Veg Momos Recipe in Hindi वेज मोमोज बनाने की विधि
वेज मोमोज पानी की भाप से पकाए गए एक प्रकार के पकौड़े होते हैं जिनकी ऊपरी सतह मैदे की होती है और अन्दर मसालेदार, स्वादिष्ट सब्ज़ियाँ भरी होती हैं इन्हें शेजवान सॉस या लाल तीखी चटनी के साथ परोसा जाता हैं।
Ingredients
वेज मोमोज के आटे के लिए (For the Dough of Veg Momos)-
- 1 कप लगभग 125 ग्राम मैदा (All Purpose Flour)
- ½ छोटा चम्मच तेल (Oil)
- नमक आवश्यकतानुसार (Salt as required)
- 3 बड़े चम्मच पानी गूंथने के लिए (Water for kneading)
वेज मोमोज के भरावन लिए (For the filling of veg momos)-
- 4 लहसुन बारीक कटे हुए (Garlic Cloves Finely Chopped)
- 1 छोटी चम्मच अदरक किसा हुआ (Grated Ginger)
- ½ कप हरे प्याज़ के पत्ते बारीक कटे हुए (Spring Onion Leaves Finely Chopped)
- 1 कप पत्तागोभी बारीक कटी हुई (Cabbage Finely Chopped)
- ½ कप गाजर बारीक कटी हुई (Carrot Finely Chopped)
- ½ कप शिमला मिर्च बारीक कटी हुई (Capsicum Finely Chopped)
- 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च (Green Chillies Finely Chopped)
- 1 बड़ा चम्मच हरा धनियाँ बारीक कटी हुई (Coriander finely chopped)
- 1 छोटा चम्मच सोया सॉस (Soya sauce)
- 1 छोटा चम्मच सिरका (Vinegar)
- ½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर (Black pepper powder)
- नमक आवश्यकतानुसार( Salt as required)
Instructions
मोमोज का आटा बनाना (Making the Momos Dough)-
- सबसे पहले एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मैदा और नमक लेकर उसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें।
- जब आंटा गूंथ जाये तो उसे एक पतले सूती कपडे से ढाँककर लगभग 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
सब्जियों का भरावन तैयार करना (Preparing the Vegetable Stuffing)-
- सामग्री में दी हुई सभी सब्जियां यदि कटी हुई नहीं है तो उन्हें बारीक काट लें, आप सब्जियों को काटने के लिए फ़ूड प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं।
- एक बड़े फ्राइंग पैन में तेज आंच में तेल गरम करें और फिर गैस को मध्यम आंच पर करके उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर 2 से 3 सेकंड तक भूनें।
- फिर इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च और अदरक डालकर थोड़ा सा भूनिये।
- अब इसमें बारीक कटे हुए हरे प्याज़ के पत्ते डालें और मध्यम-धीमी आँच पर 10 से 12 सेकंड तक भूनें।
- अब इसमें सभी बारीक कटी हुई सब्ज़ियाँ पत्ता गोभी, गाजर मिक्स करके डाल दें।
- गैस की आंच को तेज करें और मध्यम से तेज़ आंच पर सभी सब्ज़ियों को भूनें।
- लगभग 3 मिनट तक भूनें फिर इसमें सोया सॉस, नमक और काली मिर्च पॉवडर डालें।
- मध्यम आंच पर लगभग 2-3 मिनट तक लगातार चम्मच से चलाते हुए भूनते रहें।
- आंच बंद कर दें और बारीक़ कटा हुआ हरा धनियां डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- एक बार चख कर स्वाद की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो और नमक, काली मिर्च या सोया सॉस डालें।
- मोमोस के लिए स्टफिंग तैयार है इसे गैस से उतार कर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
मोमोज को आकार देना (Shaping the Momos)-
- जो गुंथा हुआ आंटा हमने सूती कपडे में लपेटकर रखा हुआ था उसे निकालकर एक मिनिट के लिए फिर से गूंथ लेंगे।
