Pav Bhaji Recipe in Hindi
महाराष्ट्र का सबसे फेमस स्ट्रीट फ़ूड पाव भाजी बच्चों को सबसे ज्यादा पसंद आती है। अलग अलग प्रकार की सब्जियों को मिलाकर बनने वाली ये डिश स्वादिस्ट होने के साथ साथ हेल्दी भी होती है।
Ingredients
भाजी बनाने के लिए
- 2 बड़े आलू
- 1/2 छोटी फूलगोभी
- 2 शिमला मिर्च
- 1/2 कप हरी मटर
- 3 बड़े चम्मच मक्खन
- ¼ छोटा चम्मच चम्मच जीरा
- 2 बड़े प्याज़ बारीक कटे हुए
- 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- 2 छोटा चम्मच पाव भाजी मसाला
- 1 कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- ½ लाल मिर्च पाउडर
- 2 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ धनिया
- 2 छोटा चम्मच नींबू का रस
पाव के लिए
- 10-12 पाव
- 4 बड़े चम्मच मक्ख़न
परोसने के लिए
- 1 कप बारीक कटा हुआ प्याज़
- 2 बड़े नींबू कटे हुए
Instructions
भाजी बनाने के लिए
- आलू को छोड़कर बाकी सब्जियों (गोभी, हरे मटर, गाजर) को पानी से धोकर बड़े टुकड़ो में काट लीजिये।
- इन मिश्रित सब्जियों को प्रेशर कुकर में 1 कप पानी डालकर उबाल लीजिये।
- एक गहरे नान स्टीक पैन में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें।
- जब मक्खन पिघल जाए तो उसमें जीरे का तड़का लगाकर उसमें बारीक़ कटे हुए प्याज डालकर पकाएं।
- प्याज को लगभग 2 से 3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
- प्याज के गोल्डन ब्राउन होते ही उसमे अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक और पकाएं।
- अब इसमें कटे हुए टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, पाव भाजी मसाला और नमक डालकर 2-3 मिनट तक और पकाएं।
- जब मसाला पकने की खशबू आने लगे तो इसमें 1/4 कप पानी, सब्जियों का उबला हुआ मिश्रण डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और उसे मध्यम आँच पर 4 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते और मसलते हुए पका लीजिए।
- जरुरत पड़ने पर सब्जियों को मसलने के लिए आलू मेशर का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि पानी कम पड़ता हो तो सब्जियों को उबालने पर बचे हुए पानी का उपयोग भी कर सकते हैं।
- फ्राइंग पेन को ढांक कर लगभग 7 से 10 मिनिट तक इसे पकाने पर आपकी भाजी तैयार हो जाएगी।
- बीच में एक बार ढक्कन हटा कर बचे हुए 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें।
- इस भाजी में निंबू का रस और धनिया डालकर अच्छी तरस से मिला लीजिए और एक तरफ रख दीजिए।
पाव के लिए
- सभी पाव को बीच में से आड़ा काट कर रख लीजिये।
- एक नॉन-स्टिक तवे को मध्यम आंच पर गरम कीजिए और उस पर 1 टेबल-स्पून मक्ख़न डालकर काटे हुए पाव को फैलाकर दोनों तरफ हल्का भूरा और कुरकुरा होने तक पका लीजिए।
- इसी तरह से सभी पाव को दोनों तरफ हल्का भूरा और कुरकुरा होने तक पका लीजिए।
परोसने के लिए
- गर्म भाजी और गर्म पाव को प्याज, निम्बू साथ परोसें।
Notes
महत्वपूर्ण टिप्स
- आप भाजी बनाने के लिए आलू, गोभी, हरी मिर्च, मटर और गाजर के अलावा अन्य सब्जियां जैसे बैंगन, ब्रोकोली, फ्रेंच बीन्स, मकई, इत्यादि का भी उपयोग कर सकते हैं।
- भाजी बनाते समय चुकंदर का एक छोटा सा टुकड़ा भी सब्जियों के साथ मिला देंगे तो भाजी का कलर गहरा लाल आएगा।
- भाजी में उबली हुई सब्जियों को आप अपने हिसाब से काम या ज्यादा मैश कर सकते हैं।
- लाल मिर्च पाउडर के साथ कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का उपयोग करने से भी भाजी का कलर गहरा हो जाता है।
- घर पर पावभाजी बनाने के लिए ताजा अदरक और लहसुन का ही उपयोग करें, बाहर के बने हुए रेडीमेड अदरक-लहसुन के पेस्ट से स्वाद बिगड़ने की संभावना रहेगी।
- एक बात का अवश्य ध्यान रखें की भाजी का टेस्ट मक्खन पर भी निर्भर करता है, इसलिए इसको कम मात्रा में उपयोग न करें और कोशिश करें की मक्खन अमूल का ही हो।
- इस रेसिपी में हमनें एवरेस्ट ब्रांड पाव भाजी मसाले का इस्तेमाल किया है, आप किसी भी अन्य प्रकार के मसाले का उपयोग कर सकते हैं।
- परोसते समय भाजी के ऊपर थोड़ा नींबू का रस और हरा धनियां जरूर डालें। साथ ही बारीक़ कटे हुए प्याज रखना न भूलें।