Veg Momos Recipe वेज मोमोज बनाने की विधि

Jump to Recipe Print Recipe

Veg Momos एक पारंपरिक तिब्बती और नेपाली डिश है। वेज मोमोज इन चार-पांच वर्षों में भारत के सभी राज्यों में बहुत तेजी से फेमस हुए हैं। लोगों ने इन्हें इतना पसन्द किया है की यह आजकल पॉपुलर स्ट्रीट फूड की लिस्ट में सबसे ऊपर चल रहे हैं। वेज मोमोज को डिम-सम के नाम से भी जाना जाता है।

वेज मोमोज (Veg Momos) क्या है?

Veg Momos मूलरुप से मैदे और सब्जियों की स्टफिंग (भरावन) से बने हुए पकोड़े है, जिन्हें भाप में पकाया जाता है। सब्जियों में गोभी, गाजर और हरे प्याज की स्टफिंग की जाती है। वेज मोमोज (Veg Momos) भारत में बच्चों और नौजवानों के बीच एक लोकप्रिय स्नैक्स बन गया है। इसे अधिकतर तीखी स्पाइसी लाल रंग की चटनी और क्रीमी मेयोनीज के साथ परोसा जाता है।

मोमोज के प्रकार

भारत में खानपान के बढ़ते शौकीनों के कारण मोमोज के साथ कई तरह के प्रयोग किए जा रहे हैं और इन्हें नए फ्लेवर्स, डिफरेंट शेप और नए तरीकों से बनाया जा रहा है। वैसे तो आजकल सबसे ज्यादा डिमांड में वेज मोमोज (Veg Momos), पनीर मोमोज, शेजवान मोमोज और चिकन मोमोज है, लेकिन कुछ खास रेस्टोरेंट्स और होटल्स में आपको कोथे मोमोज, वेज मंचूरियन मोमोस, झोल मोमोज, सी मोमोज, ओपन मोमोज, फ्राइड मोमोज, खुवा मोमोज, तंदूरी मोमोज, चॉकलेट मोमोज जैसे कई और भी तरीके के मोमोज मिल जायेंगे।

मोमोज का इतिहास

इतिहासकारों की थ्योरी और रिसर्च के अनुसार मोमोस की उत्पत्ति लगभग अट्ठारह सौ साल पहले चीन में हुए थी लेकिन चीन में इसे ‘डिम-सम’ या ‘डम्पलिंग’ कहा जाता है। चीन से निकलकर जब मोमोज तिब्बत पहुंचा तो इसे वहां पर ‘मोमोचा’ नाम से जाना जाने लगा। नेपाल के नेवार समुदाय के व्यापारी इस डिश को नेपाल ले आये और यहाँ इसे ‘’मोमो’ या ‘मा-नेउ’ के नाम से पहचाना जाने लगा।

मोमोज का भारत में आगमन

सन 1960 के दशक में जब बौद्ध समुदाय के लोगों का बड़ी संख्या में तिब्बत से भारत पलायन हुआ तो यह डिश हमारे देश के उत्तर पूर्वी प्रदेशों जैसे- सिक्किम, अरुणाचल प्रदेश, मेघालय, पश्चिम बंगाल में दार्जिलिंग और कलिमपोंग शहरों से होती हुई पूरे देश में लोकप्रिय हो गई। तिब्बती मूल के लोगों की संख्या अधिक होने के कारण लद्दाख और धर्मशाला में भी इसे अत्यधिक पसंद किया जाता है।

वैसे तो मोमोज को भाप में पकाया जाता है लेकिन इन्हें बेक करके, पैन-फ्राइड करके या डीप-फ्राइड करके भी बनाया जा सकता है। हम यहाँ स्टीम्ड मोमोज यानि भाप में पके हुए स्वादिष्ट वेज मोमोस (Veg Momos) बनाने की रेसिपी बता रहे हैं। हमारे द्वारा बताई गई इस रेसिपी से आप घर पर बड़ी ही आसानी से वेज मोमोस (Veg Momos) बना सकते हैं। तो चलिए शुरू करते हैं

Veg Momos Recipe in Hindi वेज मोमोज बनाने की विधि

वेज मोमोज पानी की भाप से पकाए गए एक प्रकार के पकौड़े होते हैं जिनकी ऊपरी सतह मैदे की होती है और अन्दर मसालेदार, स्वादिष्ट सब्ज़ियाँ भरी होती हैं इन्हें शेजवान सॉस या लाल तीखी चटनी के साथ परोसा जाता हैं।

