Butter Chicken बटर चिकन रेसिपी हिंदी में
बटर चिकन या चिकन मखनी भारत में बनी हुई एक प्रतिष्ठित भारतीय डिश है, जिसे पारम्परिक मसालों में मेरिनेट करके समृद्ध मसालों, टमाटर और मक्खन की ग्रेवी में पकाया जाता है।
Ingredients
पहला मैरिनेशन (For 1 st Marination)
- 500 ग्राम हड्डी वाला चिकन (Chicken with bone)
- 2 छोटी चम्मच नींबू का रस (Lemon juice)
- 1 छोटा चम्मच नमक स्वादानुसार (Salt to taste)
- 2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट (Ginger Garlic paste)
दूसरा मैरिनेशन (For 2 nd Marination)
- 2 बड़े चम्मच गाढ़ा दही (Hung curd)
- 2 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (Kasmiri red chili powder)
- ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर(Turmeric powder)
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला (Garam Masala)
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर (Cumin powder)
- 2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर (Coriander powder)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट (Ginger Garlic paste)
- 2 बड़ा चम्मच तेल (Oil)
ग्रेवी के लिए (For Gravy)
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन (Butter)
- 2 बड़े चम्मच घी (Ghee)
- 2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट (Ginger Garlic paste)
- 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा (Cinnamon stick)
- 3 हरी इलायची (Green cardamom)
- 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी (Dry Fenugreek leaves)
- 4 लौंग (Cloves)
- 3 बड़े प्याज (large Onions)
- 6 बड़े ताजे टमाटर (large Tomatoes)
- 100 ग्राम साबुत काजू (Cashew Nuts)
- ½ कप पानी (Water)
- 2 छोटी चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर (Kasmiri red chili powder)
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला (Garam Masala)
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर (Coriander powder)
- ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर (Cumin powder)
- 1 छोटा चम्मच चीनी (sugar)
- नमक स्वादानुसार (Salt to taste)
- 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी (Fenugreek leaves crushed)
- 2 बड़े चम्मच क्रीम (Fresh cream)
- 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती (Coriander sprig)(सजावट के लिए बारीक कटी हुई)
Instructions
पहला मैरिनेशन के लिए (For 1 st Marination)
- सबसे पहले पुरे चिकन को लेकर उसके टुकड़े कर लेंगे और थाईपीस और लेग पीस में तेज धार चाकू से तीन चार कट लगा देंगे।
- अब एक बड़े बाउल में टुकड़े किये हुए चिकन को लेकर उसके ऊपर नींबू का रस, नमक और अदरक लहसुन का पेस्ट अच्छी तरह से लगा कर उसे 15-20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए ढककर अलग रख दें।
दूसरा मैरिनेशन के लिए (For 2 nd Marination)
- इसके बाद एक दूसरे बड़े बाउल में दही, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, स्वादानुसार नमक, तेल और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर उसे अच्छे से मिक्स कर लें।
- इस मिश्रण में पहले मेरिनेशन वाला चिकन डालकर पूरा मसाला चिकन के टुकड़ों पर अच्छे से लपेट दें।
- इसे कम से कम 20-25 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए ढांककर अलग रख दें। चाहें तो फ्रिज में भी रख सकते हैं।
ग्रेवी के लिए
- एक बड़ी कढ़ाई में घी डालें, जब यह गर्म हो जाए, तो इसमें प्याज, तेज पत्ता, दालचीनी स्टिक डालें और सुनहरा भूरा होने तक कुछ देर तक भूनें।
- अब इसमें टमाटर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक डालें और मध्यम आँच पर 5-6 मिनट तक भूनें।
- भूनने के बाद इसमें थोड़ा दही, पानी, काजू और हरी इलायची डालकर इसे 10-12 मिनट तक पकने दें जब तक कि यह अच्छी तरह से पक न जाए। पकने पर यह थोड़ा नर्म भी हो जाता है।
- इस पूरे मिश्रण को मिक्सर ग्राइंडर के जार में डालकर एक चिकनी प्यूरी (पेस्ट) होने तक पीस लें और इसे आगे के उपयोग के लिए अलग रख दें।
चिकन को पकायें
- एक तवे या फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच घी फैलाएँ, जब यह गर्म हो जाए तो मैरिनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें।
- चिकन को दोनों तरफ से 5-6 मिनट तक अच्छी तरह से गर्म करें जब तक कि यह आधा पक न जाए। चिकन को पूरी तरह से पकाना ज़रूरी नहीं है।
- अगर चिकन ज्यादा हो तो और कड़ाई छोटी हो तो इन्हें दो तीन बार में पकाएं।
- चिकन के मेरिनेट किये हुए टुकड़ों को पकने के बाद आगे के उपयोग के लिए एक प्लेट में निकलकर रख लें।
बटर चिकन बनाएँ
- अब फायनली Butter Chicken बनाने के लिए चिकन के इन टुकड़ों को ग्रेवी में डालें। अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो तो उसमें गर्म पानी डालकर लगभग 5 से 7 मिनट तक पकाएँ जब तक कि यह नरम न हो जाए।
- इसमें स्वादानुसार नमक, शक़्कर और कसूरी मेथी मिलाएँ। स्वाद चखें और अतिरिक्त स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें।
- Butter Chicken को पूरी तरह से पकाने के बाद इसे एक सर्विंग बाउल में निकालकर ऊपर से क्रीम और कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें।
- बटर चिकन को प्लेन बॉइल्ड बासमती चावल, जीरा चावल या बटर नान के साथ गरमागरम परोसें।
Notes
महत्वपूर्ण टिप्स -
- टमाटर की ग्रेवी बनाने के लिए हमेशा ताजे और लाल टमाटरों का ही उपयोग करना चाहिए
- यदि आपके पास टमाटरों की उपलब्धता नहीं हो, या समय बचाना चाहते हों तो, आप डिब्बाबंद टमाटर प्यूरी का भी उपयोग हर सकते हैं।
- बटर चिकन बनाते समय गाढ़े दही का ही उपयोग करना आवश्यक है, सामान्य पतले दही की नमी निकल कर मसाले में चली जाती है, जिसके कारण स्वाद बिगड़ सकता है।
- कश्मीरी लाल मिर्च मसाले को चमकीला रंग तो देती ही है साथ ही तीखापन भी कम करती है।
- काजू ग्रेवी को गाढ़ापन देने के साथ ही स्वाद की समृद्धता को भी बढ़ाता है।
- यदि आप Butter Chicken को थोड़ा हेल्दी बनाना चाहेते हैं तो नार्मल चिकन की जगह लो फेट चिकन का भी उपयोग करें।
- Butter Chicken की जगह आप शाकाहारी बटर पनीर बनाना चाहते हैं तो चिकन की जगह पनीर का उपयोग करके बटर पनीर बना सकते हैं। बस पनीर को दो से तीन घंटे तक मेरिनेट करना होगा बाकि पूरी प्रोसेस वही रहेगी।