Bharwa Baingan Recipe in Hindi: भरवाँ बैंगन एक बहुत ही स्वादिष्ट और लोकप्रिय भारतीय सब्जी है। इसे बैंगन के अंदर एक मसालेदार मिश्रण भरकर बनाया जाता है। यह उत्तर भारत और महाराष्ट्र के लगभग सभी घरों में बनने वाली एक बहुत ही फेमस सब्जी है। भरवाँ बैगन बहुत चटपटा और लाजवाब व्यंजन है; इसे आप चपाती और चावल दोनों के साथ खा सकते हैं। यह सब्जी झटपट बनती है और खाने में भी स्वादिष्ट लगती है।
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भरवाँ बैंगन की सब्जी के प्रकार –
आलू के बाद बैंगन ही ऐसी सब्जी है जिसे विभिन्न रुपों में बनाया और खाया जाता है ,जैसे – बैंगन का भर्ता, बैंगन की भुंजडी, आलू बैंगन, रसीले बैंगन, तवा बैंगन, बंगाली बैंगुन भाजा या जिसे बैंगन फ्राई भी कहते हैं , अचारी बैंगन, स्टफ्ड बैंगन, दहीं बैंगन, तुरता सलाह, बैंगन मुसल्लम, बैंगन कटलेट और बैंगन चटनी इत्यादि।
भरवां बैंगन रेसिपी मे हम आपको इसे बनाने की आसान विधि बता रहे हैं। भरवां बैंगन आप किसी भी छोटी या बड़ी पार्टी में अपने मेहमानों को बनाये और खिलाएं। वैसे तो आपने भरवां बैंगन बहुत बार खाया होगा पर आप हमारे द्वारा बताई गई इस विधि से बनाकर देखें आपको होटल जैसा स्वाद मिलेगा और आपके सारे मेहमान उँगलियाँ चाटते रह जायेंगे।
Bharwa Baingan Recipe in Hindi Card –
भरवां बैंगन रेसिपी
Equipment
- 1 बड़ा बाउल मसाले को मिक्स करने के लिए
- 1 चॉपिंग बोर्ड सब्जी काटने के लिए
- 1 तेज धार चाकू बैगन काटने के लिए
- 1 बड़ा फ्राइंग पेन बैगन तलने बनाने के लिए
- 1 बड़ा चपटा चम्मच सब्जी चलाने के लिए
- 1 बड़ी प्लेट बैगन को मसाला भरकर रखने के लिए
- 1 मिक्सर मसाला पीसने के लिए
Ingredients
- 5 मध्यम आकार बैंगन
- 3 छोटी चम्मच मूंगफली दाने
- 8 बड़ी लहसुन की कलियाँ
- 2 बड़ा बारीक़ कटा प्याज
- 2 इंच अदरक का टुकड़ा
- 1 छोटा टमाटर कटा हुआ
- 3 नग हरी मिर्च कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ बड़ा चम्मच धनिया पाउडर – Coriander Powder
- ½ बड़ा चम्मच गर्म मसाला
- 1 छोटी चम्मच जीरा (Cumin seeds)
- ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर – Dry Mango Powder
- 1 छोटी चम्मच नमक
- 2 बड़ा चम्मच तेल
- ¼ कप हरा धनिया बारीक़ कटा
- 2 छोटी चम्मच सूखा नारियल किसा हुआ
- 2 छोटी चम्मच सफ़ेद तिल
- ½ छोटी चम्मच चीनी (Sugar)वैकल्पिक
Instructions
- सबसे पहले एक बाउल में पानी लेकर बैगन को अच्छी तरह से धो लें
- अब बैगन को ऊपर के साइड से चार भाग में चीरा लगाए और इन्हें पानी में ही रहने दें जिससे की यह अंदर से काले नहीं पड़ेंगे
- अब बैंगन में भरने के लिए सूखा मसाला बनाते है उसके लिए मूंगफली दाने सेंक लीजिये साथ ही खोपरा बूरा, जीरा और तिल भी सेंक लें
- इसके बाद प्याज, लहसुन, अदरक, टमाटर और ऊपर के सूखे मसाले मिक्सी में पीस लें
- फिर इसमें हल्दी, मिर्ची, धनिया पावडर, गर्म मसाला, नमक, हींग, अमचूर, शक़्कर सब मिला लें
- अब बैगन को पानी में से बाहर निकाल लें
- फिर सभी बैगन में मसाला भरें अगर मसाला बच जाये तो अलग रख लें
- अब कढ़ाई में तेल गर्म करे इसमें एक एक करके सब बैगन डाले और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकायें।
