मोतीचूर लड्डू रेसिपी | Motichoor Laddu Recipe
छोटे-छोटे बूंदी के दानों से बना मोतीचूर के लड्डू हर त्योहार को खास बना देता है। यह मिठाई रेसिपी आपके त्योहार और पूजा को और भी खास बनाएगी।
Ingredients
बूंदी बनाने के लिए -
- 1 कप बेसन (बारीक पिसा हुआ)
- ½ कप पानी (Water)
- 2 बड़े चम्मच दूध (Milk)
- ½ बड़ा चम्मच तरबूज के बीज
चाशनी के लिए -
- 1 कप शक्कर
- 1 कप पानी (Water)
- ¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 1 एक चुटकी केसर या केसर पाउडर
- 1 छोटा चम्मच शुद्ध गुलाब जल
सजावट के लिए -
- 1 छोटा चम्मच काजू-बादाम पिस्ता (कटे हुए)
Instructions
चाशनी बनाना -
- एक पैन में शक्कर और पानी डालकर इसे गैस पर रखकर उबलने दें और 1 तार की चाशनी बना लें। एक तार की चाशनी मतलब जब आप इस उबलते हुए शक़्कर और पानी के घोल को अंगूठे और ऊँगली के बीच चिपकाकर देखेंगे तो एक तार बनना चाहिए।
- जब चाशनी बन जाये तो इसमें इलायची पाउडर, गुलाब जल और केसर डालकर गैस से उतारकर ठंडा होने दें।
बूंदी बनाने के लिए -
- बेसन को छानकर एक बड़े कटोरे में लेकर उसमें धीरे-धीरे पानी, दूध, केसर का पानी डालकर स्मूद बैटर (बेसन का घोल) तैयार कर लें। ध्यान रहे की घोल बिना गांठ वाला और न ज्यादा पतला और न ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए।
- अब एक बड़ी कढ़ाई या फ्राइंग पैन में घी गर्म करें।
- कड़ाई के पास ही एक गोल डब्बा रख लें जो कढ़ाई से थोड़ा ऊँचा हो और गैस की आंच से थोड़ा दूर हो, जिससे की बारीक़ बूंदी बनाने वाले करछुल (बारीक छेद वाला झारा) में बेसन का घोल डालकर थपथपाने में आसानी होगी।
- अब इस गर्म घी की कढ़ाई में बूंदी बनाने वाले करछुल में बेसन का घोल डालकर उसके हेंडल के बीच के हिस्से को धीरे धीरे थपथपायें जिससे की बेसन के घोल की बारीक़ बारीक़ बूंदें कढ़ाई में गिरने लगे।
- जैसे ही बूंदी हलके सुनहरे रंग की होने लगे उन्हें दूसरे बारीक़ छेद वाले बड़े करछुल से बाहर निकालकर अच्छे से घी निथार लें और फिर चाशनी वाली कड़ाई में डाल दें।
- ध्यान रखें की यह बारीक़ बूंदी ज़्यादा देर तक कड़ाई में न रहे, वरना यह कुरकुरी और भूरी हो जाएगी और लड्डू बनाते समय बूंदी की आपस में पकड़ न होने के कारण लड्डू बिखर जायेगा।
- एक चीज का और ध्यान रखें की चाशनी थोड़ी गर्म होनी चाहिए यदि चाशनी ठंडी हो गई हो तो उसे थोड़ा गर्म कर लें
- लगभग 15 से 20 मिनट तक बारीक बूंदी को चाशनी में दुबे रहने दें जिससे की वह अच्छे से चाशनी सोख ले।
- इस बीच मगज/खरबूजे के बीज और इलायची के दाने को हल्का सा घी में भून लें।
लड्डू बनाएं -
- 15 से 20 मिनट बाद बूंदी को चाशनी से निकालके एक चौड़ी थाली में निकालकर उसमें भूनें हुए मगज/खरबूजे के बीज और इलायची के दाने को अच्छे से मिला लें।
- अपनी हथेलियों पर थोड़ा सा घी लगाकर बूंदी के इस मिश्रण से गोल-गोल लड्डू बनाएं। एक बात का ध्यान रखें की बूंदी का मिश्रण जब थोड़ा गरम हो तब ही लड्डू बना लें।
- ऊपर से कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता से परोसने वाली प्लेट में सजाएँ।
Notes
महत्वपूर्ण टिप्स -
- बेसन का घोल स्मूद और बिना गाठों वाला होना चाहिए।
- बहुत बड़े छेद वाली करछुल का उपयोग ना करें। चाहें तो बाजार से या अमेज़ॉन से बारीक छेद वाली करछुल खरीद सकते हैं।
- बूंदी तलते समय गैस का आंच मध्यम पर रखें। अगर तेल बहुत गरम होगा तो बूंदी जल्दी कुरकुरी हो जाएगी या जल जाएगी।
- इसी प्रकार तेल ठंडा होगा तो बूंदी आपस में चिपक जाएगी।
- चाशनी 1 तार की ही होनी चाहिए, ज्यादा गाढ़ी न करें।
- चाहें तो बूंदी को मिक्सर में हल्का सा पीसकर भी लड्डू बांध सकते हैं।
- चीनी की चाशनी को गर्म रखने के लिए पैन को गर्म पानी से भरे किसी बर्तन के ऊपर रखें।
- मिश्रण बनाते समय बहुत देर तक उसे मिलाते ना रहें, क्योंकि इससे लड्डू का मिश्रण चिपचिपा हो जाएगा और उसमें बारीक बूंदी नहीं रहेगी।