मोदक बनाने की सात आसान रेसिपी
Ganesh Chaturthi पर भगवान गणेश की सबसे पसंदीदा मिठाई मोदक का भोग लगाने से उनका आशीर्वाद प्राप्त होता है; तो चलिए आज हम आपको एक ही विधि से सात तरह के उकडीचे मोदक बनाना बताएँगे।
Ingredients
बाहरी आवरण के लिए -
- 4 कप चावल का आटा (Rice flour)
- 4 कप पानी (Water)
- 2 छोटा चम्मच शुद्ध घी (Ghee)
- नमक स्वाद अनुसार (Salt to taste)
पहली विधि - नारियल और गुड़ के मोदक
- 3 कप कद्दूकस किया हुआ (किसा हुआ) नारियल
- 2 कप कद्दूकस किया हुआ (किसा हुआ) गुड
- 2 छोटा चम्मच शुद्ध घी (Ghee)
- ¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच जायफल पाउडर
दूसरी विधि - मूंगफली के मोदक
- 3 कप कप मूंगफली
- 2 कप कद्दूकस किया हुआ (किसा हुआ) गुड
- ¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
तीसरी विधि - चना दाल मोदक
- 2 कप चना दाल
- 4 कप पानी (Water)
- 1 कप कद्दूकस किया हुआ (किसा हुआ) गुड
चौथी विधि - तिल के मोदक
- 2 कप तिल
- 2 कप कद्दूकस किया हुआ (किसा हुआ) गुड
- ¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
पांचवी विधि - ड्राई फ्रूट के मोदक
- ½ कप काजू
- ½ कप बादाम
- ½ कप पिस्ता
- ½ कप अखरोट
- 1 छोटा चम्मच चीनी (Sugar)
छठी विधि - केसर के मोदक
- 1 कप बारीक रवा
- 1 कप चीनी (Sugar)
- 1 कप पानी (Water)
- 1 बड़ा चम्मच दूध
- 3 छोटा चम्मच शुद्ध घी (Ghee)
- ¼ छोटा चम्मच केसर
सातवीं विधि - गुलकंद के मोदक
- 3 कप गुलकंद
- 2 छोटा चम्मच शुद्ध घी (Ghee)
Instructions
पहली विधि - नारियल और गुड़ के मोदक
- एक पेन लेकर उसमें दो चम्मच घी डालकर गर्म करेंगे
- जब घी गर्म हो जायेगा तो उसमें नारियल और गुड़ डालेंगे
- जब तक गुड़ पिघल कर चिपचिपा ना हो जाये तब तक उसे लगातार कड़छी से चलाते रहेंगे
- जब पूरा मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो इसमें इलायची और जायफल पाउडर अच्छी तरह मिलाएँ और गैस बंद कर इसे ठंडा होने दें।
- ठंडा होने के बाद इसे भरावन (स्टफिंग) के रूप में उपयोग करें
दूसरी विधि - मूंगफली के मोदक
- मूंगफली को धीमी आंच में गोल्डन ब्राउन होने तक भून लें
- ठंडा होने के बाद इसके छिलके उतार लें
- अब छिलके निकले हुए मुगफली के दानों को मिक्सर में डालकर दरदरा पीस लें
- अब इसमें गुड और इलायची पाउडर डालकर फिर से मिक्स होने तक पीस लें
- इसे भरावन (स्टफिंग) के रूप में उपयोग करें
तीसरी विधि - चना दाल मोदक
- चना दाल को पानी में अच्छे से नरम होने तक पकाएं
- दाल पकने के बाद यदि पानी ज्यादा हो तो उसे निकाल दें
- अब इस दाल को पोटेटो मेशर से थोड़ा दबा लें
- इसमें किसा हुआ गुड़ डालकर कड़छी की मदद से चलाते हुए अच्छे से गाड़ा होने तक पकाएं
- जब पूरा मिश्रण अच्छे से पक जाए तो इसमें इलायची पावडर डालकर मिला लें
- इसे भरावन (स्टफिंग) के रूप में उपयोग करें
चौथी विधि - तिल के मोदक
- एक पैन में तिल को लेकर हलके ब्राउन होने और अच्छी खुसबू आने तक धीमी आंच पर भूनें
- भूनने के बाद इन्हें ठंडा करें और इलायची पाउडर मिलकर मिक्सर में पीस लें
- अब इसमें गुड डालकर फिर से मिक्सर में अच्छे से घुमाएं
- जब गुड़ पूरी तरह से मिक्स हो जाये तब इसे भरावन (स्टफिंग) के रूप में उपयोग करें
पांचवी विधि - ड्राई फ्रूट के मोदक
- काजू, बादाम, पिस्ता और अखरोट लेकर थोड़ा भून लें
- भुनने के बाद ठंडा करके इसमें चीनी मिलाकर मिक्सर में दरदरा पीस लें
- अब इस पाउडर को भरावन (स्टफिंग) के रूप में उपयोग करें
छठवीं विधि - केसरी मोदक बनाना
- एक पैन में रवा लेकर को अच्छी सुगंध आने तक हल्का भूरा होने तक सूखा भून लें।
- अब इसमें धीरे धीरे कड़छी से चलाते हुए में गर्म पानी मिलाएं।
