आलू के पराठे उत्तरी भारत की एक बहुत ही लोकप्रिय भरवां रोटी डिश है, जिसे स्वादिष्ट मसाले वाले आलू के मिश्रण से भर कर बनाया जाता है। आलू के परांठे अधिकतर गेहूं के आटे से बनाये जाते हैं, किन्तु अधिकतर ढाबे और रेस्टोरेंट वाले इसे मैदे और गेहूं के आटे को मिलाकर बनाते हैं।
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आलू के पराठे सभी को पसंद आते है चाहे बच्चे हों या बड़े। इसे ब्रेकफास्ट में, दोपहर के खाने में या रात के डिनर में भी खाया जा सकता है क्योकि यह नाश्ते के साथ साथ पूरा एक मील भी है। स्वादिष्ट और लज़ीज़ आलू पराठे होटल, ढाबे या रेस्टोरेंट सभी जगह आसानी से उपलब्ध हो जाते हैं।
सबसे लोकप्रिय आलू के पराठे
गरमा गर्म आलू के पराठे के ऊपर मक्खन लगाकर इन्हें अचार, पुदीने की चटनी और दही के साथ परोसा जाता है। भारत में पराठो की लोकप्रियता का अंदाजा इस बात से लगाया जा सकता है की भारत की राजधानी दिल्ली और अन्य शहरो में गलियों के नाम ही पराठा गली के नाम से मशहूर हैं।
पराठों के प्रकार
हमारे देश में कई प्रकार के पराठे बनाये जाते हैं उनमें से कुछ लोकप्रिय पराठे इस प्रकार हैं – आलू का पराठा, पनीर का पराठा, प्याज का पराठा, मूली का पराठा, गोभी का पराठा, मटर का पराठा, चीज का पराठा, सत्तू का पराठा, बेसन का पराठा, पत्ता गोभी का पराठा, हरे चने का पराठा, मूंग दाल का पराठा, हरी मिर्च का पराठा, पालक का पराठा, मेथी का पराठा, बथुआ का पराठा, शक़्कर का पराठा इत्यादि।
भारत के अलग अलग प्रदेशों में आलू के पराठे अलग अलग तरीके से बनाये जाते है लेकिन हम आपको आलू के पराठे बनाने की सबसे लोकप्रिय और आसान रेसिपी बता रहे हैं तो चलिए शुरू करते हैं-
Aloo paratha Recipe in hindi आलू के पराठे
Ingredients
- 3 कप (300 ग्राम) गेहूं का आटा (Atta/ Wheat Flour)
- ⅕ छोटी चम्मच नमक (Salt)
- 1 बड़ा चम्मच तेल या घी (Oil or Ghee)
- 3 बड़े (300 ग्राम) आलू धुले हुए (Potatoes Washed)
- 2 हरी मिर्च कटी हुई (Green chilli Chopped)
- ½ छोटा चम्मच अदरक (Ginger Chopped )
- 2 बड़े चम्मच हरा धनिया बारीक कटा हुआ (Coriander leaves finely chopped)
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर (Garam Masala Powder)
- ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (Kashmiri Red Chilli Powder)
- 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी कुटी हुई (Kasoori Methi Crushed Pliers)
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर(Coriander Powder)
- ½ छोटा चम्मच चाट मसाला पाउडर (Chaat Masala Powder)
- ½ छोटा चम्मच नमक (Salt)
- 3 बड़े चम्मच शुद्ध घी (Ghee)
Instructions
- सबसे पहले कुकर में 2-3 ग्लास पानी डालकर आलुओं को गैस की मध्यम आंच पर उबलने के लिए रख दें।
- लगभग दो या तीन सीटी आने तक उन्हें पकाएं और गैस बंद करके ठन्डे होने तक कुकर अलग रख दें।
- आलुओं को कुकर में उबलने तक हम आटा गूंथ लेंगे। इसके लिए एक बड़े बाउल में गेहूं का आटा, 2 छोटी चम्मच घी, नमक और पानी डालकर थोड़ा नरम आटा गूँथ लेंगे।
- आटे को गूंथने के बाद वह नरम और लचीला हुआ है या नहीं यह चेक करने के लिए उसे ऊँगली से दबा कर देखेंगे, यदि यह ठीक है तो इसमें आसानी से गड्ढा पड़ जायेगा और ऊँगली भी नहीं चिपकेगी।
