Amritsari Fish Fry अमृतसरी फिश फ्राई
Amritsari Fish Fry एक पंजाबी स्ट्रीट फ़ूड है तीखी और मसालेदार होती है। इसे देशी मसालों में मेरिनेट किया जाता है फिर उसे मैदा और कॉर्न फ्लोर के मिश्रण में लपेटकर डीप फ्राई किया जाता है
Equipment
- 2 बड़े बाउल -फिश मेरिनेट करने के लिए
- 1 तेज धार चाकू -फिश के छोटे टुकड़े करने के लिए
- 1 चॉपिंग बोर्ड -फिश काटने के लिए
- 1 बड़ा फ्राइंग पेन - फिश तलने के लिए
- 2 बड़ी प्लेट -सर्विंग के लिए
- 1 पेपर टॉवेल (नेपकिन)
Ingredients
- 500 ग्राम मछली बोनलेस (राहू, कटला या अन्य कोई ) Fish Boanless Rohu/Catla or any Fish
- 1 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट Ginger paste
- 1 छोटी चम्मच लहसुन का पेस्ट Garlic paste
- 1 छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर Black peppercorns
- ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर Turmeric powder
- 1 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर Kashmiri Dry red chillies
- 1 छोटी चम्मच नींबू का रस Lemon juice
- 2 बड़े चम्मच मैदा Refined Fheat Flour
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्न फ्लोर Corn Flour
- 1 छोटी चम्मच चिली फ्लेक्स Chilli Flaks
- 2 बड़े चम्मच ब्रेड क्रम्बस Bread Crumbs
- 1 बड़े चम्मच तेल Oil
- नमक स्वादानुसार pinch of salt
- एक चुटकी हींग pinch of asafoetida
Instructions
- मछली मेरिनेट करें Fish Marination-
- फिश फ्राई बनाने के लिए सबसे पहले एक तेज धार चाकू से बड़ी मछली के छोटे टुकड़े कर लें यदि टुकड़े छोटे ही हैं तो उन्हें पानी में अच्छे से धो लें और एक्सट्रा पानी निकाल दें।
- मछली के सभी टुकड़ों को एक मिक्सिंग बाउल में डालें और उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च, हल्दी, हींग, अजवायन , नमक, नींबू का रस डालकर सभी सामग्री को अच्छे तरह से मिला लें।
- मछली के सभी टुकड़ों को मिक्सिंग बाउल में 10 से 15 मिनट तक के लिए मेरिनेट होने के लिए अलग रख दें
- मछली कोटिंग करें Fish Coating-
- अब एक दूसरे बाउल में दो चाय के कप बराबर पानी लेकर मैदा, काली मिर्च पाउडर, कॉर्न फ्लोर, चिली फ्लेक्स और थोड़ा नमक डालकर पतला घोल बनाकर अच्छे से मिक्स करें।
- एक बड़ी प्लेट में ब्रेड क्रम्बस लें।
- अब एक एक करके मछली के पीस को मैदा और कॉर्न फ्लोर के मिश्रण में अच्छे से डुबाकर ब्रेड क्रम्बस में लपेटकर एक बड़ी प्लेट में अलग रखते जाएँ
- मछली को डीप फ्राई करें Fish Deep Fry-
- एक कड़ाही में तेल डालकर उसे अच्छे से गरम करें जब तेल हो गर्म हो जाये तो गैस की आंच मीडियम पर कर दें
- इसके बाद ब्रेड क्रम्बस में लपेटकर रखे हुए मछली के पीस एक एक कर के तेल में डालें और गोल्डन ब्राउन होने तक धीरे से दोनों तरफ से डीप फ्राई करें।
- मछली के सभी पीस एक साथ कड़ाही में ना डालें दो-दो या तीन-तीन पीस करके छोटे छोटे बैच में इन्हें फ्राई करें।
- एक बड़ी प्लेट में पेपर नैपकिन बिछा कर फ्राइड मछली के पीस कड़ाही या फ्राइंग पेन से निकाल लें जिससे इनमें का अतिरिक्त तेल निकल जायेगा
- तो लीजिये स्वादिष्ट और कुरकुरी अमृतसरी फिश फ्राई (Amritsari Fish Fry) बनकर तैयार है।
- इसके ऊपर चाट मसालार छिड़कें, बारीक़ कटी हुई हरी धनियां डालें और अब इसे गरमा गरम हरी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ परोसें।
Notes
महत्वपूर्ण टिप्स -
- मछली पर मैदा और कॉर्नफ्लोर के घोल की बहुत मोटी परत न लगाएं। पतली परत लगाने से प्रॉपर मछली का टेस्ट ही आएगा।
- Amritsari Fish Fry गरमागरम खाने पर ही सबसे अच्छा लगता है। इसलिए इसको पहले से मैरीनेट करके रख लें नहीं तो ठंडा होने के बाद इसका स्वाद बिल्कुल ही बदल जाता है।
- अधिकतर नॉनवेज को मेरिनेट करने के लिए दहीं का उपयोग किया जाता है लेकिन फिश अमृतसरी में दही का उपयोग करने से इसका कुरकुरापन कम हो जाता हैं।
- होटल या रेस्टोरेंट वाले अक्सर इसे बनाने के लिए सरसों का तेल का उपयोग करते है चाहे तो आप भी इसका या किसी भी अन्य तेल का उपयोग कर सकते हैं।
- ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग करने से मछली की बाहरी सतह कुरकुरी हो जाती हे जो की खाने में बहुत ही टेस्टी लगती है।
- इस रेसिपी में सफ़ेद मांस वाली ताजी मछली का उपयोग करें और यह भीं ध्यान रखें कि यह हड्डी रहित हो या फिर सिंगल कांटे की हो।
- आप इसे शैलो फ्राई भी कर सकते हैं लेकिन उसके लिए मछली को कम से कम 1 घंटे तक मैरीनेट जरुर करें।
- फिश तलते समय हमेशा ध्यान रखें कि तेल गर्म हो (150°C से कम नहीं और 170°C से अधिक नहीं), तेल इतना भी गर्म न रखें कि मछली जलने लगे या असमान रूप से पक जाए।
- नींबू का रस और हींग मछली से आने वाली गंध ख़त्म करनें में मदद करता है।