Dal Tadka Recipe ढाबा स्टाईल दाल तड़का
दाल तड़का यानि तड़के वाली दाल को बनाने के लिए पहले दाल को पकाया जाता है फिर साबुत मसालों और अदरक, लहसुन, प्याज, टमाटर, लाल मिर्च पाउडर का उपयोग करके घी का तड़का लगाया जाता है।
Equipment
- 1 प्रेशर कूकर Pressure Cooker दाल उबालने के लिए
- 1 बड़ा फ्राइंग पेन दाल तड़का बनाने के लिए
- 1 कढ़ाई तड़का तैयार करने के लिए
- 1 फेंटनी (Whisk) दाल मिक्स करने के लिए
- 1 कड़छी दाल चलाने के लिए
- 1 तेज धार चाकू प्याज टमाटर काटने के लिए
- 1 चॉपिंग बोर्ड
- 1 छोटी चम्मच नाप के लिए
Ingredients
- 1 कप तुवर दाल (Toor dal)
- जरा सी हींग (Asafoetida)
- ½ छोटा चम्मच जीरा (Cumin seeds)
- 2 साबुत लाल मिर्च (Whole Red chilli)
- 1 बारीक़ कटा टमाटर (Tometo Chopped)
- 1 बारीक़ कटा प्याज (Onion Chopped)
- 2 छोटा चम्मच लहसुन अदरक पेस्ट (Garlic Ginger paste)
- 4 हरी मिर्च कटी हुई (Green chilli Chopped)
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)
- ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर (Coriander Powder)
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (Red chilli powder)
- ½ गरम मसाला (Garam masala)
- 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी (Fenugreek Seeds)
- 2 बड़े चम्मच घी या तेल (Ghee or Cooking oil)
- ½ बड़े चम्मच बारीक़ कटा हरा धनिया (Coriander leaves Chopped)
- 2 तेजपत्ता (Bay leaf)
- नमक स्वाद अनुसार (Salt to taste)
- 8 कड़ी पत्ता (Curry leaves)
Instructions
- दाल तड़का बनाने के लिए सबसे पहले दाल को अच्छी तरह धो कर ½घंटे के लिए भिगो कर रख दें।
- इसके बाद में दाल को कुकर में जरा सी हल्दी 1 चम्मच घी और नमक दाल कर पका ले।
- कुकर में दाल को बड़े चम्मच या फेंटनी (Whisk) द्वारा अच्छे से मिक्स करे यदि दाल ज्यादा गाढ़ी हो गई हो तो १ कप गर्म पानी मिलाकर मिक्स कर एक उबाल और ले लें।
- इस दाल को एक फ्राइंग पेन में निकाल लें।
तड़का बनाने की विधि -
- कढ़ाई में घी डाले और तेज आंच पर घी गर्म करके उसमें जीरा, हींग, साबुत मसाले, तेजपत्ता, दालचीनी और फिर साबुत लाल मिर्च डालें।
- अब गैस की आंच मध्यम करके कड़ाई में बारीक कटा प्याज डाले उसे हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
- प्याज हल्का सुनहरा हो जाये तो लहसुन-अदरक का पेस्ट डालकर उसे कुछ देर पकाएं। अब इसमें बारीक़ कटा टमाटर डाले थोड़ा नमक डालें (ताकि टमाटर पक जाए) और कड़छी से चलाते हुए पकाएं।
- अब इसमें सारे सूखे मसाले जैसे हल्दी पाउडर, मिर्ची पाउडर, धनिया पाउडर डालें एक दो मिनट तक चलाएं इसके बाद ऊपर से गर्म मसाला डाले और कसूरी मेथी को हाथ से क्रश कर के डालें।
- एक दो मिनट के बाद दाल के लिए तड़का तैयार है।
- अब हमने जो तड़का बनाया है उसे दाल के ऊपर डाल दे एक बार कड़छी से मिला लें। लीजिये दाल तड़का तैयार है।
- इसके ऊपर से हरा धनिया डाले और गर्मागर्म सर्व करें।
Notes
महत्वपूर्ण टिप्स –
- दाल तड़का की इस रेसिपी में यदि आप चाहें तो तुअर दाल की जगह कोई अन्य दाल जैसे मूंग दाल, चना दाल, मसूर दाल का उपयोग भी कर सकते हैं।
- इस रेसिपी में आप दो दालों को मिक्स करके भी उपयोग कर सकते है लेकिन उन दोनों की मात्रा टोटल एक कप ही होनी चाहिए।
- दालों को उपयोग करने से पहले हमेशा उन्हें अच्छे से धो लेना चाहिए।
- यदि आप दाल जल्दी बनाना चाहते है तो उसे पकाने से पहले 30 मिनट के लिए पानी में भिगो कर रख दें।
- आप तेल के जगह पर घी का उपयोग भी कर सकते है।
- शुद्ध घी का तड़का लगाने से दाल की खुशबू और स्वाद दोनों ही बढ़ जाते हैं ।
- आप चाहें तो कुकर में पकी हुई दाल को पूरे तरह से मैश न करें तो भी चलेगा .कई शेफ दाल को मैश नहीं करते हैं।
- दाल तड़का बनाते समय आप हरी मिर्च और लाल मिर्च का उपयोग अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं ।
- दाल तड़का को आप हमेशा गरम ही परोसें अन्यथा ठंडी होने पर यह जम जाती है।
- गार्निश करते समय धनिये और नींबू के रस का उपयोग करने से दाल और भी स्वादिष्ट बन जाती है।