Malpua Recipe In Hindi मालपुआ बनाने की विधि
मालपुआ भारत की एक ऐसी मिठाई है जिसका इतिहास लगभग 500 वर्ष से भी अधिक पुराना है। मालपुआ एक प्रकार का पैन-केक है जो भोजन के अंत में परोसी गई मिठाई अथवा डेजर्ट की तरह दिया जाता है।
Equipment
- 1 बड़ा बाउल मालपुए का घोल (पेस्ट) बनाने के लिए
- 1 बड़ा चपटा फ्राइंग पेन मालपुए तलने के लिए
- 1 कड़छी (Spatulas) मालपुए तलने के लिए
- 1 फेंटनी (Whisk) मालपुए का घोल फेंटने के लिए
- 1 कप नाप के लिए
- 1 पेपर टॉवेल (नेपकिन) मालपुए में से एक्स्ट्रा घी हटाने के लिए
Ingredients
- मालपुए का घोल बनाने के लिए -
- 1 ½ कप (200 ग्राम) गेहूं का आटा (Atta/ Wheat Flour)
- ¼ कप सूजी (Sooji/Semolin)
- 1 छोटा चम्मच सौफ पावडर (Sauf /Fennel Powder)
- 4 इलायची पिसी हुई (Cardamom Powder)
- 2 कप हल्का गर्म दूध (lukewarm milk)
- 2 छोटा चम्मच चम्मच दूध की मलाई (Milk Mala)i
- चाशनी (sugar syrup) बनाने के लिए -
- 1 कप चीनी (Sugar)
- 1½ कप पानी (Water)
- ¼ छोटा चम्मच इलाइची पाउडर (Cardamom Powder)
- 10 धागे केसर (Saffron strands)
- मालपुए बनाने के लिए -
- 2 बड़ा चम्मच देसी घी (Desi ghee)
- 1 छोटा चम्मच ड्राई फ्रूट्स बारीक कटे हुए ( Dri-Frouts)
Instructions
- मालपुए बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बॉउल में आटा, सूजी, सौंफ, ईलायची पॉवडर लें और इन सभी को अच्छे से मिलाकर इसमें धीरे-धीरे करके हल्का गर्म दूध डालें।
- जब तक आटे और सूजी का एक चिकना पेस्ट न बन जाये तब तक लगातार उसे फेंटते रहें ध्यान रखें की पेस्ट ज्यादा पतला न हो जाये और इस घोल में कही गांठ न रह जाए।
- इस घोल में मलाई डालकर उसे फेंटते हुए मिक्स करें पूरी तरह मिक्स हो जाने के बाद इस पेस्ट को लगभग 15 मिनट के लिए ढक्कन से ढांककर रख दें।
- अब मालपुआ के लिए चाशनी बनाएंगे। इसके लिए एक बड़े बर्तन या नॉनस्टिक फ्राइंग पैन में डेढ़ कप पानी में डेढ़ कप शक़्कर डालकर गर्म करेंगे साथ ही इसमें केसर और पिसी इलायची भी डाल देंगे।
- केसर से चाशनी का कलर और स्वाद अच्छा आएगा। जब पानी उबलने लगे तो चाशनी को लगातार कड़छी से चलाते रहें जिससे शक़्कर पानी में आसानी से घुल जाये और तली में चिपके नहीं।
- लगभग 4-5 मिनट तक उबालने के बाद इसे गैस पर से उतारकर इसे ठंडा होनें। चाशनी बिना तार की या एक तार की होगी तो भी चलेगा।
- अब एक चपटा नॉनस्टिक फ्राइंग पैन या कड़ाही लेंगे और उसमें 3 चम्मच शुद्ध घी लेकर उसे तेज आंच में गर्म करें।
- जब कड़ाही गर्म हो जाये तो गैस को मध्यम आंच पर कर दें और इसमें मालपुए का घोल कड़छी से गोल आकार में इस तरह से डालें की वह एक छोटी पूड़ी की तरह हो जाये। कड़ाही के आकार के अनुसार दो या तीन मालपुए एक साथ फ्राई कर सकते हैं।
- मध्यम आंच पर इन्हें सुनहरा (गोल्डन ब्राउन) होने तक तलें। जब यह नीचे से पूरी तरह से सिक जाये तो इन्हें धीरे से पलट कर दूसरी तरफ से भी सेंक लें। ध्यान रहे की ये जलें नहीं यदि चाहे तो गैस की आंच धीमी कर लें।
- जब मालपुए दोनों तरफ से हल्के ब्राउन हो जाएँ तो इन्हें कड़ाही से निकालकर चाशनी वाले पैन में डाल दें।
- लगभग पांच मिनट बाद इन्हे चाशनी से निकालकर ऊपर से ड्राई फ्रूट्स की कतरन से गार्निश करके रबड़ी के साथ परोसें। खाने वाले उँगलियाँ चाटते रह जायेंगे।
Notes
महत्वपूर्ण टिप्स -
- मालपुआ बनाने में अधिकतर लोग इसे तेल में तलते हैं पर घर पर इसे आप देसी घी का ही उपयोग करें।
- मालपुए को चाशनी में ज्यादा देर तक डूबाकर नहीं रखे नहीं तो वे टूटने लगेगें।
- मालपुए को तलने के बाद उसमे से अतिरिक्त घी निकालने के लिए उसे किचन पेपर (पेपर नेपकिन) पर रखने के बाद उसे चाशनी में डालें।
- इनको हमेशा मध्यम या धीमी आंच पर ही तलें जिससे की वो जलें नहीं।
- मालपुए को बनाने के लिए आप बेसन या मैदे का भी उपयोग कर सकते हैं।
- मालपुए को गर्मागर्म परोसने के साथ-साथ आप इसे ठंडा भी सर्व कर सकते हैं।
- इन्हें अधिकतर खीर या रबड़ी के साथ परोसा जाता है।
- इन्हें बनाने के लिए ज्यादातर मैदे और सूजी का उपयोग किया जाता है।