बहुत ही सुंदर आकार लिए हुए रवा / सूजी के अप्पे एक दक्षिण भारतीय स्नेक्स है। छोटी-छोटी गेंद के आकार के एक विशेष तरह के सांचे में बने हुए व्यंजन को अप्पे कहते हैं। यह साँचा बाजार में आसानी से उपलब्ध होता है। Appe Recipe in Hindi अप्पे बनाने की विधि में हम आपको भारत के दक्षिण प्रांत की सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक डिश घर पर बनाना सिखाएंगे।
अप्पे अब साउथ ही नहीं पूरे देश के सभी प्रांतों में बनाया जाने लगा है। इन्हें सूजी के अलावा चावल, चावल और उड़द की दाल, इडली के घोल, ओट्स, ज्वांर के आंटे एवं अन्य प्रकार के संयोजन से भी बनाया जाता है।
अधिकतर इन्हें मोल्ड सांचे में हल्का सा तेल लगाकर भाप में पकाया जाता है बाहर से यह हल्का सा कुरकुरा और अंदर से नरम और फूला हुआ होता है जो बच्चों को बहुत पसंद आता है।
यह व्यंजन बच्चों के टिफ़िन के डब्बे में देने के लिए भी बिल्कुल उपयुक्त हैं। इसको देख कर ऐसा लगता है कि इसे तैयार करना कठिन होगा, परंतु अप्पे को बहुत ही सरलता से घर में झटपट तैयार किया जा सकता है।
Appe Recipe in Hindi अप्पे बनाने की विधि
Equipment
- 1 अप्पे का सांचे वाला फ्राइंग पेन, अप्पे बनाने के लिए
- 1 बड़ी तपेली अप्पे का घोल बनाने के लिए
- 1 बड़ा कांच का बाउल कटा हुआ धनियां, करि पत्ता इत्यादि रखने के लिए
- 1 बड़ी प्लेट (Platter ) अप्पे सर्व करने के लिए
- 1 पेपर टॉवेल (नेपकिन) अतिरिक्त तेल निकालने के लिए
- 1 टेबल स्पून घोल को सांचे में डालने के लिए
- 1 1 तेज धार चाकू चाकू प्याज इत्यादि काटने के लिए
- 1 चॉपिंग बोर्ड धनियां, प्याज इत्यादि काटने के लिए
- 1 सिलिकॉन ब्रश अप्पे पर तेल लगाने के लिए
- 2 -3 टुथपिक अप्पे पके या नहीं चेक करने के लिए
Ingredients
- 1 ½ कप सूजी (Semolina) 500 ग्राम
- 2 कप खट्टा छांछ (Buttermilk)
- ½ छोटा चम्मच इनो फ्रूट साल्ट या बेकिंग सोडा (Baking soda)
- 1 कप बारीक कटा हुआ प्याज (Finely chopped Onion)
- 3-4 नग हरी मिर्च (Finely chopped Green chili) बारीक़ कटी हुई
- 2 छोटा चम्मच हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ(Finely chopped Green coriander)
- 1 कप टमाटर बारीक कटा हुआ (Tomato finely chopped)
- ½ छोटा चम्मच या स्वादानुसार नमक
- ½ छोटा चम्मच जीरा (Cumin seeds)
- ½ छोटा चम्मच राई (Mustard seeds)
- 8-10 नग (पीस) करी पत्ते
- ½ कप पानी
- 3 बड़े चम्मच तेल (Oil)
Instructions
- छांछ को एक बड़े बर्तन में लेकर सूजी डाल अच्छे से फेंट लें और सूजी के इस घोल को 20 मिनट तक ढांक कर रख दें ताकि सूजी फूल जाये
- घोल ज्यादा गाढ़ा या ज्यादा पतला नहीं रखना है
- लगभग 20 मिनट बाद सुजी फूल जाये तो इसे ढक्कन हटा कर चेक करें अब यदि यह घोल थोड़ा गाढ़ा लग रहा हो तो इसमें थोड़ा पानी और डाल कर मिला लें
- अब इसमें काटे गए प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, स्वादानुसार नमक, करी पत्ता, हरा धनिया डाल कर मिला लीजिए और सबसे आखिर में इनो फ्रूट साल्ट या बैंकिंग सोडा डाल कर मिलाइए
- अप्पे बनाने के लिए सुजी का मिश्रण (घोल) तैयार है
- अप्पे के सांचे के सभी गोलों में थोड़ा-थोड़ा सा तेल डाल कर इसे गैस पर गर्म होने के लिए रखिए
- तेल गर्म हो जाए तो सांचे के हर खाने में राई और जीरा डालिए
- राई के तड़कने पर उसमे एक-एक चम्मच समान मात्रा में मिश्रण को सभी सांचे में डालें।
- अप्पे के सांचे वाले पेन के ऊपर ढक्कन लगा दें। इन्हें 2 से 3 मिनट तक पकने दीजिए गैस की आंच मध्यम से कम रखिए
- 2-3 मिनट बाद ढक्कन हटाइए और सभी अप्पे को चेक कीजिए
- ढक्कन खोलकर चेक करने पर पाएंगे की सारे अप्पे पकने लगे हैं और फूलकर गोल गेंद बनने लगे हैं। ऊपर की परत जमकर संख्त होने लगी है। तब सभी अप्पे के ऊपर सिलिकॉन के ब्रश या चम्मच की सहायता से तेल लगा दें।
- अगर अप्पे की निचली परत हल्की ब्राउन (गोल्डन ब्राउन) हो गई है तो सारे अप्पे को चम्मच की सहायता से पलट दीजिए और इन्हे ढक कर फिर से 2-3 मिनिट पकने दीजिए
- 2 से 3 मिनिट बाद आप देखेंगे की अप्पे दूसरी तरफ से भी हल्के ब्राउन होने लगे हैं।
- अप्पे जब पूरी तरह से गोल्डन ब्राउन हो जाएं गैस धीमी कर लीजिए और सभी अप्पे में एक टूथपिक को अंदर डालकर परख लें। टूथपिक पर कुछ न चिपके तो समझना चाहिए व्यंजन पूरी तरह पक गया है।
- अप्पे के सांचे वाले पेन को ठंडा होने पर सारे अप्पे एक प्लेट में निकाल लीजिए। इस तरह बाकी मिश्रण से सारे अप्पे बना लीजिए।
- अप्पे बनकर तैयार हैं।
- अप्पे को हरे धनिए की चटनी, नारियल की चटनी, सांभर या टोमैटो सॉस के साथ भी सर्व कर सकते हैं।
Notes
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