटर चिकन को अधिकतर बासमती चावल या नॉन के साथ परोसा जाता हैं। यदि आप भी इस लाजवाब और स्वादिष्ट Butter Chicken को घर पर बनाना चाहते हैं तो आज हम आपको इसे बनाने की सबसे आसान और जबरदस्त रेसिपी बता रहें हैं तो चलिए शुरु करते हैं :
Butter Chicken बटर चिकन रेसिपी हिंदी में
Ingredients
पहला मैरिनेशन (For 1 st Marination)
- 500 ग्राम हड्डी वाला चिकन (Chicken with bone)
- 2 छोटी चम्मच नींबू का रस (Lemon juice)
- 1 छोटा चम्मच नमक स्वादानुसार (Salt to taste)
- 2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट (Ginger Garlic paste)
दूसरा मैरिनेशन (For 2 nd Marination)
- 2 बड़े चम्मच गाढ़ा दही (Hung curd)
- 2 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (Kasmiri red chili powder)
- ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर(Turmeric powder)
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला (Garam Masala)
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर (Cumin powder)
- 2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर (Coriander powder)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट (Ginger Garlic paste)
- 2 बड़ा चम्मच तेल (Oil)
ग्रेवी के लिए (For Gravy)
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन (Butter)
- 2 बड़े चम्मच घी (Ghee)
- 2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट (Ginger Garlic paste)
- 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा (Cinnamon stick)
- 3 हरी इलायची (Green cardamom)
- 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी (Dry Fenugreek leaves)
- 4 लौंग (Cloves)
- 3 बड़े प्याज (large Onions)
- 6 बड़े ताजे टमाटर (large Tomatoes)
- 100 ग्राम साबुत काजू (Cashew Nuts)
- ½ कप पानी (Water)
- 2 छोटी चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर (Kasmiri red chili powder)
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला (Garam Masala)
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर (Coriander powder)
- ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर (Cumin powder)
- 1 छोटा चम्मच चीनी (sugar)
- नमक स्वादानुसार (Salt to taste)
- 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी (Fenugreek leaves crushed)
- 2 बड़े चम्मच क्रीम (Fresh cream)
- 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती (Coriander sprig)(सजावट के लिए बारीक कटी हुई)
Instructions
पहला मैरिनेशन के लिए (For 1 st Marination)
- सबसे पहले पुरे चिकन को लेकर उसके टुकड़े कर लेंगे और थाईपीस और लेग पीस में तेज धार चाकू से तीन चार कट लगा देंगे।
- अब एक बड़े बाउल में टुकड़े किये हुए चिकन को लेकर उसके ऊपर नींबू का रस, नमक और अदरक लहसुन का पेस्ट अच्छी तरह से लगा कर उसे 15-20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए ढककर अलग रख दें।
दूसरा मैरिनेशन के लिए (For 2 nd Marination)
- इसके बाद एक दूसरे बड़े बाउल में दही, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, स्वादानुसार नमक, तेल और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर उसे अच्छे से मिक्स कर लें।
- इस मिश्रण में पहले मेरिनेशन वाला चिकन डालकर पूरा मसाला चिकन के टुकड़ों पर अच्छे से लपेट दें।
- इसे कम से कम 20-25 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए ढांककर अलग रख दें। चाहें तो फ्रिज में भी रख सकते हैं।
ग्रेवी के लिए
- एक बड़ी कढ़ाई में घी डालें, जब यह गर्म हो जाए, तो इसमें प्याज, तेज पत्ता, दालचीनी स्टिक डालें और सुनहरा भूरा होने तक कुछ देर तक भूनें।
- अब इसमें टमाटर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक डालें और मध्यम आँच पर 5-6 मिनट तक भूनें।
