Paneer Paratha: पनीर पराठा भारत का एक लोकप्रिय नाश्ता है जो अपने लजीज स्वाद और कुरकुरेपन के लिए प्रसिद्ध है। उत्तर भारत के कई प्रदेशों पराठे लोगों के दैनिक नाश्ते का हिस्सा होते हैं। यह पारंपरिक रूप से अधिकतर शुद्ध घी में बनाये जाते हैं लेकिन कई जगहों पर तेल का उपयोग भी किया जाता है।
पनीर पराठा स्वादिष्ट होने के साथ ही पौष्टिकता से भरपूर होता है। दूध से बना पनीर प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और कैल्शियम का बहुत अच्छा स्रोत है। यदि आप अपने बच्चों को नाश्ते या लंच बॉक्स में भरपूर पोषण देना चाहते हैं तो उन्हें गेहूं के आटे के साथ Paneer Paratha बनाकर दें, यह बच्चों को पौष्टिकता के साथ आनंद भी देगा।
Table of Contents
Paneer Paratha क्या है ?
Paneer Paratha एक बिना खमीर वाली भरवां गेहूँ की रोटी है जिसे बनाने के लिए गेंहू के आटे को नरम गूंथकर उसमें पनीर को कीस कर (कद्दूकस) उसमें हरी मिर्च, हरा धनिया,अमचूर, नमक व खुशबुदार पारम्परिक मसाले को भरा जाता (स्टफिंग) हैं और गोल पराठा बेलकर तवे पर घी या तेल में कुरकुरा सेंका जाता है। ये बाहर से कुरकुरे और अंदर से अत्यधिक स्वादिष्ट होते हैं।
पराठे के प्रकार
भारत में लगभग 200 तरीके के स्वादिष्ट और चटपटे पराठे विभिन्न प्रकार के मसालेदार भरावन के साथ बनाए जाते हैं। इनमें से कुछ लोकप्रिय हैं सादा पराठा, पनीर पराठा, आलू पराठा, प्याज पराठा, मूली पराठा, गोभी पराठा, मेथी पराठा, पालक पराठा, पालक पनीर पराठा, लच्छा परांठा, सत्तू का पराठा, मटर पराठा, मटर पनीर पराठा, कार्न पराठा, अचारी पराठा, दाल का पराठा, गार्लिक पराठा, पुदीना परांठा, मिर्च पराठा, शक़्कर पराठा इत्यादि।
Paneer Paratha एक ऐसा व्यंजन है जिसको आप घर पर नाश्ते में, पार्टी या किसी भी खास मौके पर बना सकते हैं। सबका पसंदीदा स्वादिष्ट और पौष्टिक पनीर पराठा आसानी से घर पर बनाया जा सकता है। इसे बनाने के लिए आपको बस कुछ ही सामग्री की आवश्यकता होती है और इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है। तो चलिए शुरू करते हैं आज की रेसिपी स्वादिष्ट पनीर पराठा –
Paneer Paratha Recipe
Ingredients
पनीर पराठे के आटे के लिए
- 2 कप (250 ग्राम) गेहूं का आटा
- ¼ छोटा चम्मच नमक
- 2 छोटे चम्मच शुद्ध घी
- ½ कप पानी
भरावन (स्टफिंग) के लिए –
- 250 ग्राम पनीर (बारीक किसा हुआ / कद्दूकस किया हुआ)
- 3 बड़े चम्मच घी या मक्खन पकाने के लिए
- 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती (बारीक कटी हुई)
- 2 nag हरी मिर्च (बहुत बारीक कटी हुई)
- नमक (स्वादानुसार)
- ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
- ½ छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
- ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर या चाट मसाला
- 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
- ½ छोटा चम्मच अजवाइन
- ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ½ काली मिर्च पाउडर
Instructions
पराठे का आटा तैयार करें
- एक चौड़ी थाली में 2 कप गेहूं का आटा, नमक, 1 बड़ा चम्मच तेल और आधा कप पानी डालकर उसका मिश्रण बनाना शुरू करें और एक नरम आटा तैयार करें, जरुरत के अनुसार और पानी मिलाएँ।
- इस मिश्रण को अच्छी तरह से गूंधें जब तक कि यह थोड़ा नरम और लचीला न हो जाए।
- यह अच्छा बना है यह जांचने के लिए आप आटे को दबाएँ, तो यह आसानी से दब जाना चाहिए और नरम होना चाहिए लेकिन चिपचिपा यानि हांथ पर चिपकना नहीं चाहिए।
- इसे एक सूती कपड़े से लगभग पंद्रह मिनट ढांककर अलग रखें जब तक कि स्टफिंग तैयार न हो जाए।
- पंद्रह मिनट से बीस मिनट हो जाने के बाद इसको आठ बराबर भागों में बाँट कर दोनों हाँथो से गोल गेंद जैसा बना लें ।
