मोतीचूर लड्डू (Motichoor Laddu) भारत की एक बेहद लोकप्रिय मिठाई जो अधिकतर उतर भारत में प्रसिद्ध हैं। इसे अधिकतर त्योहारों, शादी-ब्याह और अन्य उत्सवों पर बनाया जाता है। गणेश चतुर्थी, जन्माष्टमी और दीपावली जैसे त्योहारों पर तो इन्हे सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। बेसन और शक़्कर के घोल से बनी बूंदी के छोटे-छोटे दानों से बने ये लड्डू स्वाद और सुगंध में बेमिसाल होते हैं।
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मोतीचूर लड्डू के बारे में (Motichoor Laddu)
भारतीय त्योहारों की मिठाई के रुप में भगवान गणेश के सबसे प्रिय भोग मोतीचूर के लड्डू का सबसे महत्वपूर्ण स्थान है। छोटे छोटे मोती जैसे बूंदी के दानों से बने यह लड्डू मुँह में डालते साथ ही मुहँ में घुल जाते हैं।
बेसन, चीनी और शुद्ध घी से बनने वाले ये स्वादिष्ट ये लड्डू इतने मुलायम और कोमल होते है की हांथ में लेकर इन्हें जरा सा भी दबाया जाता है तो यह टूट जाते है बिखर जाते हैं इसी लिए इन्हें मोतीचूर के लड्डू कहा जाता है। हिंदी भाषा में मोती का अर्थ होता है ‘मोती’ और चूर का अर्थ होता है ‘चूर’ होना या बिखरना।
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मोतीचूर के लड्डू बनाने की विधि
इस लेख में हम आपको स्टेप बॉय स्टेप मोतीचूर के लड्डू बनाने की आसान और परफेक्ट रेसिपी विस्तार से बताएंगे ताकि आप घर पर ही मिठाई की दुकानों जैसे स्वादिष्ट लड्डू बना सकें।
मोतीचूर लड्डू रेसिपी | Motichoor Laddu Recipe
Ingredients
बूंदी बनाने के लिए –
- 1 कप बेसन (बारीक पिसा हुआ)
- ½ कप पानी (Water)
- 2 बड़े चम्मच दूध (Milk)
- ½ बड़ा चम्मच तरबूज के बीज
चाशनी के लिए –
- 1 कप शक्कर
- 1 कप पानी (Water)
- ¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 1 एक चुटकी केसर या केसर पाउडर
- 1 छोटा चम्मच शुद्ध गुलाब जल
सजावट के लिए –
- 1 छोटा चम्मच काजू-बादाम पिस्ता (कटे हुए)
Instructions
चाशनी बनाना –
- एक पैन में शक्कर और पानी डालकर इसे गैस पर रखकर उबलने दें और 1 तार की चाशनी बना लें। एक तार की चाशनी मतलब जब आप इस उबलते हुए शक़्कर और पानी के घोल को अंगूठे और ऊँगली के बीच चिपकाकर देखेंगे तो एक तार बनना चाहिए।
- जब चाशनी बन जाये तो इसमें इलायची पाउडर, गुलाब जल और केसर डालकर गैस से उतारकर ठंडा होने दें।
बूंदी बनाने के लिए –
- बेसन को छानकर एक बड़े कटोरे में लेकर उसमें धीरे-धीरे पानी, दूध, केसर का पानी डालकर स्मूद बैटर (बेसन का घोल) तैयार कर लें। ध्यान रहे की घोल बिना गांठ वाला और न ज्यादा पतला और न ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए।
- अब एक बड़ी कढ़ाई या फ्राइंग पैन में घी गर्म करें।
- कड़ाई के पास ही एक गोल डब्बा रख लें जो कढ़ाई से थोड़ा ऊँचा हो और गैस की आंच से थोड़ा दूर हो, जिससे की बारीक़ बूंदी बनाने वाले करछुल (बारीक छेद वाला झारा) में बेसन का घोल डालकर थपथपाने में आसानी होगी।
- अब इस गर्म घी की कढ़ाई में बूंदी बनाने वाले करछुल में बेसन का घोल डालकर उसके हेंडल के बीच के हिस्से को धीरे धीरे थपथपायें जिससे की बेसन के घोल की बारीक़ बारीक़ बूंदें कढ़ाई में गिरने लगे।
- जैसे ही बूंदी हलके सुनहरे रंग की होने लगे उन्हें दूसरे बारीक़ छेद वाले बड़े करछुल से बाहर निकालकर अच्छे से घी निथार लें और फिर चाशनी वाली कड़ाई में डाल दें।