- जब बैगन पक जाये तो इसमें बचा हुआ मसाला भी डाल दें और 5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं पयदि आपको थोड़ी ग्रेवी चाहिए तो २/३ चम्मच गर्म पानी डालें और इसे ढक्कन से ढांक दें
- ऊपर से थोड़ा गर्म मसाला और हरा धनिया डाल कर गर्मागर्म रोटी या लच्छा पराठों के साथ परोसें
महत्वपूर्ण टिप्स –
- बैंगन को काटने के बाद उसे चेक करें कहीं उसमे कीड़े तो नहीं हैं।
- इस सब्जी को बनाने लिए गोल और छोटे बैंगन उपयोग में लें क्योंकि वे स्टफिंग के लिए एकदम सही रहते हैं और जल्दी पक जाते हैं।
- बैंगन को कड़वापन दूर करने के लिए, उन्हें नमक के पानी में भिगो दें।
- स्टफिंग का मिश्रण बनाते समय ये ध्यान रखें की मसाला बहुत अधिक सूखा या बहुत गीला न हो।
- अच्छा स्वाद पाने के लिए मसालों को धीमी आंच पर भूनें।
- बैंगन को भी धीमी आँच पर पकाएं ताकि वे अंदर से नरम हो जाएं।
- आप भरवां बैगन की सब्जी में आलू भी छील कर पतला लम्बा काटकर डाल सकते हैं।
- आप बैंगन के अंदर किसी भी सब्जी को भर सकते हैं, जैसे कि आलू, मटर, या पनीर।
- आप स्टफिंग के लिए कुछ सूखे मेवे या नट्स भी पीस कर मिला सकते हैं।
- इसी तरह मसाले में कुछ करी पत्ते या धनिया पत्ते भी मिला सकते हैं।
- समय बचाने के लिए, आप स्टफिंग मिश्रण को एक दिन पहले भी तैयार कर सकते हैं और इसे इस्तेमाल करने के लिए तैयार होने तक फ्रिज में रख सकते हैं।
- बैंगन को बहुत ज्यादा न पकाएं क्योंकि ये गल जाएंगे।
भरवाँ बैंगन को विभिन्न प्रदेशों में किस नाम से जाना जाता है ?
1. महाराष्ट्र में भरवा बैंगन को भरली वांगी कहते हैं।
2. हैदराबाद में इसे बघारे बैंगन कहते हैं।
3. आंध्र में इसे होल वैंकया कहा जाता है।
4. तमिलनाडू में इसे गुट्टी वैंकया कुरा कहते हैं।
5. उत्तर प्रदेश में इसे बैंगन की कलौंजी कहते हैं।
क्या सेहत के लिए बैंगन फायदेमंद है ?
उत्तर- जी हाँ बैंगन स्वाद के साथ सेहत के लिए भी फायदेमंद है। अधिकतर लोग कब्ज और गैस की समस्या से पीड़ित होते हैं। बैंगन में वसा और कार्बोहाइड्रेट मौजूद होता है, जो कफ और पित्त की समस्या को भी दूर करता है।इसी प्रकार जिनकी पाचनशक्ति कमजोर है या भूख कम लगती है, उन्हें बैंगन और टमाटर का सूप बनाकर पीना चाहिए। इससे पाचन सम्बंधित समस्याओं से छुटकारा मिलता है।
बैंगन के बाद क्या नहीं खाना चाहिए ? / बैंगन के साथ क्या नहीं खाना चाहिए?
उत्तर- कुछ न्यूट्रीशियंस का ये मत है की बैंगन और दूध का साथ में सेवन नहीं करना चाहिए। इन दोनों को साथ में लेने से कुछ नुकसान तो नहीं होता है लेकिन फिर भी डाइजेशन के अनुसार पेट के लिए दूध और बैंगन को एक ही समय पर पचाना काफी मुश्किल हो सकता है। इससे पेट में दर्द और कब्ज की शिकायत हो सकती है।इसी प्रकार आमतौर पर यह सलाह दी जाती है कि बैंगन का सेवन; गठिया से पीड़ित लोगों को नहीं करना चाहिए।
क्या बैंगन एक सुपर फूड भी कहा जाता है ?
उत्तर- बैंगन में आवश्यक पोषक तत्व अत्यधिक मात्रा में पाए जाते हैं , यह फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन बी-कॉम्प्लेक्स के साथ-साथ खनिजों का भंडार है, जबकि इसमें सोडियम, और कैलोरी की मात्रा कम होतीं है। अतः इसे सुपर फूड कहा जा सकता है।
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