Paneer Paratha Recipe
पनीर पराठा साबुत गेहूँ के आटे रोटी है, जिसको स्वादिष्ट और मसालेदार पनीर का मसाला भरकर घी या तेल में तलकर तैयार किया जाता है। आमतौर पर इसे दही, अचार, रायता या हरी चटनी के साथ परोसा जाता है।
Ingredients
पनीर पराठे के आटे के लिए
- 2 कप (250 ग्राम) गेहूं का आटा
- ¼ छोटा चम्मच नमक
- 2 छोटे चम्मच शुद्ध घी
- ½ कप पानी
भरावन (स्टफिंग) के लिए -
- 250 ग्राम पनीर (बारीक किसा हुआ / कद्दूकस किया हुआ)
- 3 बड़े चम्मच घी या मक्खन पकाने के लिए
- 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती (बारीक कटी हुई)
- 2 nag हरी मिर्च (बहुत बारीक कटी हुई)
- नमक (स्वादानुसार)
- ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
- ½ छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
- ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर या चाट मसाला
- 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
- ½ छोटा चम्मच अजवाइन
- ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ½ काली मिर्च पाउडर
Instructions
पराठे का आटा तैयार करें
- एक चौड़ी थाली में 2 कप गेहूं का आटा, नमक, 1 बड़ा चम्मच तेल और आधा कप पानी डालकर उसका मिश्रण बनाना शुरू करें और एक नरम आटा तैयार करें, जरुरत के अनुसार और पानी मिलाएँ।
- इस मिश्रण को अच्छी तरह से गूंधें जब तक कि यह थोड़ा नरम और लचीला न हो जाए।
- यह अच्छा बना है यह जांचने के लिए आप आटे को दबाएँ, तो यह आसानी से दब जाना चाहिए और नरम होना चाहिए लेकिन चिपचिपा यानि हांथ पर चिपकना नहीं चाहिए।
- इसे एक सूती कपड़े से लगभग पंद्रह मिनट ढांककर अलग रखें जब तक कि स्टफिंग तैयार न हो जाए।
- पंद्रह मिनट से बीस मिनट हो जाने के बाद इसको आठ बराबर भागों में बाँट कर दोनों हाँथो से गोल गेंद जैसा बना लें ।
- हमारे यहाँ इस आंटे की गोल गेंद को लोई कहते हैं आपके यहाँ इसे क्या कहते हैं कृपया कमेंट करके बताएं।
स्टफिंग तैयार करें
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में कद्दूकस किया हुआ पनीर लेकर उसमें सभी मसाले (कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, कसूरी मेथी, अजवाइन, काली मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक) डाल दें।
- अब इसमें बारीक कटी हुई धनिया पत्ती और हरी मिर्ची, बारीक़ कटा हुआ प्याज, कद्दूकस किया हुआ अदरक मिलाएँ और इन सबको हलके हांथो से मिक्स कर लें।
- इस मिश्रण को चखकर देखें यदि नमक या मिर्च कम हो तो आवश्यकता अनुसार बड़ा लें।
- भरावन (पनीर का तैयार किया भरवां मिश्रण) को आठ बराबर भागों में बाँट लें।
पनीर पराठा बनाएँ
- आंटे की इस लोई को थोड़े गेहूं के आटे का प्रयोग करके तीन से चार इंच तक पूड़ी जैसा बेल लीजिये।
- अब इसके बीच में स्टफिंग (पनीर का तैयार किया भरवां मिश्रण) रखकर इसको चारों तरफ से उठाकर स्टफिंग को इसके बीच में सावधानी से बंद कर दीजिये।
- अब इसको हाँथ से धीरे धीरे दबाकर पूड़ी जैसा बना लीजिये।
- इसे बेलन और सूखे आटे का प्रयोग करके सावधानी से लगभग छः से सात इंच तक गोलाई में बड़ा बेलते जाइये।
- अब इस बेले हुए पराठे को गरम तवे/पैन पर डालिये और बारी बारी से दोनों तरफ घी लगाकर ब्राउन होने तक सेंकिये।
- पराठा जब अच्छे से सिक जाये तो उसे तवे पर से निकालकर एक प्लेट में निकाल लें लीजिये आपका Paneer Paratha तैयार है, बाकी पराठे भी इसी तरह से तैयार कर लें।
- गर्मागर्म पनीर पराठों के ऊपर थोड़ा मक्खन लगाकर दहीं, हरे धनिया की चटनी, पुदीने की चटनी या अचार के साथ परोसें।
Notes
महत्वपूर्ण टिप्स
- Paneer Paratha बनाते समय पराठे से स्टफिंग बाहर आ जाती है इससे बचने के लिए आटे को गूंथते समय उसमें दो छोटी चम्मच घी या तेल मिला दें।
- पराठे में स्टफिंग (पनीर का तैयार किया भरवां मिश्रण) बहुत ज़्यादा न भरें नहीं तो वह बेलते समय फट जायेगा।
- पराठे बनाने के लिए आटा बहुत ज्यादा नरम न बनायें।
- स्टफिंग भरते और उसे सील करते समय, अतिरिक्त आटे को निकाल दें जिससे की कोई बची हुई दरार न रह जाये नहीं तो पराठा पकाते समय खुल जायेगा।
- इस बात का हमेशा ध्यान रखें की पनीर ताज़ा और नरम ही हो नहीं तो पनीर पराठा बनाते समय स्टफिंग बाहर आ सकती हैं।
- यदि आप 2-3 हफ़्ते तक पराठे का इस्तेमाल करना चाहते हैं तो, इसे आधा पका कर बटर पेपर के बीच डीप फ़्रीज़ कर के रख दें।
- Paneer Paratha हमेशा हल्के हाथ से बेलें ताकि स्टफिंग (पनीर का तैयार किया भरवां मिश्रण) समान रूप से फेल जाये।
- Paneer Paratha परोसते समय ताजा मक्खन या ताजा क्रीम का उपयोग भी कर सकते हैं।
- Paneer Paratha हमेशा मध्यम धीमी आंच पर ही सेंकना चाहिए जिससे की परांठे की स्टफिंग भी अच्छे से पक जाए।