शाही पनीर बनाने की विधि
शाही पनीर एक शाकाहारी डिश है जिसमें पनीर को दही, काजू, प्याज और टमाटर की ग्रेवी में पकाया जाता है। यह रेस्टोरेंट स्टाइल शाही पनीर बहुत स्वादिष्ट है और इसे बनाना भी बहुत आसान है। इसको नान, रोटी, पराठे जैसी कई भारतीय ब्रेड और जीरा चावल या सादे बासमती चावल के साथ बेहतरीन तरीके से परोसा जाता है।
Equipment
- बड़ा फ्राइंग पेन ग्रेवी बनाने के लिए
- फेंटनी (Whisk) ग्रेवी फेंटने के लिए
- ब्लेंडर काजू-टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए
- भारी तली वाला पैन चम्मच स्पैटुला - हिलाने के लिए चिपकने से बचने और समान रूप से पकाने के लिए
- चॉपिंग बोर्ड सब्ज़ियों और पनीर को काटने के लिए
- तेज धार चाकू सब्ज़ियों और पनीर को काटने के लिए
- मापने वाले कप सटीक सामग्री के लिए
- स्पैटुला हिलाने के लिए
Ingredients
- 400 ग्राम पनीर क्यूब्स (Paneer Cubes) लगभग 12-13 पीस
- 1 बड़ा चम्मच चम्मच मक्खन (Butter)
- 2 छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट (Ginger Garlic Paste)
- 1 कप (चाय का कप) दही (Curd)
- 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (Kashmiri Red Chilli Powder)
- 1 छोटा चम्मच चम्मच गरम मसाला (Garam Masala)
- 1 छोटा चम्मच1 धनिया पाउडर (Coriander Powder)
- 1 चुटकी केसर के रेशे (Saffron Strands)
- ½ छोटा चम्मच हल्दी (Turmeric)
- नमक (स्वादानुसार) (Salt to Taste)
- 2 बड़े चम्मच घी या तेल (Ghee or Oil)
- 2-4 बूँद केवड़ा जल (वैकल्पिक)(Kewda Water (optional)
- 2 बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम (Fresh Cream)
- 2 इंच दालचीनी (Cinnamon Stick)
- 2 कप गर्म पानी (Warm Water)
- 2 हरी मिर्च कटी हुई (Green Chillies Chopped)
- 13-14 साबुत काजू (Whole Cashews)
- 2 हरी इलायची (Green Cardamoms)
- 2 प्याज़ कटे हुए (Onions Chopped)
- 4 टमाटर कटे हुए (Tomatoes Chopped)
- धनिया पत्ती (Coriander Leaves)
Instructions
- सबसे पहले एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन डालकर गर्म करें और उसमें जीरा, तेजपत्ता, कालीमिर्च, हरी इलायची, दालचीनी, बड़ी इलायची और कटे हुआ प्याज डालकर एक मिनट के लिए हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- अदरक लहसुन का पेस्ट और नमक डालकर कच्चेपन की महक खत्म होने तक भूनें
- अब इसमें कटे हुए टमाटर, हरी मिर्च, काजू डालकर कुछ देर तक भूनें
- जब ये मसाला थोड़ा पकने लगे तो इसे चिपकने से रोकने के लिए इसे बार-बार हिलाते रहें और तक कुछ मिनट तक पकाते रहें ।
- जब मसाला पकने की खुशबू आने लगे तब दो कप (चाय का कप) पानी डालकर पूरे मिश्रण को कुछ देर तक ढक्कन से ढाँककर पकाएँ।
- लगभग पांच से सात मिनट मध्यम आंच में पकाने के बाद गैस बंद कर दें और मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
- अब इस मिश्रण में से तेज पत्ता, बड़ी इलायची और दालचीनी को निकाल दें, इन्हें निकालने के बाद, इसे मिक्सर ग्राइंडर में डालें और बारीक पीसकर प्यूरी बना लें, प्यूरी बनाते समय थोड़ा पानी मिलाएँ।
