Chicken Dum Biryani चिकन दम बिरयानी बनाने की विधि
चिकन बिरयानी एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जो अपने रसीले स्वाद और मनभावन सुगंध से सभी को लुभा लेती है। आप किसी भी अवसर पर अपने मेहमानों को खिलाने के लिए घर पर चिकन बिरयानी बहुत आसानी से बना सकते हैं।
Equipment
- 1 बड़ा कांच या स्टील का बाउल चांवल धोने के लिए
- 1 बड़ा कांच का बाउल चिकन मेरिनेट करने के लिए
- 1 बड़ी तपेली चांवल उबालने के लिए
- 1 छोटा नॉन स्टिक फ्राइंग पेन प्याज तलने के लिए
- 1 बड़ा और गहरा फ्राइंग पेन बिरयानी बनाने के लिए
- 1 बड़ी छलनी चांवल धोने के लिए
- 1 बड़ी थाली चांवल फैलाने के लिए
- 1 तेज धार चाकू धनिया मिर्ची काटने के लिए
- 1 चॉपिंग बोर्ड सब्जियों की कटिंग के लिए
- 1 टेबल स्पून नाप के लिए नाप के लिए
- 1 टी स्पून नाप के लिए नाप के लिए
- 6 छोटी बॉउल मसाले इत्यादि रखने के लिए
- 1 झारा या कड़छी मसाला चलने के लिए
- 6 किचन नेपकिन / पेपर टॉवेल
- 2 फिट एलुमिनियम फॉयल फ्राइंग पेन को ढांकने के लिए
Ingredients
- चावल के लिए साबुत मसाले -
- 500 ग्राम ग्राम बासमती चावल (Basmati Rice)
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस (Lemon Juice)
- 3 हरी मिर्च (Green chilli)
- 6 लौंग (Cloves)
- 3 तेजपत्ता (Bay leaf)
- ½ छोटी चम्मच नमक (Salt)
- 7-8 काली मिर्च (Black Pepper)
- 1 इंच दालचीनी (Cinnamon)
- 3 हरी इलायची(Green Cardamom)
- 1 चक्र फूल (Star Anise)
- 3 जावित्री (Mace)
- ½ शाह जीरा (Caraway Seed)
- पतले लम्बे गोल्डन प्याज (बिरिस्ता) -
- 5 मीडियम साईज प्याज़ (Birista Onion)
- चिकन को मेरीनेट करने और पकाने के लिए मसाला -
- 500 ग्राम चिकन थाई और ड्रमस्टिक(Chicken Leg & Thigh)
- 2 छोटी चम्मच बिरयानी मसाला ( Biryani Masala)
- 1 छोटी चम्मच नींबू का रस (Lemon Juice)
- 1 छोटी चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट (Green chilli Paste)
- 1½ बड़ी चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट (Ginger Garlic Paste)
- 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)
- 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर (Coriander Powder)
- 2 छोटी चम्मच मिर्च पाउडर (Chilli Powder)
- 1 कप कटी हुई धनिया पत्ता (Chopped Coriander leaf)
- ½ छोटी चम्मच नमक(Salt)
- ½ कप पुदीना पत्ता (Chopped Mint leaves)
- 2 बड़ी चम्मच शुद्ध घी (Ghee)
- 2 बड़ी चम्मच तेल (Oil) या बरिस्ता वाला तेल
- 3 बड़ी चम्मच दही (Curd)
- लेयर और दम के लिए सामग्री -
- 3 बड़ी चम्मच गोल्डन तले हुए प्याज़ (Birista Onion)
- 2 बड़ी चम्मच शुद्ध घी (Ghee)
- 1 छोटी चम्मच बिरयानी मसाला (Biryani Masala)
- 1 कप कटी हुई धनिया पत्ता (Chopped Coriander leaf)
- 3 हरी मिर्च (Green chili)
- 2 छोटी चम्मच केसर दूध (Saffron Milk)
- 1 बड़ी चम्मच नींबू का रस (lemon juice)
- 2 छोटी चम्मच बिरयानी मसाला (Biryani Masala)
- ½ छोटी चम्मच हरी इलायची पाउडर (Green Cardamom Powder)
- जरुरत के अनुसार पानी
Instructions
- सबसे पहले बासमती चावल को दो से तीन बार साफ पानी से धो लें और 1 लीटर पानी में 20 मिनट तक डाल कर रख दें।
- अब एक तपेली में 1½ से 2 लीटर पानी लेकर गैस ऑन करके हाई फ्लेम पर पानी को उबालें।
- उबलते पानी में सारे खड़े मसाले जैसे तेजपत्ता, लौंग, चक्रफूल, जावित्री, दालचीनी, बड़ी इलायची, छोटी इलायची इत्यादि डालकर पांच से सात मिनिट तक उबालें।
- जब मसाले पानी में अच्छे से घुल जाएं तो पानी को छलनी से छान कर अलग कर लें इससे खड़े मसाले छलनी में ही रह जाएंगें। खड़े मसाले पानी में डालने से चावल में मसालों का फ्लेवर आ जाता है
- अब इसी पानी को पुनः गैस पर चढ़ा कर उसमें में एक छोटी चम्मच घी, आधा चम्मच नींबू का रस, स्वादानुसार नमक और चांवल को डालकर 7- 8 मिनिट तक तेज आँच में लगभग 90 प्रतिशत यानि आधे से ज्यादा पका लें।
- जब चांवल लगभग 90 प्रतिशत पक जायेगा तब उसे गैस से उतारकर एक बड़ी छन्नी की मदद से उसमें से एक्स्ट्रा पानी छानकर एक अलग तपेली में निकाल कर रख लें और चांवल को एक बड़ी थाली में निकलकर अलग रख लें ताकि चांवल जल्दी ठंडा हो जाये।
