Dal Tadka Recipe: दाल भारत का एक मुख्य और बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है। भारतीयों को दाल सबसे ज्यादा पसंद होती है इसी कारण खाने की थाली में सब्ज़ी हो या ना हो दाल होना बहुत जरूरी होता है। दाल को भारत के किसी भी प्रदेश में अक्सर दोपहर के खाने और रात के भोजन के लिए चावल के साथ परोसा जाता है।
दाल फ्राई जिसे दाल तड़का भी बोलते हैं हमारे देश की सबसे ज्यादा फेमस डिश है और खासकर उत्तर भारत में सबसे ज्यादा लोकप्रिय है। दाल स्वाद के साथ साथ सेहतमंद भी होती है।
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दालों के प्रकार
भारत में मुख्यतः पांच प्रकार की दालें पाई जाती हैं जैसे मूंग की दाल (Green Gram), मसूर की दाल (Red Lentil), उड़द की दाल (Black Lentil), चने की दाल (Chickpeas Split) और तुअर की दाल (Pigeon Pea) इत्यादि। तुअर की दाल को अरहर की दाल (Red Gram Dal) के नाम से भी जाना जाता है
दालों की पौराणिक कहानी
आज हम भले ही दाल का उपयोग रोजाना कर रहे है लेकिन पौराणिक कथाओं के अनुसार इसे विशेष अवसरों पर ही बनाया जाता था। ऐसा कहा जाता है की ईसा पूर्व सन 303 को महाराजा चन्द्रगुप्त मौर्य के समय शादी में परोसी गई थी।
दालों के बारे में एक और पौराणिक कथा का उल्लेख महाभारत में मिलता हैं जिसमे बताया गया है की अज्ञातवास के दौरान भीम राजा विराट की रसोई में अपना नाम बदलकर वल्ल्भ रसोइया बनकर रह रहे थे। उस दौरान उन्होंने पांच दालों को मिलाकर मिट्टी के बर्तन में धीमी आंच में पकाकर पहली बार जो दाल बनाई थी उसे पंचरत्न दाल या पंचमेल दाल कहते थे।
भारत में दाल तड़का यानि दाल फ्राई को कई अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है आज हम आपको ढाबा स्टाइल दाल तड़का बनाना बता रहे है –
दाल तड़का बनाने की विधि (Dal Tadka Recipe) –
Dal Tadka Recipe ढाबा स्टाईल दाल तड़का
Equipment
- 1 प्रेशर कूकर Pressure Cooker दाल उबालने के लिए
- 1 बड़ा फ्राइंग पेन दाल तड़का बनाने के लिए
- 1 कढ़ाई तड़का तैयार करने के लिए
- 1 फेंटनी (Whisk) दाल मिक्स करने के लिए
- 1 कड़छी दाल चलाने के लिए
- 1 तेज धार चाकू प्याज टमाटर काटने के लिए
- 1 चॉपिंग बोर्ड
- 1 छोटी चम्मच नाप के लिए
Ingredients
- 1 कप तुवर दाल (Toor dal)
- जरा सी हींग (Asafoetida)
- ½ छोटा चम्मच जीरा (Cumin seeds)
- 2 साबुत लाल मिर्च (Whole Red chilli)
- 1 बारीक़ कटा टमाटर (Tometo Chopped)
- 1 बारीक़ कटा प्याज (Onion Chopped)
- 2 छोटा चम्मच लहसुन अदरक पेस्ट (Garlic Ginger paste)
- 4 हरी मिर्च कटी हुई (Green chilli Chopped)
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)
- ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर (Coriander Powder)
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (Red chilli powder)
- ½ गरम मसाला (Garam masala)
- 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी (Fenugreek Seeds)
- 2 बड़े चम्मच घी या तेल (Ghee or Cooking oil)
- ½ बड़े चम्मच बारीक़ कटा हरा धनिया (Coriander leaves Chopped)
- 2 तेजपत्ता (Bay leaf)
- नमक स्वाद अनुसार (Salt to taste)
- 8 कड़ी पत्ता (Curry leaves)
Instructions
- दाल तड़का बनाने के लिए सबसे पहले दाल को अच्छी तरह धो कर ½घंटे के लिए भिगो कर रख दें।
- इसके बाद में दाल को कुकर में जरा सी हल्दी 1 चम्मच घी और नमक दाल कर पका ले।