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 25

Cook Time 30

Total Time 55

Course Appetizer, Brunch, Side Dish, Starter

Cuisine Chinese, Indian, Tibet

Servings 2 लोगों के लिए

Calories 200 kcal

Ingredients

वेज मोमोज के आटे के लिए (For the Dough of Veg Momos)-

1 कप लगभग 125 ग्राम मैदा (All Purpose Flour)
½ छोटा चम्मच तेल (Oil)
नमक आवश्यकतानुसार (Salt as required)
3 बड़े चम्मच पानी गूंथने के लिए (Water for kneading)

वेज मोमोज के भरावन लिए (For the filling of veg momos)-

4 लहसुन बारीक कटे हुए (Garlic Cloves Finely Chopped)
1 छोटी चम्मच अदरक किसा हुआ (Grated Ginger)
½ कप हरे प्याज़ के पत्ते बारीक कटे हुए (Spring Onion Leaves Finely Chopped)
1 कप पत्तागोभी बारीक कटी हुई (Cabbage Finely Chopped)
½ कप गाजर बारीक कटी हुई (Carrot Finely Chopped)
½ कप शिमला मिर्च बारीक कटी हुई (Capsicum Finely Chopped)
2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च (Green Chillies Finely Chopped)
1 बड़ा चम्मच हरा धनियाँ बारीक कटी हुई (Coriander finely chopped)
1 छोटा चम्मच सोया सॉस (Soya sauce)
1 छोटा चम्मच सिरका (Vinegar)
½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर (Black pepper powder)
नमक आवश्यकतानुसार( Salt as required)

Instructions

मोमोज का आटा बनाना (Making the Momos Dough)-

सबसे पहले एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मैदा और नमक लेकर उसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें।
जब आंटा गूंथ जाये तो उसे एक पतले सूती कपडे से ढाँककर लगभग 20 मिनट के लिए अलग रख दें।

सब्जियों का भरावन तैयार करना (Preparing the Vegetable Stuffing)-

सामग्री में दी हुई सभी सब्जियां यदि कटी हुई नहीं है तो उन्हें बारीक काट लें, आप सब्जियों को काटने के लिए फ़ूड प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं।
एक बड़े फ्राइंग पैन में तेज आंच में तेल गरम करें और फिर गैस को मध्यम आंच पर करके उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर 2 से 3 सेकंड तक भूनें।
फिर इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च और अदरक डालकर थोड़ा सा भूनिये।
अब इसमें बारीक कटे हुए हरे प्याज़ के पत्ते डालें और मध्यम-धीमी आँच पर 10 से 12 सेकंड तक भूनें।
अब इसमें सभी बारीक कटी हुई सब्ज़ियाँ पत्ता गोभी, गाजर मिक्स करके डाल दें।
गैस की आंच को तेज करें और मध्यम से तेज़ आंच पर सभी सब्ज़ियों को भूनें।
लगभग 3 मिनट तक भूनें फिर इसमें सोया सॉस, नमक और काली मिर्च पॉवडर डालें।
मध्यम आंच पर लगभग 2-3 मिनट तक लगातार चम्मच से चलाते हुए भूनते रहें।
आंच बंद कर दें और बारीक़ कटा हुआ हरा धनियां डालकर अच्छी तरह मिला लें।
एक बार चख कर स्वाद की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो और नमक, काली मिर्च या सोया सॉस डालें।
मोमोस के लिए स्टफिंग तैयार है इसे गैस से उतार कर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

मोमोज को आकार देना (Shaping the Momos)-

जो गुंथा हुआ आंटा हमने सूती कपडे में लपेटकर रखा हुआ था उसे निकालकर एक मिनिट के लिए फिर से गूंथ लेंगे।
गूंथे हुए आटे से एक साइज की छोटी छोटी गेंद जैसी लोई बना लेंगें (एक कप आते से लगभग 14-15 लोई बन जाती है), और इन्हें हलके गीले सूती कपडे से ढांककर रखेंगे।
अब प्रत्येक लोई को सूखे मैदे में घुमाकर बेलन के द्वारा लगभग 3 से 4 इंच व्यास में पूरी जैसा पतला गोल बेल लेंगें।
बेलते समय ध्यान रखें की किनारे पतले हों और बीच मोटा हो, यदि नहीं भी होगा तो चलेगा।
मैदे की इस गोल पूरी के बीच में 2 या 3 चम्मच सब्जी का मिश्रण रखें और गुझिये की तरह चारों और से इसे बंद कर दें।
सभी मोमोज इसी तरह तैयार करें और उन्हें हलके गीले सूती कपडे से ढांककर रखें, जब तक कि आप उन्हें भाप में पकाने के लिए तैयार न हों।