- ध्यान रखें की यह बारीक़ बूंदी ज़्यादा देर तक कड़ाई में न रहे, वरना यह कुरकुरी और भूरी हो जाएगी और लड्डू बनाते समय बूंदी की आपस में पकड़ न होने के कारण लड्डू बिखर जायेगा।
- एक चीज का और ध्यान रखें की चाशनी थोड़ी गर्म होनी चाहिए यदि चाशनी ठंडी हो गई हो तो उसे थोड़ा गर्म कर लें
- लगभग 15 से 20 मिनट तक बारीक बूंदी को चाशनी में दुबे रहने दें जिससे की वह अच्छे से चाशनी सोख ले।
- इस बीच मगज/खरबूजे के बीज और इलायची के दाने को हल्का सा घी में भून लें।
लड्डू बनाएं –
- 15 से 20 मिनट बाद बूंदी को चाशनी से निकालके एक चौड़ी थाली में निकालकर उसमें भूनें हुए मगज/खरबूजे के बीज और इलायची के दाने को अच्छे से मिला लें।
- अपनी हथेलियों पर थोड़ा सा घी लगाकर बूंदी के इस मिश्रण से गोल-गोल लड्डू बनाएं। एक बात का ध्यान रखें की बूंदी का मिश्रण जब थोड़ा गरम हो तब ही लड्डू बना लें।
- ऊपर से कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता से परोसने वाली प्लेट में सजाएँ।
Notes
- बेसन का घोल स्मूद और बिना गाठों वाला होना चाहिए।
- बहुत बड़े छेद वाली करछुल का उपयोग ना करें। चाहें तो बाजार से या अमेज़ॉन से बारीक छेद वाली करछुल खरीद सकते हैं।
- बूंदी तलते समय गैस का आंच मध्यम पर रखें। अगर तेल बहुत गरम होगा तो बूंदी जल्दी कुरकुरी हो जाएगी या जल जाएगी।
- इसी प्रकार तेल ठंडा होगा तो बूंदी आपस में चिपक जाएगी।
- चाशनी 1 तार की ही होनी चाहिए, ज्यादा गाढ़ी न करें।
- चाहें तो बूंदी को मिक्सर में हल्का सा पीसकर भी लड्डू बांध सकते हैं।
- चीनी की चाशनी को गर्म रखने के लिए पैन को गर्म पानी से भरे किसी बर्तन के ऊपर रखें।
- मिश्रण बनाते समय बहुत देर तक उसे मिलाते ना रहें, क्योंकि इससे लड्डू का मिश्रण चिपचिपा हो जाएगा और उसमें बारीक बूंदी नहीं रहेगी।
मोतीचूर के लड्डू बनाना मुश्किल नहीं है, बस थोड़ी सी सावधानी और सही अनुपात का ध्यान रखें। यह मिठाई हर अवसर को खास बना देती है। एक बार घर पर बनाकर देखें, आपके परिवार और मेहमान इसकी तारीफ किए बिना नहीं रहेंगे।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न –
Q1: मोतीचूर लड्डू और बूंदी लड्डू में क्या अंतर है?
Ans: मोतीचूर लड्डू छोटे-छोटे बूंदी के दानों से बनता है जबकि बूंदी लड्डू में दाने थोड़े बड़े होते हैं। मोतीचूर लड्डू ज्यादा मुलायम और स्वादिष्ट होते है।
Q2: मोतीचूर लड्डू बांधते समय क्यों टूट जाता है?
Ans: अगर चाशनी ज्यादा पतली हो या बूंदी ज्यादा कुरकुरी तल दी जाए तो लड्डू नहीं बंधता। हमेशा 1 तार की चाशनी बनाएं और बूंदी हल्की नरम तलें।
Q3: क्या बिना फूड कलर के मोतीचूर के लड्डू बना सकते हैं?
Ans: जी हाँ, बिल्कुल। बिना कलर के भी स्वाद वही रहता है, बस लड्डू का रंग हल्का पीला होगा। आप फ़ूड कलर की जगह केसर का उपयोग करके प्राकृतिक रंग और सुगंध ला सकते हैं।
Q4: मोतीचूर के लड्डू कितने दिन तक ताजा रहते हैं?
Ans: आप इसे एयरटाइट डिब्बे में रखेंगे तो ये 3-4 दिन तक ताजे रहेंगे। फ्रिज में रखने पर और ज्यादा समय तक सुरक्षित रहते हैं।
Q5: क्या मोतीचूर लड्डू प्रसाद के लिए बना सकते हैं?
Ans: जी हाँ, यह लड्डू प्रसाद और पूजा के लिए सबसे लोकप्रिय मिठाई है। इसे गणेश चतुर्थी, जन्माष्टमी और दिवाली में खासतौर पर बनाया जाता है।
Q6: क्या दूध डालना जरुरी होता है?
Ans: जी नहीं, लेकिन दूध डालने से बूंदी कुछ नरम हो जाती है, दूध उसे जल्दी कुरकुरा होने से रोकता है।
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