- कुकर में दाल को बड़े चम्मच या फेंटनी (Whisk) द्वारा अच्छे से मिक्स करे यदि दाल ज्यादा गाढ़ी हो गई हो तो १ कप गर्म पानी मिलाकर मिक्स कर एक उबाल और ले लें।
- इस दाल को एक फ्राइंग पेन में निकाल लें।
तड़का बनाने की विधि –
- कढ़ाई में घी डाले और तेज आंच पर घी गर्म करके उसमें जीरा, हींग, साबुत मसाले, तेजपत्ता, दालचीनी और फिर साबुत लाल मिर्च डालें।
- अब गैस की आंच मध्यम करके कड़ाई में बारीक कटा प्याज डाले उसे हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
- प्याज हल्का सुनहरा हो जाये तो लहसुन-अदरक का पेस्ट डालकर उसे कुछ देर पकाएं। अब इसमें बारीक़ कटा टमाटर डाले थोड़ा नमक डालें (ताकि टमाटर पक जाए) और कड़छी से चलाते हुए पकाएं।
- अब इसमें सारे सूखे मसाले जैसे हल्दी पाउडर, मिर्ची पाउडर, धनिया पाउडर डालें एक दो मिनट तक चलाएं इसके बाद ऊपर से गर्म मसाला डाले और कसूरी मेथी को हाथ से क्रश कर के डालें।
- एक दो मिनट के बाद दाल के लिए तड़का तैयार है।
- अब हमने जो तड़का बनाया है उसे दाल के ऊपर डाल दे एक बार कड़छी से मिला लें। लीजिये दाल तड़का तैयार है।
- इसके ऊपर से हरा धनिया डाले और गर्मागर्म सर्व करें।
Notes
- दाल तड़का की इस रेसिपी में यदि आप चाहें तो तुअर दाल की जगह कोई अन्य दाल जैसे मूंग दाल, चना दाल, मसूर दाल का उपयोग भी कर सकते हैं।
- इस रेसिपी में आप दो दालों को मिक्स करके भी उपयोग कर सकते है लेकिन उन दोनों की मात्रा टोटल एक कप ही होनी चाहिए।
- दालों को उपयोग करने से पहले हमेशा उन्हें अच्छे से धो लेना चाहिए।
- यदि आप दाल जल्दी बनाना चाहते है तो उसे पकाने से पहले 30 मिनट के लिए पानी में भिगो कर रख दें।
- आप तेल के जगह पर घी का उपयोग भी कर सकते है।
- शुद्ध घी का तड़का लगाने से दाल की खुशबू और स्वाद दोनों ही बढ़ जाते हैं ।
- आप चाहें तो कुकर में पकी हुई दाल को पूरे तरह से मैश न करें तो भी चलेगा .कई शेफ दाल को मैश नहीं करते हैं।
- आप हरी मिर्च और लाल मिर्च का उपयोग अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं ।
- दाल तड़का को आप हमेशा गरम ही परोसें अन्यथा ठंडी होने पर यह जम जाती है।
- गार्निश करते समय धनिये और नींबू के रस का उपयोग करने से दाल और भी स्वादिष्ट बन जाती है।
FAQs –
कौन सी दाल सबसे ज्यादा पौष्टिक होती है?
दालों में मूंग की दाल सबसे पौष्टिक होती है। इसमें ए, बी, सी और ई विटामिन की भरपूर मात्रा होती है। मूंग की दाल में आयरन, पौटेशियम, कैल्शियम भी अच्छी मात्रा में होता है।
भारत की सबसे ताकतवर दाल कौन-सी होती है?
उड़द की दाल को सबसे ताकतवर दाल के रूप में जाना जाता है। यह सभी प्रकार की दालों से सबसे ज्यादा ताकत देने वाली और पौष्टिकता से भरपूर भी होती है।
सूखी तुअर दाल और तैलीय तुअर दाल में क्या अंतर है?
सूखी तुअर दाल – खेत से प्राप्त तुअर के बाहरी छिलके को हटा कर उसे फोड़कर दो भागों में बाँट दिया जाता है इस विधि से बनाने वाली दाल को सूखी तुअर दाल कहते हैं। इस विधि से बनाने वाली दाल सूखी होती है इसलिए इसका लम्बे समय तक प्रयोग किया जा सकता है। अधिकतर सूखी तुअर दाल का प्रयोग दाल फ्राई, सांभर और रसम के लिए किया जाता है।
तैलीय तुअर दाल – छिलके वाली तुअर को तेल में भूनकर उसे फोड़कर दो भागों में बाँटा जाता है इस विधि से प्राप्त दाल को तैलीय तुअर दाल कहते है। यह दाल चमकदार और तैलीय बनावट वाली होती है इसका उपयोग दाल मखनी और मीठी दाल बनाने के लिए किया जाता है।
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