Matar Paneer Recipe मटर पनीर रेसिपी
मटर पनीर एक मसालेदार स्वादिष्ट सब्जी है, जिसमें मुलायम पनीर और पौष्टिक हरे मटर को टमाटर-प्याज की ग्रेवी में पकाया जाता है। स्वाद से भरपूर मटर पनीर को बनाना बहुत आसान है।
Equipment
- 1 बड़ा फ्राइंग पेन या कढ़ाई सब्जी की ग्रेवी को समान रूप से पकाने के लिए
- 1 मिक्सर ग्राइंडर टमाटर की प्यूरी बनाने के लिए
- 1 चॉपिंग बोर्ड सब्जियां और पनीर काटने के लिए
- 1 तेज धार चाकू सब्जियां और पनीर काटने के लिए
- 1 कांच का बाउल टमाटर की प्यूरी
- 1 स्पैचुला बिना पनीर को तोड़े मिलाने के लिए
- 1 मापने का कप सामग्री मापने के लिए
Ingredients
टमाटर प्यूरी के लिए For Tomato Puree -
- 6 मीडियम साईज टमाटर Tomatoes
- 1 इंच अदरक Ginger
- 2 नग हरी मिर्च Green chilli
पनीर तलने के लिए For Frying Paneer -
- 1 बड़ा चम्मच घी Ghee
- 1 छोटा चम्मच तेल Oil
- 400 ग्राम पनीर
ग्रेवी के लिए For gravy -
- 2 बड़े चम्मच घी Ghee
- 1 बड़ा चम्मच तेल Oil
- 1 छोटा चम्मच जीरा Cumin seeds
- 4 नग हरी मिर्च कटी हुई Green chilli (chopped)
- 1 बड़ा चम्मच ताजा धनिया कटा हुआ Fresh coriander (chopped)
- 2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट Ginger garlic paste
- 4 मीडियम साईज प्याज कटा हुआ Onion (chopped)
पिसे मसाले Powdered Spices -
- छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर Red Chilli Powder
- छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर Kashmiri Red Chilli Powder
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर Coriander Powder
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर Turmeric powder
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला Garam Masala
- ½ छोटा चम्मच मटर पनीर मसाला Matar Paneer Masala
- 1 चुटकी नमक Salt
- नमक स्वाद अनुसार Salt to taste
- 1 बड़ा चम्मच बेसन Gram Flour
- 2 बड़े चम्मच काजू Cashew Paste
- 2 कटोरी हरी मटर Green Peas
- 6 कप गर्म पानी Hot water
- 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी Kasuri Methi
- 2 छोटा चम्मच ताजा धनिया कटा हुआ Fresh coriander (chopped)
Instructions
टमाटर प्यूरी बनाएंगे -
- सबसे पहले हम 6 ताजे टमाटर लेकर उन्हें चार टुकड़ों में काटकर एक मिक्सर ग्राइंडर में डाल देंगे।
- इसी ग्राइंडिंग जार में टमाटर के साथ अदरक और हरी मिर्च भी डालकर बारीक पीस कर अलग रख लेंगे।
पनीर तलेंगे -
- एक फ्राइंग पेन लेकर उसे गैस की मध्यम आँच पर करके एक बड़ा चम्मच घी और एक छोटा चम्मच तेल डालकर गर्म करेंगे।
- इस गर्म फ्राइंग पेन में पनीर को दोनों तरफ से हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें और एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें।
- इस बात का ध्यान रखें की पनीर को ज्यादा ना तलें अन्यथा पनीर कड़क हो जायेगा
ग्रेवी बनाएंगे -
- इसी फ्राइंग पेन में दो बड़े चम्मच घी और दो छोटे चम्मच तेल डालकर उसे मध्यम आँच पर गर्म करें।
- जब यह गर्म हो जाये तो इसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें।
- फिर इसमें कटी हुई हरी मिर्च, धनिया डंठल और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर 2 से 3 मिनट तक पकाएँ।
- अब इसमें कटा हुआ प्याज़ डालें और प्याज को गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएँ।
- जब प्याज पकने लगे तब गैस की आँच को कम करके इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, बेसन और चुटकी भर नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- थोड़ी आंच तेज करके इस मिश्रण को कड़छी से चलाते रहें ताकि मसाले फ्राइंग पेन में चिपके नहीं।
- यदि मसाले जलने लगे तो उसमें थोड़ा गर्म पानी डालें और पकाते रहें जब कुछ देर बाद यह मसाला तेल छोड़ने लगे तो समझ जायें की मसाला पक चुका हैं।
- अब इस मिश्रण में मिक्सर ग्राइंडर में तैयार की हुई टमाटर प्यूरी, काजू का पेस्ट और स्वादानुसार नमक डालकर मीडियम तेज़ आँच पर तेल छोड़ने तक अच्छी तरह पकाएँ।
- जब यह ग्रेवी पक जाये तो इसमें हरी मटर और लगभग दो से तीन कप गर्म पानी डालकर मीडियम आँच पर 10 -12 मिनट तक ढक्कन से ढांक कर पकाएं और बीच-बीच में इसे हिलाते रहें।
- हरी मटर के नरम होने के आधार पर पकने का समय अलग-अलग हो सकता है।
- जब ग्रेवी अच्छे से पक जाये तब इसमें हल्का तला हुआ पनीर डालें और मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक और पकाएँ।
- अब इसमें कसूरी मेथी, ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती अच्छी तरह से मिलाएँ और आखिरी 1-2 मिनट तक पकाएँ।
- ये लीजिये आपका स्वादिष्ट मटर पनीर तैयार है, इसे नान, रोटी, लच्छा पराठा या अपनी पसंद की किसी भी भारतीय रोटी के साथ गरमागरम परोसें।
- संतुलित भोजन के लिए इसे खीरे (ककड़ी) के रायते और ताजे सलाद के साथ भी परोस सकते हैं।
Notes
मटर पनीर बनाने के लिए कुछ महत्वपूर्ण टिप्स -
- अगर आप चाहें तो घी की जगह तेल का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
- Mutter Paneer में पके और मीठे टमाटर का ही उपयोग करें अन्यथा टमाटर खट्टे होने पर करी का स्वाद भी खट्टा ही होगा।
- काजू पेस्ट डालने से ग्रेवी ज्यादा मलाईदार बनती है, आप चाहें तो इसे छोड़ भी सकते हैं।
मटर पनीर (Mutter Paneer) को ज्यादा तीखा करने के लिए हरी मिर्च की मात्रा बड़ा सकते हैं। - मटर पनीर (Mutter Paneer) को और अधिक मलाईदार बनाने के लिए इसमें मावा (खोया) भी डाल सकते हैं।
- पनीर को डालने के बाद सब्जी को ज्यादा देर तक नहीं पकाएं अन्यथा पनीर कड़क हो जाएगा।
- अगर आपके टमाटर खट्टे हैं, तो ग्रेवी में चीनी डालकर आप इसका स्वाद ठीक कर सकते हैं।
- ग्रेवी का टेस्ट थोड़ा सा बदलने के लिए आप इसमें दही भी डाल सकते हैं।
- आप Mutter Paneer को लहसुन और प्याज़ के बिना भी बना सकते हैं।
- मटर पनीर को हैल्दी बनाने के लिए पनीर की जगह टोफू का उपयोग किया जा सकता है।