- इसे नरम होने तक पकाएं, फिर इसमें गुड़ वाली चीनी (ब्राउन) डालें।
- इस मिश्रण को चिपचिपा होने तक पकाएं।
- एक अलग कटोरी में एक बड़ी चम्मच गर्म दूध में केसर डालकर 5 मिनट तक भिगोएँ और इस केसर वाले दूध को रवे वाले मिश्रण में मिलाएँ।
- अब इसमें घी डालकर तब तक पकाते रहें जब तक यह पैन के किनारों को छोड़ना शुरू ना कर दे।
- इसे ठंडा होने दें और इसे अब भरावन (स्टफिंग) के रूप में उपयोग करें।
सातवीं विधि - गुलकंद के मोदक
- एक फ्राइंग पेन में घी डालकर गुलकंद को धीमी आंच में सिर्फ 2 या 3 मिनट गर्म करें।
- अब इसे ठंडा करके भरावन (स्टफिंग) के रूप में उपयोग करें।
बाहरी आवरण बनाना -
- एक पेन में पानी गर्म करें इसमें दो चम्मच घी और चुटकी भर नमक डालें और पानी को उबाल लें।
- इस उबले हुए पानी में चावल का आटा धीरे-धीरे डालते जाएँ और चम्मच से लगातार मिलाते जाएँ।
- लगातार मिलाने से उसमें गुठलियां नहीं पड़ती हैं।
- जब पानी और चावल के आंटे का बराबर मिश्रण बन जाये तो इसे एक थाली में कॉटन के मजबूत कपडे के ऊपर डाल दें।
- अब इस कपडे को लपेट दें यह मिश्रण गर्म होता है अतः इसे कपडे के ऊपर से ही इसे थोड़ा गूँथ दें।
- जब यह थोड़ा ठंडा हो जाये तो उंगलियों को ठंडे पानी से गीली करके इसे अच्छे से गूँथ कर चिकना डोव (अच्छे से गुंथा हुआ आंटा) बना लें।
- आटे को गूँथने के बाद उससे 12-13 बराबर भागों में बांट लें और उनकी चिकनी लोहिया बना लें।
- अब सांचे को चिकना करके उसमें लोई लगा दें और बीच में भरावन (स्टफिंग) भरते जाएं।
- साँचा खोलते ही सुन्दर से मोदक तैयार हैं अब इन्हें सांचे से बाहर निकाल कर एक चिकनी थाली पर रख लें।
भाप से पकाएं -
भाप में पकाने का - पहला तरीका
- एक कुकर में दो कप पानी उबालें
- सभी मोदक को एक चिकनी बर्तन या प्लेट में रखें
- प्लेट के ऊपर एक गिला कपड़ा बिछाकर उसके ऊपर मोदक रख ले
- तेज आंच पर 8 से 10 मिनट तक इसे भाप में पकाएं
- इन्हें ठंडा करें और इस तरह आपके मोदक तैयार हैं
भाप में पकाने का - दूसरा तरीका
- एक बड़ी तपेली में 4 कप पानी लें
- अब एक जाली वाली थाली लेकर उसके ऊपर कपडा या केले के पत्ते बिछा दें
- केले के पत्ते के ऊपर मोदक रख दें और इस थाली को तपेली में रखकर ढँक दें
- इस बात का ध्यान रखे की जाली वाली थाली पानी से लगभग 1 इंच ऊपर हो
- लगभग 15 से 20 मिनट में मोदक तैयार हो जाते हैं
भाप में पकाने का - तीसरा तरीका
- बाजार से या ऑनलाइन स्टीमर पॉट खरीदें
- इस स्टीमर पॉट में 4 कप पानी डालकर इसे तेज आंच पर उबालें।
- स्टीमर प्लेट को घी या तेल से चिकना करके इस पर मोदक जमा दें और इसे ढक्क्न से ढांक दें
- गैस की आंच धीमी करके लगभग 12 से 15 मिनट बाद इन्हें बाहर निकाल लें। लीजिये आपके मोदक तैयार हैं।
Notes
महत्वपूर्ण टिप्स -
- ऊपर बताई गई सभी विधियों में बाहरी आवरण एक ही रहता है।
- मोदक बनाने के लिए सांचे, आप पूजन सामग्री की अथवा बर्तन की दुकानों से खरीद सकते हैं, आप इन्हें ऑनलाइन भी खरीद सकते हैं।
- आप सांचे की जगह हाथों से भी मोदक बना सकते हैं लेकिन उसके लिए थोड़ा अभ्यास और अनुभव की आवश्यकता होती है।
- मोदक यदि आप सांचे में बनाते हैं तो इसमें भरावन का काम आसान हो जाता है।
- चावल का आटा आप बाजार से खरीद सकते हैं साथ ही आप इसे घर पर भी बना सकते हैं।
- मोदक की स्टफिंग बनाते समय कभी ज्यादा गरम होने के कारण गुड़ कड़क हो जातां है ऐसे में उसमें गर्म पानी डालकर उसे नरम कर सकते हैं।
- इसी तरह कभी कभी चावल का आटा भी कड़क हो जाता है जिसके कारण मोदक टूटने लगते हैं ऐसे में चावल के आटे में थोड़ा गर्म पानी मिलाकर उसे फिर से गूंथ लेना चाहिए।