- आटे को थोड़ी देर तक पतले सूती हलके गीले कपडे से ढँक कर रख देंगें।
- अब आलुओं का मसाला बनाने के लिए कुकर में से आलुओं को निकालकर ठंडा करके छील लेंगे।
- छिले हुए आलुओं को आलू मेशर से या हाथों से अच्छी तरह मसल लेंगे।
- मसलने के बाद उनमें हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर, नमक और चाट मसाला मिलाएं साथ ही कसूरी मेथी भी मसल कर मिला दें।
- सभी मसालों को मसले हुए आलुओं में मिलाने के बाद इस मसाले को एक बार टेस्ट करके जरूर देखें यदि कुछ कम हो तो मिला लें।
- अब इस भरावन वाले मसाले को 10 या 11 भागों में बाँट लें।
- इसी प्रकार गुंथे हुए आटे को भी 10 या 11 भागों में बाँट कर गोले बना लें।
- अब प्रत्येक गोले को बेलन की सहायता से बेलकर पांच इंच तक की पूड़ी जैसी बना लें और उसके बीच में आलू का मसाला भरकर उसे चारों तरफ से उठा कर बंद कर दें।
- मसाला भरी हुई रोटी को हाँथ से चपटा करके उसके ऊपर और नीचे थोड़ा तेल या आटा लगाकर उसे 8 से 9 इंच तक गोलाकार बेल लें।
- इस आलू के परांठे को गर्म तवे पर तेल डालकर दोनों तरफ से अच्छे से सुनहरा भूरा होने तक सेंक लें।
- तो लीजिये आपके गर्मागरम स्वादिष्ट और खस्ता आलू के पराठे तैयार हैं।
- गर्मागरम आलू के पराठे के ऊपर थोड़ा मक्खन लगाकर उसे दहीं, पुदीने-हरी धनियां की चटनी और अचार के साथ परोसें।
Notes
- आलू को उबालने के बाद उन्हें थोड़ा ठंडा करें और कुनकुना / हल्का गरम ही छील लें।
- इस बात का ध्यान रखें ध्यान रखें कि उबले हुए आलू कड़क नहीं होना चाहिए नहीं तो मेश करने में परेशानी होगी।
- आप आलू के मसाले में कसूरी मैथी के साथ अजवाइन और सौंफ पाउडर भी डाल सकते हैं।
- पराठे को बेलते समय धीरे धीरे घडी की दिशा में घूमाते हुए बेलें जिससे की यह फटे नहीं।
- आलू के पराठे बनाते समय गैस पर तवे को गर्म कर लें फिर पराठा डालें और मध्यम आंच पर पराठे सेंकें।
- परांठों को गैस पर धीमी आँच पर न सेकें, उन्हें मध्यम तेज़ आँच पर सेकें परन्तु इस बात का ध्यान रखें की आलू के पराठे जलें नहीं।
- आलू के पराठे बेलते समय ज़्यादा आटे या मैदा इस्तेमाल न करें क्योंकि इससे पराठे कड़क और सूखे हो जाते हैं।
- स्टफिंग में आप आलू की जगह अन्य सब्जियों का भी उबाल कर मसाला बनाकर इस्तेमाल कर सकते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न-
Q- भारत में सबसे लोकप्रिय पराठा कौन सा है?
Ans- भारत में सबसे लोकप्रिय पराठा आलू का पराठा है जो सभी को पसंद आता है।
Q- रोजाना पराठा खाने से क्या होता है?
Ans- रोजाना भरवां पराठा खाने से वजन बढ़ता है क्योकि इसमें फेट्स और कार्बोहाइड्रेटस की मात्रा ज्यादा होती है।
Q- पराठे कितने प्रकार के होते हैं?
Ans- भारत में वैसे तो 100 से भी अधिक प्रकार के पराठे बनाये जाते हैं लेकिन उनमें से कुछ मुख्य हैं – आलू का पराठा, पनीर का पराठा, प्याज का पराठा, मूली का पराठा, गोभी का पराठा, मटर का पराठा, चीज का पराठा, सत्तू का पराठा, बेसन का पराठा, मेथी का पराठा, पालक का पराठा, पत्ता गोभी का पराठा, हरे चने का पराठा, मूंग दाल का पराठा इत्यादि।
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