भरवां बैंगन रेसिपी
भरवां बैंगन एक स्वादिष्ट और मसालेदार फेमस भारतीय सब्जी है। इसे बैंगन के अंदर एक मसालेदार मिश्रण भरकर बनाया जाता है जिससे इसका स्वाद लाजवाब हो जाता है भरवाँ बैंगन को गर्मागर्म लच्छा पराठों या बटर रोटी और ताजा दही के साथ सर्व करने पर इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।
Equipment
- 1 बड़ा बाउल मसाले को मिक्स करने के लिए
- 1 चॉपिंग बोर्ड सब्जी काटने के लिए
- 1 तेज धार चाकू बैगन काटने के लिए
- 1 बड़ा फ्राइंग पेन बैगन तलने बनाने के लिए
- 1 बड़ा चपटा चम्मच सब्जी चलाने के लिए
- 1 बड़ी प्लेट बैगन को मसाला भरकर रखने के लिए
- 1 मिक्सर मसाला पीसने के लिए
Ingredients
- 5 मध्यम आकार बैंगन
- 3 छोटी चम्मच मूंगफली दाने
- 8 बड़ी लहसुन की कलियाँ
- 2 बड़ा बारीक़ कटा प्याज
- 2 इंच अदरक का टुकड़ा
- 1 छोटा टमाटर कटा हुआ
- 3 नग हरी मिर्च कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ बड़ा चम्मच धनिया पाउडर - Coriander Powder
- ½ बड़ा चम्मच गर्म मसाला
- 1 छोटी चम्मच जीरा (Cumin seeds)
- ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर - Dry Mango Powder
- 1 छोटी चम्मच नमक
- 2 बड़ा चम्मच तेल
- ¼ कप हरा धनिया बारीक़ कटा
- 2 छोटी चम्मच सूखा नारियल किसा हुआ
- 2 छोटी चम्मच सफ़ेद तिल
- ½ छोटी चम्मच चीनी (Sugar)वैकल्पिक
Instructions
- सबसे पहले एक बाउल में पानी लेकर बैगन को अच्छी तरह से धो लें
- अब बैगन को ऊपर के साइड से चार भाग में चीरा लगाए और इन्हें पानी में ही रहने दें जिससे की यह अंदर से काले नहीं पड़ेंगे
- अब बैंगन में भरने के लिए सूखा मसाला बनाते है उसके लिए मूंगफली दाने सेंक लीजिये साथ ही खोपरा बूरा, जीरा और तिल भी सेंक लें
- इसके बाद प्याज, लहसुन, अदरक, टमाटर और ऊपर के सूखे मसाले मिक्सी में पीस लें
- फिर इसमें हल्दी, मिर्ची, धनिया पावडर, गर्म मसाला, नमक, हींग, अमचूर, शक़्कर सब मिला लें
- अब बैगन को पानी में से बाहर निकाल लें
- फिर सभी बैगन में मसाला भरें अगर मसाला बच जाये तो अलग रख लें
- अब कढ़ाई में तेल गर्म करे इसमें एक एक करके सब बैगन डाले और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकायें।
- जब बैगन पक जाये तो इसमें बचा हुआ मसाला भी डाल दें और 5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं पयदि आपको थोड़ी ग्रेवी चाहिए तो २/३ चम्मच गर्म पानी डालें और इसे ढक्कन से ढांक दें
- ऊपर से थोड़ा गर्म मसाला और हरा धनिया डाल कर गर्मागर्म रोटी या लच्छा पराठों के साथ परोसें