Amritsari Fish Fry– इसके नाम से ही हमें मालूम हो जाता है की यह डिश उत्तर भारत के सबसे खुशमिजाज राज्य पंजाब के अमृतसर शहर की है। पंजाब का यह बेहद प्रसिद्ध शहर तीन प्रमुख नदियों का संगम स्थल है और इसलिए यहाँ अत्यधिक मात्रा में ताज़ी पानी की मछलियाँ आसानी से मिल जाती हैं।
ताज़े पानी की मछली के फ़िललेट्स को (या टुकड़ों को) भारतीय मसालों जिसमें अजवायन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, चाट मसाला, कसूरी मेथी, नींबू और अदरक लहसुन के पेस्ट के साथ मैरीनेट करके बेसन और कॉर्नस्टार्च के पतले घोल में लपेटकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है। इसे ही अमृतसरी मछली या अमृतसर फिश फ्राई (Amritsari Fish Fry) कहते हैं।
Amritsari Fish Fry पंजाब का एक लोकप्रिय नाश्ता है और बहुत ही प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड है। यह खाने में स्वादिष्ट कुरकुरी और ताज़गी देने वाली तो होती ही है साथ ही हेल्दी और ग्लूटेन फ्री भी होती है।
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Amritsari Fish Fry और हेल्थ –
फिश स्वादिष्ट होने के साथ ही सेहतमंद भी होती है। हमारे दिल और दिमाग को हेल्दी रखने वाला ओमेगा-3 फैटी एसिड, प्रोटीन और विटामिन डी भरपूर मात्रा में होता है। इसीलिए मछली को अक्सर “ब्रेन फ़ूड” भी कहा जाता है।
प्रत्येक मछली का अपना एक अलग आकार और स्वाद होता है उसी तरह हर मछली में अलग-अलग तरह के षोषक तत्व होते हैं। इसी कारण मछली इतनी लोकप्रिय है। मछलियों में हाई प्रोटीन होता है, जो सेहत के लिए बहुत ही फायदेमंद है। मछली वजन को कंट्रोल करने के साथ-साथ मेटाबॉलिज्म को बढ़ाने में मददगार होती है।
फिश फ्राई के प्रकार –
भारत एक ऐसा देश है जो तीन तरफ समुद्र से घिरा है और यहाँ बहुत सारी नदियाँ बहती हैं। इसी कारण यहाँ समुद्री भोजन (Sea Food) प्रचुर मात्रा में उपलब्ध है। भारत के प्रत्येक राज्य में भिन्न-भिन्न प्रकार से फिश फ्राई की डिशेस बनाई जाती है जैसे –
बंगाल में – भेटकी माछेर पातुरी, हिलसा मछली खसखस , इलिश एर तेल झोल, कुमरो पटाई इलिश, पात्रा नी माची, सोरसे इलीश , फिश कबीराजी, कतला माछ भाजा, माछेर चॉप, सीर फिश फ्राई।
केरल में – मीन वरुथाथु, मीन पीरा।
गोवा में – गोवा रवा फ्राइड फिश, गोवा स्टाइल रेचेडो बांगडो, कोंकणी स्टाइल पॉम्फ्रेट फ्राई, क्रिस्पी पैन फ्राइड पॉम्फ्रेट।
तमिलनाडु में – चेट्टीनाड फिश फ्राई , चेट्टीनाड सुरा मीन कुजंबू , मीन वरुथाथु , अयाला फिश फ्राई, किंग फिश फ्राई।
असम में – ज़ारू मास भोज, पाबडा फिश फ्राई रेसिपी, इकन गोरेंग असम, बोरियोला मास फिश फ्राई।
उत्तर भारत में – अमृतसरी फिश फ्राई, फिश टिक्का, हरियाली तवा फिश फ्राई, फिश टिक्का मसाला स्किवर
आंध्र प्रदेश में – चेपा वेपुडु रेसिपी।
Amritsari Fish Fry बनाने की विधि –
अधिकतर लोगों को लगता है कि मछली बनाना एक मेहनत भरा और ज्यादा समय लेने वाला काम है, लेकिन अगर आपके पास उसको बनाने की सही रेसिपी है तो आप इसे बहुत ही आसानी और कम समय में बना सकते हैं। शायद आपको पता नहीं होगा लेकिन मछली, चिकन और मटन के मुकाबले जल्दी पक जाती है। Amritsari Fish Fry जैसी डिश तो और भी जल्दी बन जाती है। तो चलिए बनाना शुरू करते हैं Amritsari Fish Fry –