- हमारे यहाँ इस आंटे की गोल गेंद को लोई कहते हैं आपके यहाँ इसे क्या कहते हैं कृपया कमेंट करके बताएं।
स्टफिंग तैयार करें
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में कद्दूकस किया हुआ पनीर लेकर उसमें सभी मसाले (कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, कसूरी मेथी, अजवाइन, काली मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक) डाल दें।
- अब इसमें बारीक कटी हुई धनिया पत्ती और हरी मिर्ची, बारीक़ कटा हुआ प्याज, कद्दूकस किया हुआ अदरक मिलाएँ और इन सबको हलके हांथो से मिक्स कर लें।
- इस मिश्रण को चखकर देखें यदि नमक या मिर्च कम हो तो आवश्यकता अनुसार बड़ा लें।
- भरावन (पनीर का तैयार किया भरवां मिश्रण) को आठ बराबर भागों में बाँट लें।
पनीर पराठा बनाएँ
- आंटे की इस लोई को थोड़े गेहूं के आटे का प्रयोग करके तीन से चार इंच तक पूड़ी जैसा बेल लीजिये।
- अब इसके बीच में स्टफिंग (पनीर का तैयार किया भरवां मिश्रण) रखकर इसको चारों तरफ से उठाकर स्टफिंग को इसके बीच में सावधानी से बंद कर दीजिये।
- अब इसको हाँथ से धीरे धीरे दबाकर पूड़ी जैसा बना लीजिये।
- इसे बेलन और सूखे आटे का प्रयोग करके सावधानी से लगभग छः से सात इंच तक गोलाई में बड़ा बेलते जाइये।
- अब इस बेले हुए पराठे को गरम तवे/पैन पर डालिये और बारी बारी से दोनों तरफ घी लगाकर ब्राउन होने तक सेंकिये।
- पराठा जब अच्छे से सिक जाये तो उसे तवे पर से निकालकर एक प्लेट में निकाल लें लीजिये आपका Paneer Paratha तैयार है, बाकी पराठे भी इसी तरह से तैयार कर लें।
- गर्मागर्म पनीर पराठों के ऊपर थोड़ा मक्खन लगाकर दहीं, हरे धनिया की चटनी, पुदीने की चटनी या अचार के साथ परोसें।
Notes
- Paneer Paratha बनाते समय पराठे से स्टफिंग बाहर आ जाती है इससे बचने के लिए आटे को गूंथते समय उसमें दो छोटी चम्मच घी या तेल मिला दें।
- पराठे में स्टफिंग (पनीर का तैयार किया भरवां मिश्रण) बहुत ज़्यादा न भरें नहीं तो वह बेलते समय फट जायेगा।
- पराठे बनाने के लिए आटा बहुत ज्यादा नरम न बनायें।
- स्टफिंग भरते और उसे सील करते समय, अतिरिक्त आटे को निकाल दें जिससे की कोई बची हुई दरार न रह जाये नहीं तो पराठा पकाते समय खुल जायेगा।
- इस बात का हमेशा ध्यान रखें की पनीर ताज़ा और नरम ही हो नहीं तो पनीर पराठा बनाते समय स्टफिंग बाहर आ सकती हैं।
- यदि आप 2-3 हफ़्ते तक पराठे का इस्तेमाल करना चाहते हैं तो, इसे आधा पका कर बटर पेपर के बीच डीप फ़्रीज़ कर के रख दें।
- Paneer Paratha हमेशा हल्के हाथ से बेलें ताकि स्टफिंग (पनीर का तैयार किया भरवां मिश्रण) समान रूप से फेल जाये।
- Paneer Paratha परोसते समय ताजा मक्खन या ताजा क्रीम का उपयोग भी कर सकते हैं।
- Paneer Paratha हमेशा मध्यम धीमी आंच पर ही सेंकना चाहिए जिससे की परांठे की स्टफिंग भी अच्छे से पक जाए।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Q-एक सादे पराठे और पनीर पराठे में कितनी कैलोरी होती है?
Ans- एक सादे पराठे में लगभग 170 से 200 कैलोरी होती है इसी प्रकार एक पनीर पराठे में 300 से 320 या उससे अधिक कैलोरी होती है।
Q-पराठे को ज्यादा देर तक मुलायम कैसे बनाएं रखें?
Ans- पराठे को ज्यादा देर तक मुलायम बनाएं रखने के लिए इसे एक सूती हलके गीले कपड़े से लगभग पंद्रह से बीस मिनट ढांककर रखें।
Q-पराठे के लिए कौन सा आटा सबसे अच्छा है?
Ans- पराठे के लिए सबसे अच्छा शरबती गेहूं का आटा होता है, लेकिन आप किसी भी गेहूं का आटा उपयोग कर सकते हो बस आप उसे उपरोक्त विधि द्वारा बनाएंगे तो पराठे स्वादिष्ट बनेगें।
क्या पनीर पराठा ग्लूटन फ्री है?
जी नहीं ! इसमें गेहूं केआटे का प्रयोग होता है इसलिए यह ग्लूटन फ्री नहीं है। ग्लूटन फ्री पराठा बनाए के लिए ग्लूटन मुक्त आटे का प्रयोग करना पड़ेगा।
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