- भूनने के बाद इसमें थोड़ा दही, पानी, काजू और हरी इलायची डालकर इसे 10-12 मिनट तक पकने दें जब तक कि यह अच्छी तरह से पक न जाए। पकने पर यह थोड़ा नर्म भी हो जाता है।
- इस पूरे मिश्रण को मिक्सर ग्राइंडर के जार में डालकर एक चिकनी प्यूरी (पेस्ट) होने तक पीस लें और इसे आगे के उपयोग के लिए अलग रख दें।
चिकन को पकायें
- एक तवे या फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच घी फैलाएँ, जब यह गर्म हो जाए तो मैरिनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें।
- चिकन को दोनों तरफ से 5-6 मिनट तक अच्छी तरह से गर्म करें जब तक कि यह आधा पक न जाए। चिकन को पूरी तरह से पकाना ज़रूरी नहीं है।
- अगर चिकन ज्यादा हो तो और कड़ाई छोटी हो तो इन्हें दो तीन बार में पकाएं।
- चिकन के मेरिनेट किये हुए टुकड़ों को पकने के बाद आगे के उपयोग के लिए एक प्लेट में निकलकर रख लें।
बटर चिकन बनाएँ
- अब फायनली Butter Chicken बनाने के लिए चिकन के इन टुकड़ों को ग्रेवी में डालें। अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो तो उसमें गर्म पानी डालकर लगभग 5 से 7 मिनट तक पकाएँ जब तक कि यह नरम न हो जाए।
- इसमें स्वादानुसार नमक, शक़्कर और कसूरी मेथी मिलाएँ। स्वाद चखें और अतिरिक्त स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें।
- Butter Chicken को पूरी तरह से पकाने के बाद इसे एक सर्विंग बाउल में निकालकर ऊपर से क्रीम और कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें।
- बटर चिकन को प्लेन बॉइल्ड बासमती चावल, जीरा चावल या बटर नान के साथ गरमागरम परोसें।
Notes
- टमाटर की ग्रेवी बनाने के लिए हमेशा ताजे और लाल टमाटरों का ही उपयोग करना चाहिए
- यदि आपके पास टमाटरों की उपलब्धता नहीं हो, या समय बचाना चाहते हों तो, आप डिब्बाबंद टमाटर प्यूरी का भी उपयोग हर सकते हैं।
- बटर चिकन बनाते समय गाढ़े दही का ही उपयोग करना आवश्यक है, सामान्य पतले दही की नमी निकल कर मसाले में चली जाती है, जिसके कारण स्वाद बिगड़ सकता है।
- कश्मीरी लाल मिर्च मसाले को चमकीला रंग तो देती ही है साथ ही तीखापन भी कम करती है।
- काजू ग्रेवी को गाढ़ापन देने के साथ ही स्वाद की समृद्धता को भी बढ़ाता है।
- यदि आप Butter Chicken को थोड़ा हेल्दी बनाना चाहेते हैं तो नार्मल चिकन की जगह लो फेट चिकन का भी उपयोग करें।
- Butter Chicken की जगह आप शाकाहारी बटर पनीर बनाना चाहते हैं तो चिकन की जगह पनीर का उपयोग करके बटर पनीर बना सकते हैं। बस पनीर को दो से तीन घंटे तक मेरिनेट करना होगा बाकि पूरी प्रोसेस वही रहेगी।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न-
Q-बटर चिकन क्या है?
Ans- बटर चिकन एक प्रतिष्ठित स्वादिष्ट करी है जो भारतीय मसालों के बोल्ड फ्लेवर, मलाईदार क्रीम और टमाटर की गाढ़ी ग्रेवी को मिलकर बनाई जाती है।
Q-क्या बटर चिकन बनाने के लिए हड्डी वाले चिकन का होना जरुरी है ?
Ans- जी नहीं ! Butter Chicken बनाने के लिए हड्डी वाले चिकन का होना जरुरी नहीं है, आप बोनलेस चिकन का भी उपयोग कर सकते हैं लेकिन हमने उपरोक्त रेसिपी में बोन इन यानि हड्डी वाले चिकन का उपयोग किया है।
Q-क्या Butter Chicken एक भारतीय डिश है?
Ans- जी हाँ! बटर चिकन एक भारतीय डिश है इसे मुर्ग मखनी भी कहा जाता है। चिकन को दही और मसालों में मैरिनेड करके टमाटर और मक्खन की ग्रेवी में बनाया जाता है।
Q-क्या कसूरी मेथी का उपयोग करना आवश्यक है?
Ans- जी नहीं ! कसूरी मैथी का उपयोग स्वाद बढ़ाने और रेस्टोरेंट जैसी फील लाने के लिए किया जाता है, आप चाहे तो इसे छोड़ भी सकते हैं।
Q-बटर चिकन और चिकन टिक्का में क्या अंतर है ?
Ans- बटर चिकन और चिकन टिक्का में मुख्य अंतर उसकी ग्रेवी का होता है। बटर चिकन की ग्रेवी ज़्यादा मलाईदार और थोड़ी मीठी होती है, जबकि चिकन टिक्का एक मसालेदार सूखा और तीखा व्यंजन है। इसी तरह Butter Chicken को मेन कोर्स में उपयोग किया जाता है जबकि चिकन टिक्का को स्नेक्स के रूप में सर्व किया जाता है।
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