- अब चिकन को एक मिक्सिंग बॉउल में लेकर उसमें अदरक लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट, हल्दी पॉउडर, धनिया पॉउडर, मिर्च पॉवडर, नमक, कटा हुआ पुदीना, कटा हुआ धनिया, दही, निम्बू का रस, चिकन बिरयानी मसाला, गोल्डन टेल हुआ प्याज और जिस तेल में हमने प्याज तले थे वह तेल या फिर दो बड़े चम्मच शुद्ध घी मिक्स करके इसे आधा घंटा मेरिनेट होने के लिए रख्न देते हैं।
- अब एक नॉन स्टिक पेन में दो चम्मच शुद्ध घी डालकर तेल को अच्छा गर्म करके पतले कटे प्याज को हमें डीप फ्राई करना हैं। प्याज को कुरकुरा तथा गोल्डन ब्राउन होने तक तलकर तैयार कर लें। इन्हें अलग बॉउल में निकाल लें।
- इसके बाद एक दूसरे बड़े नॉन स्टिक पैन में दो बड़े चम्मच घी डालकर मेरिनेट किये हुए चिकन को छह से सात मिनट तक हाई फ्लेम पर और दस मिनट तक लो फ्लेम पर ढक्कन लगाकर पकाएंगे। हम चिकन को लगभग 90% तक पकायेंगे बाकि का 10% चिकन बाद में दम के द्वारा भाप से पक जायेगा ।
- अब इसमें जीरा, बड़ी इलायची डालकर कुछ देर बड़े चम्मच से चलाएं फिर इसमें धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, चिकन मसाला, ¼ छोटी चम्मच नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पॉउडर और लहसुन-अदरक का पेस्ट डालकर इसे दो- तीन मिनट तक भूनें।
- अब इस भुने हुए मसाले में से थोड़ा मसाला एक बाउल में निकाल लेना है और बाकी बचे हुए मसाले और चिकन के पीसेस को पैन में फैला लेना है। अब इस पैन में चिकन पीसेस और मसाले के ऊपर आधे से ज्यादा चांवल (90 प्रतिशत पके हुए चावल जो हमने थाली में निकल कर रखे हुए थे) को डालकर उन्हें चम्मच की मदद से मसाले पर फैला देना है।
- सके बाद जो मसाला हमने निकाला था उसे इस चावल की लेयर के ऊपर डालकर चम्मच की मदद से फैला देना है उस पर बचे हुए गोल्डन कलर प्याज फैला कर थाली में बचा चांवल इसके ऊपर फैला देना है इस तरह कुल चार लेयर हो जाएगी।
- अब इसमें एक कप चावल का बचा हुआ पानी डालना है जो हमनें चावल को उबालने के बाद छान कर निकाला था
- इसके बाद सबसे ऊपर डीप फ्राई किये हुए पतले प्याज (बिरिस्ता), थोड़ी धनिया पत्ती, पुदीना पत्ती थोड़ा केसर मिल्क डालकर पेन को ऊपर से एलुमिनियम फॉइल से कवर करके ढक्कन से ढांक देना है
- अब गैस पर एक तवे को रखकर इस पैन को तवे पर रख देना है और पांच मिनट तेज आंच पर और लगभग दस मिनट तक इसे कम आंच पर पकाना है
- लगभग 10 मिनट बाद पेन का ढक्कन और एलुमिनियम फॉयल हटाकर देखेंगे की स्वादिष्ट और लजीज चिकन बिरयानी तैयार है।
- चिकन बिरयानी ( Chicken Biryani Recipe In Hindi) को बूंदी के रायते या दही और धनिये एवं पुदीने की चटनी के साथ लंच या डिनर में सर्व कर सकते हैं। इसका स्वाद मिर्ची के सालान और छाछ के साथ भी अच्छा आता है।
Notes
महत्वपूर्ण सुझाव -
- जब प्याज को तलकर गोल्डन ब्राउन रहे हैं तो इन्हें तेल में डालकर छोड़े नहीं, नहीं तो प्याज जल जाएगी और प्याज का स्वाद कड़वा आने लगेगा।
- यदि आप प्याज तलना नहीं चाहते हैं (जिन्हें बिरिस्ता भी कहते हैं) तो आजकल पैकेज्ड तले हुए प्याज बाजार में आसानी से मिल जायेंगे।
- मसालों को अच्छी तरह भूनना चाहिए जिससे की अदरक और लहसुन का कच्चापन निकल जाये।
- चावल को अलग थाली में फैला कर रखना इसलिए जरुरी है ताकि वह जल्दी ठंडा हो जाये और भाप से ओवर कुक ना हो जाये।
- बिरयानी का कलर और अच्छा लाने के लिए केसर उपलब्ध न हो तो खाने के कलर का उपयोग भी कर सकते हैं।
- चिकन बिरयानी रेसिपी बनाते समय कि हमेशा भारी तले वाले पैन का उपयोग करें जिससे की चिकन मसाला चिपके नहीं।
- ताज़े कूटने वाले मसाले चिकन बिरयानी रेसिपी में सबसे अच्छा स्वाद लाते हैं, यदि आप इन्हें घर पर बनाना चाहते हैं तो आप सभी साबुत मसालों को 2-3 मिनट तक सूखा भून लें और फिर उन्हें कूट लें या पीस लें। मसाला तैयार हो जायेगा।
- बड़ी मात्रा में तले हुए प्याज को स्टोर करने के लिए, उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और बाद के लिए फ्रीज कर दें।