- गूंथे हुए आटे से एक साइज की छोटी छोटी गेंद जैसी लोई बना लेंगें (एक कप आते से लगभग 14-15 लोई बन जाती है), और इन्हें हलके गीले सूती कपडे से ढांककर रखेंगे।
- अब प्रत्येक लोई को सूखे मैदे में घुमाकर बेलन के द्वारा लगभग 3 से 4 इंच व्यास में पूरी जैसा पतला गोल बेल लेंगें।
- बेलते समय ध्यान रखें की किनारे पतले हों और बीच मोटा हो, यदि नहीं भी होगा तो चलेगा।
- मैदे की इस गोल पूरी के बीच में 2 या 3 चम्मच सब्जी का मिश्रण रखें और गुझिये की तरह चारों और से इसे बंद कर दें।
- सभी मोमोज इसी तरह तैयार करें और उन्हें हलके गीले सूती कपडे से ढांककर रखें, जब तक कि आप उन्हें भाप में पकाने के लिए तैयार न हों।
वेज मोमोज को भाप में पकाना (Steaming Veg Momos)-
- मोमोज पकाने वाले बर्तन में नीचे पानी भर दें और ऊपर के बर्तनो में मोमोज को इस तरह रखें ताकि वे एक दूसरे को छू न सकें।
- लगभग 10 से 12 मिनट तक इसे पकाएं। मोमोज के कवर की मोटाई के आधार पर इन्हें पकने का समय थोड़ा कम-ज्यादा हो सकता है।
- मोमोज पके है या नहीं यह दो तरीके से चेक किया जा सकता है एक तो इन्हे हाँथ लगाने पर इनका आटा चिपचिपा नहीं लगेगा और दूसरा मोमोज कुछ पारदर्शी दिखने लगेंगे।
- वेज मोमोस तैयार हैं इन्हें एक सर्विंग ट्रे में निकालकर मसालेदार लाल तीखी चटनी या लाल मिर्च वाली लहसुन की चटनी के साथ परोसें।
- आप वेज मोमोस को चिली सॉस, शेजवान सॉस या टोमैटो-चिली सॉस के साथ भी सर्व कर सकते हैं।
Notes
महत्वपूर्ण टिप्स -
- खाना पकाने का समय आंच की तीव्रता और आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे पैन और स्टीमर के प्रकार पर निर्भर करता है।
- वेज मोमोज दो तरह से बना सकते हैं एक सब्जियों को फ्राई करके दूसरा सब्जियों को हल्का सा बॉइल्ड करके।
- यदि आपके पास मोमोज बनाने वाला स्टीमर नहीं है, तो आप मोमोज को पकाने के लिए प्रेशर कूकर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। इसके लिए इडली बनाने वाले मोल्ड (बर्तन) में मोमोज को रखकर इसे कुकर में रख दें और कुकर के ढक्कन पर बिना सीटी लगाए मोमोज को स्टीम करें।
- मोमोज को एक साइज का बनाने के लिए गूंथे हुए आंटे को थोड़ा हाँथ से ककड़ी जैसा लम्बा करलें ओर उसे एक साइज में छोटे टुकड़ों में काटकर लोई बना लें।
- मोमोज का भरावन (स्टफिंग) बनाते समय ध्यान रखें की मोमोज के अंदर की सब्जियां बहुत ज्यादा गीली न हों, नहीं तो भाप देते समय खुल जायेंगे।
- कोशिश करें की सब्जियों को भूनते समय आपने मोटे तले वाले फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाये यदि उपलब्ध न हो तो सब्ज़ियों को मध्यम आंच पर भूनें।
- मोमोज के भरावन के समय उसमें बहुत ज्यादा सब्जियां ना डालें, नहीं तो ये भाप में पकाते समय बाहर आ सकती हैं।
- Veg Momos को पकाने का समय आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे फ्राइंग पैन, मोमोस बनाने वाले स्टीमर के प्रकार और आंच की तीव्रता पर भी निर्भर करता है।
- वेज मोमोज को कुरकुरा बनाने के लिए आप इनको स्टीम करने के बजाय डीप फ्राई भी कर सकते हैं।
- Veg Momos को हमेशा गर्म ही सर्व करें, क्योंकि ठंडे होने पर इनकी बाहरी कवरिंग कड़क होने लगती है।
- वेज मोमोज में भरावन के लिए आप किसी भी सब्जी का इस्तेमाल कर सकते हैं, जैसे फलियां, मशरुम, पनीर, सोया चंक इत्यादि।
- वेज मोमोज को ग्लूटेन फ्री बनाने के लिए लिए बाजरे के आटे या चावल के आटे का उपयोग करें।