- मिक्सर ग्राइंडर में पीसने के बाद इसे छन्नी की मदद से अच्छे से छान कर इस चिकनी प्यूरी को एक बॉउल में निकाल लें
- अब एक कटोरी दही को बॉउल में लेकर उसमे हल्दी, गरम मसाला, कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर मिलाकर उसे फेंटनी (Whisk) की मदद से अच्छे से फेंट कर चिकना मिश्रण बना लेंगे।
- अब एक फ्राइंग पेन में एक बड़ा चम्मच तेल लेकर गर्म करेंगे और उसमें दही में फेंटा हुआ मिश्रण डाल कर भूनेंगे।
- लगभग 3 से 4 मिनट तक भूनने पर जब मिश्रण से तेल अलग होने लगे तो हमें पता चल जाएगा कि यह तैयार है। अब इसमें चिकनी प्यूरी डालकर धीमी आंच पर पकाएं।
- इसे तब तक पकाएँ जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और पैन के किनारों से अलग न होने लगे।
- फिर इसमें एक कप पानी डालें। यदि आप केसर का उपयोग करना चाहते हैं तो उसे भी डालें।
- इस प्यूरी को तब तक पकाएँ जब तक यह शाही पनीर की ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और आपको ग्रेवी के ऊपर तेल के निशान न दिखें।
- इस ग्रेवी को एक छोटी चम्मच लेकर चखें और अगर नमक कम हो तो डालें।
- अब इस ग्रेवी में पनीर के सभी टुकड़े डालें और धीमी आँच पर लगभग 2 से 3 मिनट तक पकाएँ।
- कुछ लोग पनीर को तल कर भी डालते हैं अगर तला हुआ पनीर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ग्रेवी में डालने के तुरंत बाद आँच बंद कर दें।
- अब इस शाही पनीर को क्रीम और कटी हुई धनिया की पत्तियों से सजाएँ।
- आपका शाही पनीर तैयार है, इसे तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा या अपनी पसंद की किसी भी भारतीय रोटी के साथ गरमागरम परोसें।
Notes
महत्वपूर्ण टिप्स -
- कुछ जगह शाही पनीर की ग्रेवी उबले हुए प्याज, काजू और अखरोट के पेस्ट से बनाई जाती है। अगर आप चाहें तो उपरोक्त सामग्री को भूनने के बजाय उबाल भी सकते हैं।
- हमें शाही पनीर की ग्रेवी भून कर बनाना पसंद है इसलिए हमने इस रेसिपी में भूनकर ग्रेवी बनाई है।
- हमेशा ध्यान रखें की ताज़ा बना हुआ दही का ही इस्तेमाल करें क्योंकि स्टोर से खरीदा गया दही खट्टा होता है।
- इसी तरह ताज़ा और अच्छी क्वालिटी के पनीर का उपयोग करें क्योंकि इससे ग्रेवी की बनावट और स्वाद में बहुत अन्तर आ सकता है।
- बताये गए सभी मसालों का उपयोग करें जिससे की ग्रेवी का स्वाद और टेक्चर अच्छा होगा।
- अगर आप Shahi Paneer का क्रीमी सफ़ेद रंग बरकरार रखना चाहते हैं, तो लाल मिर्च पाउडर न डालें। इसकी जगह हरी मिर्च का इस्तेमाल करें।
- पनीर को ग्रेवी में ज्यादा पकाने पर वह थोड़ा कड़क रबड़ जैसा होने लगता है अतः पनीर को तीन या चार मिनट से ज़्यादा न पकाएँ।
- यदि आप पनीर को तल कर बना रहे हैं तो उसे ग्रेवी में डालकर फ्राइंग पैन को तुरंत आँच से उतार लें।
- हमने ग्रेवी बनाने के लिए काजू का उपयोग किया है; आप चाहें तो इसमें काजू के साथ बादाम, अखरोट, खसखस, खरबूजे के बीज इत्यादि ड्राइफ्रूट्स का भी उपयोग कर सकते हैं।