Amritsari Fish Fry अमृतसरी फिश फ्राई
Equipment
- 2 बड़े बाउल -फिश मेरिनेट करने के लिए
- 1 तेज धार चाकू -फिश के छोटे टुकड़े करने के लिए
- 1 चॉपिंग बोर्ड -फिश काटने के लिए
- 1 बड़ा फ्राइंग पेन – फिश तलने के लिए
- 2 बड़ी प्लेट -सर्विंग के लिए
- 1 पेपर टॉवेल (नेपकिन)
Ingredients
- 500 ग्राम मछली बोनलेस (राहू, कटला या अन्य कोई ) Fish Boanless Rohu/Catla or any Fish
- 1 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट Ginger paste
- 1 छोटी चम्मच लहसुन का पेस्ट Garlic paste
- 1 छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर Black peppercorns
- ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर Turmeric powder
- 1 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर Kashmiri Dry red chillies
- 1 छोटी चम्मच नींबू का रस Lemon juice
- 2 बड़े चम्मच मैदा Refined Fheat Flour
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्न फ्लोर Corn Flour
- 1 छोटी चम्मच चिली फ्लेक्स Chilli Flaks
- 2 बड़े चम्मच ब्रेड क्रम्बस Bread Crumbs
- 1 बड़े चम्मच तेल Oil
- नमक स्वादानुसार pinch of salt
- एक चुटकी हींग pinch of asafoetida
Instructions
- मछली मेरिनेट करें Fish Marination-
- फिश फ्राई बनाने के लिए सबसे पहले एक तेज धार चाकू से बड़ी मछली के छोटे टुकड़े कर लें यदि टुकड़े छोटे ही हैं तो उन्हें पानी में अच्छे से धो लें और एक्सट्रा पानी निकाल दें।
- मछली के सभी टुकड़ों को एक मिक्सिंग बाउल में डालें और उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च, हल्दी, हींग, अजवायन , नमक, नींबू का रस डालकर सभी सामग्री को अच्छे तरह से मिला लें।
- मछली के सभी टुकड़ों को मिक्सिंग बाउल में 10 से 15 मिनट तक के लिए मेरिनेट होने के लिए अलग रख दें
- मछली कोटिंग करें Fish Coating-
- अब एक दूसरे बाउल में दो चाय के कप बराबर पानी लेकर मैदा, काली मिर्च पाउडर, कॉर्न फ्लोर, चिली फ्लेक्स और थोड़ा नमक डालकर पतला घोल बनाकर अच्छे से मिक्स करें।
- एक बड़ी प्लेट में ब्रेड क्रम्बस लें।
- अब एक एक करके मछली के पीस को मैदा और कॉर्न फ्लोर के मिश्रण में अच्छे से डुबाकर ब्रेड क्रम्बस में लपेटकर एक बड़ी प्लेट में अलग रखते जाएँ
- मछली को डीप फ्राई करें Fish Deep Fry-
- एक कड़ाही में तेल डालकर उसे अच्छे से गरम करें जब तेल हो गर्म हो जाये तो गैस की आंच मीडियम पर कर दें
- इसके बाद ब्रेड क्रम्बस में लपेटकर रखे हुए मछली के पीस एक एक कर के तेल में डालें और गोल्डन ब्राउन होने तक धीरे से दोनों तरफ से डीप फ्राई करें।
- मछली के सभी पीस एक साथ कड़ाही में ना डालें दो-दो या तीन-तीन पीस करके छोटे छोटे बैच में इन्हें फ्राई करें।
- एक बड़ी प्लेट में पेपर नैपकिन बिछा कर फ्राइड मछली के पीस कड़ाही या फ्राइंग पेन से निकाल लें जिससे इनमें का अतिरिक्त तेल निकल जायेगा
- तो लीजिये स्वादिष्ट और कुरकुरी अमृतसरी फिश फ्राई (Amritsari Fish Fry) बनकर तैयार है।