वेज मोमोज को भाप में पकाना (Steaming Veg Momos)-

मोमोज पकाने वाले बर्तन में नीचे पानी भर दें और ऊपर के बर्तनो में मोमोज को इस तरह रखें ताकि वे एक दूसरे को छू न सकें।
लगभग 10 से 12 मिनट तक इसे पकाएं। मोमोज के कवर की मोटाई के आधार पर इन्हें पकने का समय थोड़ा कम-ज्यादा हो सकता है।
मोमोज पके है या नहीं यह दो तरीके से चेक किया जा सकता है एक तो इन्हे हाँथ लगाने पर इनका आटा चिपचिपा नहीं लगेगा और दूसरा मोमोज कुछ पारदर्शी दिखने लगेंगे।
वेज मोमोस तैयार हैं इन्हें एक सर्विंग ट्रे में निकालकर मसालेदार लाल तीखी चटनी या लाल मिर्च वाली लहसुन की चटनी के साथ परोसें।
आप वेज मोमोस को चिली सॉस, शेजवान सॉस या टोमैटो-चिली सॉस के साथ भी सर्व कर सकते हैं।

Notes

महत्वपूर्ण टिप्स –

खाना पकाने का समय आंच की तीव्रता और आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे पैन और स्टीमर के प्रकार पर निर्भर करता है।
वेज मोमोज दो तरह से बना सकते हैं एक सब्जियों को फ्राई करके दूसरा सब्जियों को हल्का सा बॉइल्ड करके।
यदि आपके पास मोमोज बनाने वाला स्टीमर नहीं है, तो आप मोमोज को पकाने के लिए प्रेशर कूकर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। इसके लिए इडली बनाने वाले मोल्ड (बर्तन) में मोमोज को रखकर इसे कुकर में रख दें और कुकर के ढक्कन पर बिना सीटी लगाए मोमोज को स्टीम करें।
मोमोज को एक साइज का बनाने के लिए गूंथे हुए आंटे को थोड़ा हाँथ से ककड़ी जैसा लम्बा करलें ओर उसे एक साइज में छोटे टुकड़ों में काटकर लोई बना लें।
मोमोज का भरावन (स्टफिंग) बनाते समय ध्यान रखें की मोमोज के अंदर की सब्जियां बहुत ज्यादा गीली न हों, नहीं तो भाप देते समय खुल जायेंगे।
कोशिश करें की सब्जियों को भूनते समय आपने मोटे तले वाले फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाये यदि उपलब्ध न हो तो सब्ज़ियों को मध्यम आंच पर भूनें।
मोमोज के भरावन के समय उसमें बहुत ज्यादा सब्जियां ना डालें, नहीं तो ये भाप में पकाते समय बाहर आ सकती हैं।
Veg Momos को पकाने का समय आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे फ्राइंग पैन, मोमोस बनाने वाले स्टीमर के प्रकार और आंच की तीव्रता पर भी निर्भर करता है।
वेज मोमोज को कुरकुरा बनाने के लिए आप इनको स्टीम करने के बजाय डीप फ्राई भी कर सकते हैं।
Veg Momos को हमेशा गर्म ही सर्व करें, क्योंकि ठंडे होने पर इनकी बाहरी कवरिंग कड़क होने लगती है।
वेज मोमोज में भरावन के लिए आप किसी भी सब्जी का इस्तेमाल कर सकते हैं, जैसे फलियां, मशरुम, पनीर, सोया चंक इत्यादि।
वेज मोमोज को ग्लूटेन फ्री बनाने के लिए लिए बाजरे के आटे या चावल के आटे का उपयोग करें।

Keyword Breakfast, healthy breakfast, healthy nashta, Street Food, Vegetarian Food, Vegetarian Recipe

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न-

Q-भारत में सबसे लोकप्रिय मोमोज कौन सा हैं?

Ans- भारत में सबसे लोकप्रिय मोमोज स्टीम्ड वेज मोमोज है । मसालेदार लहसुन की तीखी लाल चटनी के साथ परोसा हुआ सॉसी वेज मोमोज लोगों को दीवाना बना देता है।

Q-एक वेज मोमोस में कितनी कैलोरी होती है?

Ans- एक वेज मोमोस में कुल 32 कैलोरी होती है।

Q-मोमोस का बड़ा भाई किसे कहते हैं ?

Ans- ‘थाइपो’ मोमोस बड़ा भाई कहलाता है। यह ज्यादातर सिक्किम, लद्दाख, उत्तरी बंगाल और नेपाल में मिलता है। थाइपो होता तो मोमोस जैसा ही है लेकिन यह साइज में नार्मल मोमोस से लगभग तीन गुना बड़ा होता है। इसका बाहरी आवरण भी पारंपरिक मोमो की तुलना में कड़क होता है।