इन्दौरी खोपरा पेटिस
इंदौर शहर की फेमस डिश खोपरा पेटिस को बनाने में सिर्फ आलू और नारियल ही नहीं तरह-तरह के ड्राई फ्रूट्स का भी उपयोग किया जाता है जो कि इसके स्वाद को खट्टा मीठा और लाजवाब बनाते हैं।
Equipment
- 1 बड़ा बॉउल उबले आलू को मेश करने के लिए
- 1 बड़ा कांच का बाउल नारियल का मिश्रण (स्टफिंग) के लिए
- 1 बड़ा फ्राइंग पेन खोपरा पेटिस को तलने के लिए
- 1 बड़ी प्लेट पेटिस को तलने के बाद सर्विंग के लिए
- 1 छोटी प्लेट ब्रेड के चूरे लिए
- 1 चॉपिंग बोर्ड धनियां, मिर्ची काटने के लिए
- 1 तेज धार चाकू धनियां, मिर्ची काटने के लिए
- पेपर टॉवेल (नेपकिन) एक्स्ट्रा तेल सोखने के लिए
- 1 टेबल स्पून नाप के लिए
- 1 टी स्पून नाप के लिए
- 4 छोटी कांच की कटोरियाँ (बाउल) चटनी और सॉस के लिए
Ingredients
- ½ किलो उबले आलू - Boiled Potato लगभग 5-6 नग
- 4 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लोर - Corn Flour
- 3 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल -Groundnut oil या शुद्ध घी
- ¾ छोटी चम्मच नमक - Salt
- 1 कप सूखा नारियल - Dry Coconut
- 1 बड़ा चम्मच बादाम कतरन - Almond Flakes
- 1 बड़ा चम्मच काजू - Cashews कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मच किशमिश - Raisins
- 1 छोटी चम्मच अदरक - हरी मिर्च पेस्ट - Ginger - Green Chilli Paste
- 1 छोटी चम्मच खस खस - Poppy Seeds
- 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर - Coriander Powder
- ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च - Red Chilli
- ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर - Dry Mango Powder या निम्बू रस
- 1 छोटी चम्मच धनिया चटनी - Coriander Chutney
Instructions
- इस स्वादिष्ट डिश को बनाने के लिए सबसे पहले आलू को उबाल लें
- उबले हुए आलुओं थोड़ा ठंडा करके छील लें और एक बड़े बर्तन (बॉउल) में निकालकर अच्छे से मैश कर लें
- इसके बाद अब कॉर्न फ्लोर और थोड़ा सा नमक डालकर इसको अच्छे मिलाएं।
- इन्हें अच्छे से मिलाते हुए आंटे जैसा गूंथिये फिर हाथ में थोड़ा तेल लेकर इसे मसल कर स्मूद (मुलायम) कीजिये इस तरह खोपरा पेटिस का ऊपरी कॅवर बनकर तैयार हो जाएगा
- एक दूसरे मिक्सिंग बाउल में कद्दूकस (किसा हुआ) नारियल, किशमिश, बादाम कतरन, खसखस, अदरक-हरी मिर्च पेस्ट, काजू के टुकड़े, बारीक कटा हरा धनिया, निम्बू रस या अमचूर पाउडर एवं नमक डालकर सभी को मिक्स कर स्टफिंग (नारियल का मिश्रण) तैयार कर लें।
- स्टफिंग के बाद मैश किए आलू में से थोड़ा सा हिस्सा लें और उसे पूरी का आकर दे। अब बीच में स्टफिंग (नारियल का मिश्रण) रखें और उसको बंद करके गोल बॉल जैसा बना लें।
- इसके बाद इस बॉल को ब्रेड के चूरे में डालकर अच्छे से घुमायें जिससे की ब्रेड का चूरा पेटिस के चारों तरफ अच्छे से लग जाये।
- इसी तरह सारे आलू के मुलायम आंटे से पेटिस बॉल्स तैयार कर एक प्लेट में रख दें।
- अब एक कड़ाही (बड़ा फ्राइंग पेन) में तेल डालकर उसे तेज आंच पर गर्म करें और जब तेल गर्म हो जाएँ तो उसमें पेटिस डालकर फ्राई करें।
- दो से तीन मिनट तक पलटते हुए पेटिस को फ्राई करें जब तक यह कुरकुरी और गोल्डन ब्रॉउन ना हो जाएं।
- इसी तरह सारे पेटिस को फ्राई कर तेल में से अब्सॉर्बेंट पेपर या पेपर नेपकिन पर निकाल लें।
- खोपरा आलू पेटिस बनकर तैयार हो चुके हैं। इन्हें इमली की चटनी, हरी चटनी एवं सॉस के साथ सर्व करें और इंदौर की इस फैमस डिश का आनंद ले।
Notes
महत्वपूर्ण टिप्स -
- उबले आलुओं को छिलने के बाद मेश करते समय इनको ज्यादा मत मसलिये, ज्यादा गूथने पर आलू चिपचिपे हो जाते हैं। अगर गलती से आटा चिपचिपा हो जाए तो पन्द्रह से बीस मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- खोपरा पैटीज़ को स्टफिंग भरकर गोल बॉल्स बनाने के बाद 10 से 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। इससे पैटीज़ तेल में फ्राई करते समय फटेंगे नहीं।
- पेटिस के साथ तीन तरह की चटनी और दही परोसा जाता है। एक चटनी हरे धनिए, पोदिना और लहसुन की बनती है। जिन्हें लहसुन से परहेज है, उनके लिए साधारण चटनी भी है। मीठी चटनी अमचूर और गुड़ से बनती है। गर्म-गर्म पेटिस पर चटनी और दही का साथ इसके स्वाद को और भी बढ़ा देता है।
- अगर खोपरा पेटिस बच्चों के लिए बना रहे हैं तो हरी मिर्च न डालें।
- पेटिस तलते समय गैस की आंच थोड़ी तेज करके मध्यम करें और बाद में मध्यम रखिए और तेल मध्यम-तेज। अगर गैस की आंच लगातार तेज पर रखेंगे तो पेटिस जल जाएंगे।
- खोपरा पेटिस को नवरात्रि के दौरान उपवास करने वाले परिवार के सदस्यों के लिए भी तैयार किया जा सकता है, यदि उपवास के लिए बना रहे हैं तो कॉर्नफ्लोर पाउडर की जगह अरारोट पाऊडर का उपयोग करें।
- सामग्रियों की मात्रा को आवश्यकता अनुसार घटाया या बढ़ाया जा सकता है।