Bread Pakoda Recipe in Hindi ब्रेड पकोड़ा बनाने की विधि
ब्रेड पकोड़ा एक आदर्श भारतीय नाश्ता है जिसे आप अपनी किटी पार्टी, जन्मदिन या सालगिरह पार्टी में भी बना सकते हैं। बच्चों की फेवरेट इस डिश को जब आप अपने घर पर बनाते हैं, तो यह ओर भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता जाता है।
Equipment
- 1 मिक्सर ग्राइंडर
- 1 छोटा तपेला (बॉउल ) चटनी निकलने के लिए
- 1 बड़ा तपेला (बॉउल) ब्रेड पकोड़े का घोल बनाने के लिए
- 1 तेज धार चाकू सब्जियां काटने के लिए
- 1 चॉपिंग बोर्ड सब्जियां काटने के लिए
- 1 बड़ा फ्राइंग पेन पकोड़े तलने के लिए
- 1 झारा या कड़छी (Spatulas) ब्रेड पकोड़े तेल से निकालने के लिए
- 1 फेंटनी (Whisk) बेसन का घोल फेंटने के लिए
- 1 कप नाप के लिए
- 1 छोटी चम्मच नाप के लिए
- 1 बड़ी चम्मच नाप के लिए
Ingredients
- ब्रेड पकोड़े के लिए For Bread Pakora -
- 8 पीस ब्रेड (Bread slice)
- हरी चटनी बनाने के लिए (For the Green Chutney) -
- 2 बड़ा चम्मच हरा धनिया (Coriander leaf)
- 1 बड़ा चम्मच पुदीना (Mint Leaf)
- 3 हरी मिर्च (Green Chillies)
- 1 इंच अदरक (Ginger)
- 6 लहसुन की कलियाँ (Garlic Cloves)
- 1 बड़ा चम्मच भुनी हुई मूँगफली (Roasted Peanuts)
- 1 छोटा चम्मच चीनी (Sugar)
- 1 छोटा चम्मच नींबू रस (Lemon juice)
- ¼ कप करी पत्ता (Curry leaf)
- 2 बड़ा चम्मच पानी (Water)
- ½ छोटा चम्मच काला नमक (Black Salt)
- 4 छोटे टुकड़े बर्फ (Ice Cubes)
- भरावन के लिए (For stuffing) –
- 1 बड़ा चम्मच तेल (Oil)
- 3 बड़े आलू उबले हुए (Boiled Potatoes)
- 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया कतरा हुआ (Coriander leaf)
- 3 हरी मिर्च बारीक कटी हुई (Chopped Green Chillies)
- ⅛ छोटा चम्मच हींग (Asafoetida)
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर(Coriander Powder)
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (Red Chilli Powder)
- ½ छोटा चम्मच जीरा (Cumin)
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)
- 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर (Amchur Powder)
- 2 छोटा चम्मच चाट मसाला (Chaat Masala)
- 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी (Fenugreek seeds)
- घोल के लिए (For batter) –
- 2 कप बेसन (Gram flour)
- ¼ कप चावल का आटा (Rice flour)
- 2 छोटा चम्मच अजवाइन (Carom seeds)
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर( Turmeric Powder)
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (Red Chilli powder)
- नमक स्वाद अनुसार (Salt to taste)
Instructions
- ब्रेड पकोड़ा बनाने के लिए सबसे पहले हम हरी चटनी बनाएंगे -
- एक मिक्सर ग्राइंडर के जार में ताजा हरा धनिया, पुदीना, करी पत्ता, अदरक, भुनी हुई मूंगफली, शक़्कर, नींबू का रस, 1/2 छोटा चम्मचन काला नमक, बर्फ के टुकड़े और एक बड़ा चम्मच पानी डालकर पीस लेंगे ।
- इस चटनी को जार से निकालकर एक बॉउल में रख लेंगे। बर्फ के टुकड़े चटनी में डालने से चटनी का कलर ख़राब नहीं होता है, एकदम ग्रीन बना रहता है।
- ब्रेड पकोड़े के लिए भरावन (स्टफिंग) तैयार करेंगे -
- सबसे पहले हम उबले आलुओं को छीलकर मैश (अच्छे से मसलना) कर लेंगे
- एक पैन में एक बड़ा चम्मच तेल लेकर उसे गरम करेंगे और गैस की आंच मध्यम करके इसमें सबसे पहले जीरा डालकर चलाएंगे जीरा जब तड़कने लगेगा तब हरी मिर्ची, हींग, धनिया पॉउडर, लालमिर्च, हल्दी, कसूरी मेथी डालकर इसे भूनेंगे
- लगभग 3-4 मिनट तक भुनने के बाद इसमें मैश किये हुए आलू डालेंगे और ऊपर से अमचूर पॉउडर,नमक और कटी हुई हरी धनिया डालकर पूरे मसाले को अच्छे से मिलाकर गैस बंद कर देंगे और इसे ठंडा होने देंगे। स्टफिंग का मसाला तैयार है।
