सबसे पहले कुकर में 2-3 ग्लास पानी डालकर आलुओं को गैस की मध्यम आंच पर उबलने के लिए रख दें।
लगभग दो या तीन सीटी आने तक उन्हें पकाएं और गैस बंद करके ठन्डे होने तक कुकर अलग रख दें।
आलुओं को कुकर में उबलने तक हम आटा गूंथ लेंगे। इसके लिए एक बड़े बाउल में गेहूं का आटा, 2 छोटी चम्मच घी, नमक और पानी डालकर थोड़ा नरम आटा गूँथ लेंगे।
आटे को गूंथने के बाद वह नरम और लचीला हुआ है या नहीं यह चेक करने के लिए उसे ऊँगली से दबा कर देखेंगे, यदि यह ठीक है तो इसमें आसानी से गड्ढा पड़ जायेगा और ऊँगली भी नहीं चिपकेगी।
आटे को थोड़ी देर तक पतले सूती हलके गीले कपडे से ढँक कर रख देंगें।
अब आलुओं का मसाला बनाने के लिए कुकर में से आलुओं को निकालकर ठंडा करके छील लेंगे।
छिले हुए आलुओं को आलू मेशर से या हाथों से अच्छी तरह मसल लेंगे।
मसलने के बाद उनमें हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर, नमक और चाट मसाला मिलाएं साथ ही कसूरी मेथी भी मसल कर मिला दें।
सभी मसालों को मसले हुए आलुओं में मिलाने के बाद इस मसाले को एक बार टेस्ट करके जरूर देखें यदि कुछ कम हो तो मिला लें।
अब इस भरावन वाले मसाले को 10 या 11 भागों में बाँट लें।
इसी प्रकार गुंथे हुए आटे को भी 10 या 11 भागों में बाँट कर गोले बना लें।
अब प्रत्येक गोले को बेलन की सहायता से बेलकर पांच इंच तक की पूड़ी जैसी बना लें और उसके बीच में आलू का मसाला भरकर उसे चारों तरफ से उठा कर बंद कर दें।
मसाला भरी हुई रोटी को हाँथ से चपटा करके उसके ऊपर और नीचे थोड़ा तेल या आटा लगाकर उसे 8 से 9 इंच तक गोलाकार बेल लें।
इस आलू के परांठे को गर्म तवे पर तेल डालकर दोनों तरफ से अच्छे से सुनहरा भूरा होने तक सेंक लें।
तो लीजिये आपके गर्मागरम स्वादिष्ट और खस्ता आलू के पराठे तैयार हैं।
गर्मागरम आलू के पराठे के ऊपर थोड़ा मक्खन लगाकर उसे दहीं, पुदीने-हरी धनियां की चटनी और अचार के साथ परोसें।