- इसके ऊपर चाट मसालार छिड़कें, बारीक़ कटी हुई हरी धनियां डालें और अब इसे गरमा गरम हरी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ परोसें।
Notes
- मछली पर मैदा और कॉर्नफ्लोर के घोल की बहुत मोटी परत न लगाएं। पतली परत लगाने से प्रॉपर मछली का टेस्ट ही आएगा।
- Amritsari Fish Fry गरमागरम खाने पर ही सबसे अच्छा लगता है। इसलिए इसको पहले से मैरीनेट करके रख लें नहीं तो ठंडा होने के बाद इसका स्वाद बिल्कुल ही बदल जाता है।
- अधिकतर नॉनवेज को मेरिनेट करने के लिए दहीं का उपयोग किया जाता है लेकिन फिश अमृतसरी में दही का उपयोग करने से इसका कुरकुरापन कम हो जाता हैं।
- होटल या रेस्टोरेंट वाले अक्सर इसे बनाने के लिए सरसों का तेल का उपयोग करते है चाहे तो आप भी इसका या किसी भी अन्य तेल का उपयोग कर सकते हैं।
- ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग करने से मछली की बाहरी सतह कुरकुरी हो जाती हे जो की खाने में बहुत ही टेस्टी लगती है।
- इस रेसिपी में सफ़ेद मांस वाली ताजी मछली का उपयोग करें और यह भीं ध्यान रखें कि यह हड्डी रहित हो या फिर सिंगल कांटे की हो।
- आप इसे शैलो फ्राई भी कर सकते हैं लेकिन उसके लिए मछली को कम से कम 1 घंटे तक मैरीनेट जरुर करें।
- फिश तलते समय हमेशा ध्यान रखें कि तेल गर्म हो (150°C से कम नहीं और 170°C से अधिक नहीं), तेल इतना भी गर्म न रखें कि मछली जलने लगे या असमान रूप से पक जाए।
- नींबू का रस और हींग मछली से आने वाली गंध ख़त्म करनें में मदद करता है।
FAQs –
अमृतसरी फिश फ्राई क्यों प्रसिद्ध है?
अमृतसरी फिश फ्राई अपने कुरकुरेपन और लज़ीज स्वाद के कारण प्रसिद्ध है। अमृतसरी फिश फ्राई की बाहरी परत कुरकुरी तथा भीतरी परत नरम और लजीज होती है। इसमें लगे हुए सभी तरह के शुद्ध भारतीय मसालों ने इसे पुरे देश में लोकप्रिय कर दिया है।
अमृतसरी फिश फ्राई के लिए कौन सी मछली अच्छी है?
अमृतसरी फिश फ्राई के लिए सोल, सिंघाड़ा, सैल्मन, बासा, पोलाक, भेटकी मछली, हिलसा मछली और रोहू इत्यादि मछली अच्छी है।
भारत में सबसे स्वादिष्ट मछली कौन सी है?/
भारत में लोग साल्मोन को सबसे स्वादिष्ट मछली मानते हैं।
कौन सी मछली खाने में सबसे ज्यादा स्वादिष्ट होती है?
साल्मोन, रोहू और पॉम्फ्रेट मछली सबसे ज्यादा स्वादिष्ट होती है क्योंकि यह स्वाद में काफी ज्यादा टेस्टी होती है साथ ही साथ इन मछलियों में एक हड्डी होती है।
मछली के साथ क्या नहीं खाना चाहिए?
मछली के साथ डेयरी प्रोडक्ट जैसे दूध, दहीं इत्यादि नहीं खाना चाहिए।
अमृतसरी मछली किससे बनती है? / अमृतसरी मछली किस चीज से बनती है?
अमृतसरी मछली, ताज़े पानी की मछली जैसे सोल, सिंघाड़ा, सैल्मन भारतीय मसालों जिसमें अजवायन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, चाट मसाला, कसूरी मेथी, नींबू , अदरक लहसुन, बेसन और कॉर्नस्टार्च इत्यादि से बनती है।
कनाडा में अमृतसरी मछली के लिए किस मछली का उपयोग किया जाता है?
कनाडा में अमृतसरी मछली के लिए कॉड या हैलिबट जैसी बोनलेस सफेद मछली का उपयोग किया जाता है।
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