- ब्रेड पकोड़े के लिए घोल (बैटर) तैयार करेंगे -
- एक गहरे बॉउल या तपेले में बेसन, चावल का आटा, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, अजवाइन, स्वाद अनुसार नमक और लगभग तीन से चार कप पानी डालेंगे और इसे व्हिस्क (तार वाली चलनी) से अच्छे से मिला लेंगे।
- बेसन के इस घोल में गांठ नहीं होनी चाहिए इसके लिए घोल को अच्छे से मिलायें यदि आवश्यकता हो तो हैंड ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। पकोड़े के लिए घोल न ज्यादा गाढ़ा हो और न ही ज्यादा पतला।
- अब ब्रेड पकोड़े बनाएंगे -
- इसके लिए सभी आठ ब्रेड लेकर उनके ऊपर हरी चटनी लगाकर अच्छे से फैला देंगे।
- फिर चार ब्रेड पर आलू का मसाला लगाकर अच्छे से फैला लेंगे और उसके ऊपर बाकी की चार ब्रेड सैंडविच की तरह रखकर चारों तरफ से थोड़ा दबा देंगे जिससे की मसाला ब्रेड के बाहर ना निकले।
- अब एक गहरे फ्राई पैन में लगभग 5 से 6 चम्मच तेल डालकर गरम करें। तेल को चेक करने के लिए थोड़े सा घोल एक उंगली से कड़ाही में डालकर देखेंगे, यदि घोल बिना ब्राउन हुए सीधा ऊपर आ रहा है तो आपका तेल बिलकुल सही गरम हुआ है।
- अब मसाला भरी हुई सैंडविच ब्रेड तेज धार वाले चाकू की मदद से तिकोने (त्रिकोण) आकार में काटकर उसे बेसन के घोल में डुबाकर सावधानी से गरम तेल में डाल देंगें। ध्यान रहे की घोल पकोड़े के चारों तरफ अच्छे से लग जाये
- इन्हें हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक दोनों तरफ से अच्छे से तलें। सभी ब्रेड पकौड़े इसी तरह बना कर तैयार कर लीजिये।
- तलने के बाद इन्हें टिशू पेपर (तेल सोखने वाले पेपर) पर निकाल लें जिससे की अतिरिक्त तेल निकल जाये। लीजिए आपका स्वादिष्ट ब्रेड पकौड़ा खाने के लिए तैयार है।
- इन भरवां ब्रेड पकौड़ों को आप हरे धनिये की चटनी, टोमैटो सॉस या चिली टोमैटो सॉस किसी के भी साथ परोस सकते हैं।
Notes
महत्वपूर्ण टिप्स -
- ब्रेड पकोड़े को तलते समय सावधानी रखें इसे धीरे से तेल में छोड़े अन्यथा ब्रेड पकोड़ा भारी होने के कारण एकदम से तेल में गिर जाता है जिससे गर्म तेल आपके ऊपर गिर सकता है।
- ब्रेड पकोड़े के लिए जब भी घोल बनाये तो पानी थोड़ा-थोड़ा करके ही डालें जिससे उसमें गांठ नहीं पड़ेगी |
- यदि ब्रेड पकोड़ों को आप डीप फ्राई नहीं करना चाहते हैं तो इसे शैलो फ्राई भी कर सकते हैं मतलब कि पैन में थोड़ा सा तेल डाल दें उसे अच्छे से फैला दें और इसमें पकोड़े को डालकर एक एक करके दोनों साइड से सेंक लें इससे आयल भी कम लगेगा और पकोड़े भी अच्छे बनेंगे |
- पकोड़ों का बेटर बनाने के बाद बेटर के अंदर दो छोटे चमच्च गरम तेल डालकर अच्छे से मिक्स कर दें तो पकोड़े क्रिस्पी बनेंगे।
- आप ब्रेड पकोड़े की स्टफिंग में अपनी पसंद की सब्जियां भी मिला सकते हैं, जैसे मटर, गाजर, गोभी इत्यादि।
- जिन लोगों को हाई ब्लड प्रेशर की समस्या है, वे लोग ब्रेड पकोड़े में कम मसालों का उपयोग करें।
- ब्रेड पकोड़ा तलने के लिए तेल ठंडा नहीं होना चाहिए, नहीं तो बेसन और ब्रेड दोनों अलग-अलग हो जाएंगे।
- चावल का आटा ब्रेड के पकौड़े को बहुत अच्छी कुरकुरी बनावट देता है। आप चाहें तो कुरकुरापन और ज्यादा बढ़ाने के लिए बैटर में कॉर्न फ्लॉर भी मिला सकते हैं।
- ब्रेड पकोड़े को हमेशा मध्यम आंच पर तलें। अगर तेल ज्यादा गरम होगा, तो ये बाहर से तल जाएंगे और अंदर से कच्चे ही रह जाएंगे।
- यदि आप गलती से अधिक पानी डाल देते हैं और पकोड़े का घोल पतला हो गया है तो घोल को फिर से गाढ़ा करने के लिए बेसन या सूजी डालें।
- एक ब्रेड के ऊपर हरी चटनी और एक ब्रेड के ऊपर लाल चटनी लगा कर भी सैंडविच बना सकते हैं।